Весной капусту переносят в хранилище с искусственным холодом.
Л у к и ч е с н о к хранится при температуре –1, --3° С и относительной влажности воздуха 75 – 80%; в хранилище с активной вентиляцией, в мелкой таре — ящиках-лотках, уложенных в высоту в шахматном порядке до 10 шт. с расстоянием между ними в 5 см для лучшей вентиляции; расстояние между штабелями — до 1 м.
Каждую партию лука и чеснока размещают в хранилище учетом сорта, района выращивания, срока поступления, а также остроты вкуса. Не рекомендуется хранить лук и чеснок в одном хранилище рядом с другими овощами, требующими более высокой (на 10—20%) относительной влажности воздуха.
С марта лук начинает сильно прорастать, увядать, заболевать. Поэтому на весенне-летний период хранения лук перегружают в холодильники. Перед реализацией лук сортируют на поточной механизированной линии и расфасовывают в сетки.
Т ы к в ы хранят при температуре от 1 до 15° С и относительной влажности воздуха 70 – 75% до весны. Арбузы лежких сортов — до 3мес. при 2—4° С и ОВВ 80 – 85%. Дыни хранят в ящиках-клетках, на стеллажах, при температуре от 0 до 2° С и влажности воздуха 90%.
Т о м а т ы . Для дозревания берут здоровые, нормально развитые плоды в зеленой, молочной или бурой степени зрелости, не подвергшиеся охлаждению (ниже 4, 5° С), так как охлажденные томаты не дозревают. Дозревание проводят в темном помещении при тем температуре 25—30° С и относительной влажности воздуха 80--85%, томаты насыпают в открытые ящики (емкостью 8—12 Кг) в 1—2 слоя. Плоды средней величины дозревают медленнее крупных.
Красные томаты храниться при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности 90--95%.
Выводы и предложения
В данной работе были рассмотрены: состояние и перспективы развития плодоовощного рынка России; химический состав, классификация и ассортимент плодов и овощей; процессы происходящие при хранении плодов и овощей. А также, как происходит хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «Гранд».
В России наблюдается ограниченность фруктового и овощного ассортимента. Она связана не только с низкой культурой потребления, но и с тем, что население пока не готово платить больше денег за другие сорта той же картошки или яблок. Мы предпочитаем привычный товар, и, к тому же, в сезонное время года. Арбузы в сетях продаются круглогодично, но интенсивно их покупают именно в сезон. То же самое касается и других фруктов и овощей.
Сейчас необходимо как можно плотней работать с населением. Повышать его фруктово-овощную грамотность. Необходимо рассказывать о различиях между сортами яблок, персиков, киви и т. д. Грамотный покупатель в гораздо меньшей степени зависит от различного рода условностей и будет знать, что в сети он купит более дорогие яблоки, которые он никогда не найдет на рынке. А пока, около 60-70% жителей нашего города покупают фрукты и овощи на рынке, и 30-40% - в сетевых магазинах, где со вкусом оформленная витрина доставляет эстетическое наслаждение, где богатый выбор, где цивилизованная торговля (а в данном аспекте, еще и честная), где высокое качество.
Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста. Правильное хранение плодов и овощей занимает особое место в работе плодоовощной базы «Гранд».
Основная цель хранения свежих плодов и овощей состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненноважных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.
На плодоовощной базе «Гранд» этой цели достигают применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов и овощей ОВВ, в специализированных охлаждаемых хранилищах и использованием регулируемой газовой среды.
В нашем городе существует только одна оптовая плодоовощная база. В основном плоды и овощи продаются на рынках и в магазинах. Это можно обусловить тем, что очень дорогая аренда и аппаратура. Слишком трудоёмкая работа следить за большим количеством продукции, где неизбежны потери. Но у работников плодоовощной базы «Гранд», всё получается благодаря новейшим технологиям, а прежде всего ответственностью и добросовестностью работающего персонала.
Остается пожелать дальнейшего процветания и развития фирмы!
Литература:
1. Джафаров А.Ф. «Товароведение плодов и овощей». –М.: Экономика, 1979.
2. Николаева М.А. «Товароведение плодов и овощей»--М.: Экономика, 1990.
3.Слепнева А.С. и др. «Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров» Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / А.С.Слепнева, А.Н.Кудяш, П.Ф.Пономарев.—2-е изд., переработанное.—М.: Экономика,1987.
4. Широков Е.П. «Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. –М.: Агропромиздат, 1988.
5. ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.
6. Микулович Л.С. и др. «Товароведение продовольственных товаров». –Минск: БГЭУ, 1998.