Ассортимент напитков ООО «РС Сервис», можно представить также и по применяемому сырью, тем самым, определив долю безалкогольных напитков, изготовленных на натуральном сырье и с использованием пищевых добавок, структура ассортимента по сырью смотреть в табл.6.
Таблица 6
Структура ассортимента безалкогольных напитков по
применяемому сырью
| Вид сырья | Количество | % |
| Натуральное | 56 | 55,45 |
| Искусственное | 45 | 44,55 |
| Итого | 101 | 100 |
Из данных приведенных в таблице 6, мы видим, что наибольшую часть в структуре ассортимента предприятия по применяемому сырью, занимают напитки из натуральных продуктов.
По виду упаковки ассортимент безалкогольных напитков делится на напитки в тетра-паках, пластиковых бутылках, жестяных и стеклянных банках, данные приведены в табл.7.
Таблица 7
Ассортимент безалкогольных напитков по виду
упаковки
| Вид упаковки | Число наименований | % |
| Тетра-пак | 60 | 59,41 |
| Пластик | 18 | 17,82 |
| Жесть | 14 | 15,86 |
| Стекло | 9 | 8,91 |
| Итого | 101 | 100 |
Как видим из данных таблицы 7, основная масса ассортимента безалкогольных напитков магазина упакована в тетрапаки – 59% – упаковку для длительного хранения напитков. Второе место занимают пластиковые бутылки – 17%, затем следует упаковка из жести 15 % и стекла 9%.
Далее, я рассмотрела показатели реализованной продукции за месяц, февраль 2011 года. Результаты приведены в табл.8.
Для анализа ассортимента, я выбрала подгруппу газированные напитки.
3.1 Газированные напитки. Общие сведение и их
классификация
К газированным безалкогольным напиткам относят газированную воду с добавлением сиропов, реализуемую через сатураторную сеть, газированные напитки в бутылках и сухие газированные напитки. Основу первых двух составляет газированная питьевая вода.
Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6%. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 оС. Биологическая ценность газированных напитков может быть повышена путем витаминизации.
Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная углекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.
Газированные напитки в бутылках. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.
Газированные безалкогольные напитки в бутылках делят на 5 групп:
-на натуральном сырье,
-на синтетических ароматизаторах,
-тонизирующие,
-витаминизированные
-диабетиков.
Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее время 5-6%).
Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки должны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.
Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие.
Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового.
Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы.
Сухие газированные напитки. Сухие нешипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 т или порошка.
Таблица 8
Структура ассортимента напитков безалкогольных газированных напитков, реализованных в оптово-розничном
предприятии ООО «РС-Сервис» за февраль 2011 года.
(на примере напитки «Грушевый» 0,42л)
| Наименованиенапитка | Количество реализованных напитков, бут | Удельный вес в ассортименте, % |
| Напиток «Тетя Груша» (0,42л) ЗАО «Ставропольский пивоваренный завод» | 400 | 31,6 |
| Напиток «Грушевый»(0,42л) ОАО Халвичный завод «Нальчинский» | 114 | 9 |
| Напиток «Ипатовский Грушевый»(0,42л) ЗАО «Ипатовский пивоваренный завод» | 750 | 59,4 |
Вывод: Из таблицы 8 можно сделать выводы, что наибольший удельный вес имеет напиток «Грушевый», «ЗАО Ипатовский пивоваренный завод» так как Напиток "Грушевый дар" знаком не одному поколению и остаётся лидером среди безалкогольной продукции ("Ипатовского пивзавода").
Собственная рецептура, качество и вкус выпускаемой продукции - вот, чем гордится "Ипатовский пивзавод". Пиво и безалкогольные напитки были по достоинству оценены на международных выставках самого высокого уровня.
По физико-химическим показателям жидкие газированные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в табл.9, и по органолептическим показателям в табл. 10.
Таблица 9
Физико-химические показатели жидких газированных напитков
| Наименование показателя | Нормативный показатель |
| Массовая доля двуокиси углерода %Сильногазированные напиткиСреднегазированные напиткиСлабогазированные напиткиМассовая доля спирта% для напитков приготовленных на основе виноматериалов содержащих водно-спиртовые компонентыСтойкость напитков, в суткахнепастеризованных и без консервантапастеризованныхконсервантоввод искуственно-минерализированныхсодержащих биокарбонат натрияне содержащих биокарбонат натрияМассовая доля сухих веществ % Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия Массовая доля влаги % Патогенные микроорганизмы, в.т.ч, сальмонеллы, 25 см3 Коли-Индекс Полнота налива | более 0,42более 0,30 до 0,40более 0,20 до 0,30 1,2 0,5 10 30 20 1 мес. 1 год 0,2 0,3 __ Не допускается Не более 3 Для одной бутылки не менее 3% |
При оценке органолептических свойств безалкогольных газированных напитков пользуются 100-балльной системой.
Таблица 10
Органолептические показатели жидких газированных напитков
Показатели качества | Количество баллов при оценке | |||
| отлично | хорошо | удовлетворительно | плохо | |
| Прозрачность | 15 | 14 | 13 | Ниже 13 |
| Вкус и аромат | 47-50 | 45-46 | 43-44 | Ниже 43 |
| Насыщенность двуокисью углерода | 34-35 | 31-33 | 29-31 | Ниже 29 |
| Итого баллов | 96-100 | 90-95 | 85-89 | 84 и ниже |
Установление показателей качества безалкогольных напитков по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов.
4. Оценка конкурентоспособности товаров реализуемых ООО «РС Сервис»
Товар - главный объект на рынке. Он имеет стоимость и потребительную стоимость (или ценность), обладает определенным качеством, техническим уровнем и надежностью, задаваемой потребителями полезностью, показателями эффективности в производстве и потреблении, другими весьма важными характеристиками. Именно в товаре находят отражение все особенности и противоречия развития рыночных отношений в экономике. Товар - точный индикатор экономической силы и активности производителя. Действенность факторов, определяющих позиции производителя, проверяются в процессе конкурентного соперничества товаров в условиях развитого рыночного механизма, позволяющего выявить отличия данного товара от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью.