Длина и ширина соответствуют стандарту.
Из физика–химических показателей рассчитана кислотность потенциометрическим методом: К = 31
Маркировка полная, чёткая. Указанно: наименование товара, изготовитель, адрес изготовителя и контактная информация, масса, состав, дата изготовления, сроки и условия хранения, ГОСТ.
2.4 Хранение вафель в розничной торговой сети «Сампо».
Вафли должны храниться в хорошо проветриваемых сухих, чистых, крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре (18+/-3) градуса С и относительной влажности 65-70%, в течении одного месяца.
В магазине Сампо-12 (Мурманская 27), вафли хранятся в сухих, чистых коробках, в секции хлебобулочных изделий, без посторонних запахов. Строго, с установленными сроками.
Заключение
В ходе курсовой работы была изучена литература по исследуемой теме, определенны методы испытаний, дана краткая характеристика хлебозавода «Сампо», магазина «Сампо 12», определены источники поступления вафель в торговую сеть, проанализирован ассортимент, изучена организация контроля за качеством, рассмотрен вопрос по экспертизе и хранению вафель, определены факторы влияющие на формирование ассортимента и качества вафель в магазине «Сампо 12».
Вафли – ценные пищевые продукты питания, имеющие потребительскую значимость. Качество вафель ООО «Сампо», соответствует требованиям нормативных документов.
Органолептические свойства соответствуют. Соблюдаются условия хранения и маркировки товара.
Ассортимент вафель в магазине «Сампо 12» представлен узко, в количестве девять наименованмй. Это может быть обусловлено наличием коонкурентов, таких как гипермаркет «Лента», магазин «Звезда», Главный рынок, а также рядом расположенных магазинов.
Практическая значимость исследования состоит в том, что оно содержит разработки рекомендаций по экспертизе качества и хранению вафель в розничной торговой сети, которые могут быть использованы непосредственно на практике:
Предложения:
- расширить ассортимент
- заменить из ассортимента вафли «десертные», на новую позицию
- довести до производителя результаты исследования
- расширить деятельность торгового предприятия
Список литературы
1. ГОСТ 14031-68. Вафли. Технические условия.
2. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские.
3. ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия.
4. ГОСТ 4495-87. Сахар-песок. Технические условия.
5. ГОСТ 13830-91. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
6. ГОСТ 27168-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Правила приёмки. Метод отбора проб.
7. Красовский П.А. Товар и его экспертиза. –М.: 1998. -28с.
8. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров. –М.: 2008. -247с.
9. Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 2005. -189с.
10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. –М.: 2008. -106с.
11. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –М.: 2004. -654с.
12. Товароведение, экспертиза, стандартизация/ под ред. Горфинкеля В.Я. 2006. -169с