Смекни!
smekni.com

Экспертиза качества печенья (стр. 5 из 5)


3.6 – Анализ органолептических показателей

Таблица 7 – Печенье «Овсяное», РУПП «Могилевхлебпром»

1

2

3

4

Наименование показателей Требования качества (СТБ 966-94) Характеристика образца Заключение по каждому показателю
Поверхность Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая, без вздутий. Допускаются вкрапления кристаллов сахара Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая. Имеет вкрапления кристаллов сахара Соответствует
Цвет От светло-коричневого до коричневого Коричневый Соответствует
Вид в изломе Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное Соответствует
Вкус и запах Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха Соответствует
Наличие посторонних примесей и хруста Не допускается Не наблюдается Соответствует

Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» полностью соответствует требованиям качества СТБ 966 – 94. «Печенье овсяное». Общие технические условия.


3.7 Анализ упаковок

Таблица 8 – Анализ упаковок

1

2

3

4

Наименование товара, производитель

Материал, используемый для упаковки

Количество цветов и качество печати

Качество художественного оформления и дизайна

1.Печенье «Овсяное»,

РУПП «Могилёвхлебпром

Целлофан

5 цветов (белый, оранжевы, красный, чёрный, жёлтый). Высокое качество печати.

Низкое качество оформления, неяркие цвета. На целлофане рисунок в виде колосков. Не очень привлекательный дизайн.

2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч»

Целлофан

9 цветов (белый, оранжевый, красный, жёлтый, золотой, чёрный, коричневый, синий, фиолетовый) Высокое качество печати. Высокое качество оформления, оригинальная упаковка, большое количество цветов, яркие краски, привлекательный дизайн.

3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь»

Целлофан

5 цветов (золотой, коричневый, белый, чёрный, зелёный). Высокое качество печати. Не очень яркие цвета, высокое качество оформления, удобный язычок для открывания упаковки, оригинальный дизайн. Наилучшее качество печати.

При осмотре упаковок всех трёх образцов печенья не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные дизайны, стильное оформление, чтобы привлечь внимание потребителей. Упаковки прозрачные или полупрозрачные, чтобы покупатель имел возможность оценить саму продукцию, а не её обёртку.


3.8 Анализ цены

Таблица 9 – Анализ цены

1

2

3

Наименование товара, производитель Цена за сопоставимые единицы измерения Комментарий
1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром

8450р. за 1000гр

Цена доступна для потребителей. Она соответствует данному виду печенья.
2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч»

10870р. за 1000гр

Цена соответствует данному виду печенья. Она доступна для любого класса потребителей.
3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь»

10600р. за 1000гр

Цена соответствует данному виду печенья. К тому же данный вид печенья произведен не в РБ. Она доступна для любого класса потребителей.

Цены рассматриваемых образцов соответствуют данным видам печенья. Они доступны для потребителей, даже люди с низким уровне заработной платы могут себе позволить потребление данных видов печенья. Образцы под номерами №2 и №3 (крекер «Янтарный» и печенье «Слодыч») имеют примерно одинаковую цену, несмотря на различную технологию производства, рецептуру, и т.д. Самым дешёвым печеньем является печенье «Овсяное» могилёвской фирмы-производителя. В приложении Е показан способ формирования розничных цен печенья ОАО «Слодыч». Большое влияние на цену оказывает качество изделий, сырьё, из которого они изготовлены, а также страна-производитель.


Заключение

В данной курсовой работе:

1.Дана краткая характеристика магазина «Восход №53», который относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход».

2.Проведены исследования ассортимента и качества печенья, реализуемого в зале самостоятельного обслуживания магазина «Восход №53».

3.Охарактеризована реализация, хранение, маркировка, упаковка, транспортировка печенья в магазине «Восход №53».

Мучные кондитерские изделия занимают не последнее место в питании людей. Печенье является достаточно полезным продуктом, так как включает в себя все необходимые для жизнедеятельности человека составляющие: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Благодаря разнообразным видам печенья, его могут употреблять люди, которые нуждаются в диетическом питании: спортсмены, больные сахарным диабетом, страдающие от избыточного веса и многие другие. Именно поэтому в стандартную рецептуру печенья различных видов начали добавлять нестандартные ингредиенты: отруби, сахарозу, цедру и т.д.

Проанализировав деятельность магазина «Восход №53» можно сделать вывод, что в нём соблюдаются санитарно-эпидемиологические и санитарно-гигиенические норы и требования к мучным кондитерским изделиям, ведётся постоянная работа с поставщиками по обеспечению данного вида продукции, в продажу выставляются продукты соответствующего качества.

Для улучшения условий реализации, хранения печенья в данном магазине рекомендуется:

- расширить ассортимент печенья;

- строго соблюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить за соблюдением климатических требований, санитарно-гигиенического режима;

- защищать от неблагоприятных внешних воздействий при транспортировке;

- систематизировать контроль за условиями и сроками реализации товара на всех этапах технологического процесса;

- предоставить информационное обеспечение.


Список использованных источников

1 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учеб. пособие/ Л.С. Микулович. - Мн.: Выш.шк., 2002.-429с.

2 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001.-614с.

3 Чечёткина, Н.М. Товарная экспертиза для студентов вузов/ Н.М. Чечёткина, Т.И. Путилина. – Мн.: Выш.шк., 2000.-512с.

4 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко. – Мн.: ИНФРА-М, 2007.-544с.

5 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, .К.Р. Мхитарян, И.А. Печенежская.-Мн.:Выш.шк., 2001.- 680с.

6 СТБ 966-94. Печенье овсяное. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 1995.-8

7 СТБ 1100-2007. Пищевые продукты Информация для потребителя. Общие технические условия.- Мн.:Изд-во стандартов БелГИСС, 2007.-26