Анализ ассортимента, экспертиза качества и хранение вафель в розничной торговой сети Сампо (стр. 5 из 7)
Товарная экспертиза определяет также правильное наименование товара, назначение и соответствие изделий действующим товарно-транспортным документам.
Технологическая экспертиза исследует технологию обработки сырья, полуфабрикатов и изделий, изготовления продукции; соответствие продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию (Красовский П.А. 1998).
Методы экспертизы – это совокупность методических приёмов, которые применяются при экспертном исследовании потребительских товаров, отображённых в документах экспертизы.
Методы проведения экспертизы могут быть сгруппированы с учётом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания:
- различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки и эксплуатации;
- различия, определяемые особенностями подхода специалистов к решению стоящих задач и набором средств, используемых для их решения.
Необходимый метод товарной экспертизы устанавливается специалистом уже на предварительном этапе проведения товарной экспертизы. Известно, что существует два основных метода товарной экспертизы – измерительный метод товарной экспертизы и органолептический метод товарной экспертизы.
Методы подразделяются: 1. Эмпирический – основан на действиях и операциях с использованием средств измерений (технических или органов чувств) для определения действующих характеристик исследуемых объектов.
1.1. Органолептический метод товарной экспертизы используется для определения качества продукции. При использовании органолептического метода товарной экспертизы исследования приводятся путем восприятия человеческих органов чувств. Поэтому при использовании органолептического метода товарной экспертизы могут быть установлены такие критерии товара – внешний вид (внешнее восприятие и определение видимых дефектов), восприятие на ощупь (осязание), запах, звук, вкус. Естественно, что при применении органолептического метода товарной экспертизы не исключено и использование доступных измерительных и других технических средств, которые способны качественно улучшить чувственные восприятия, задействованные в данном методе товарной экспертизы. При использовании органолептического метода товарной экспертизы применяются линейки, весы, лупы, микроскопы и так далее.
1.2. Измерительный метод товарной экспертизы при определении качественных характеристик исследуемого объекта характеризуется использованием технических средств измерения. Измерительный метод товарной экспертизы дает экспертам достоверную информацию, которая исследуется, анализируется, сопоставляется и является основным критерием (в совокупности с последующими выводами) для составления экспертного заключения. Измерительные методы товарной экспертизы достаточно разнообразны – физико-технические, биологические, химические и прочие.
1.3. Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или затрат.
1.4. Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений потребителей.
1.5. Биологический
2. Теоретический – основан на мыслительной деятельности или операциях в целях познания действительности.
2.1. Анализ
2.2. Сравнение
2.3. Синтез
2.4. Диагностика
2.5. Прогнозирование
2.6. Планирование
2.7. Абстрагирование
2.8. Моделирование
2.9. Конкретизация
2.10. Обобщение
2.11. Идеализация
2.12. Систематизация
3. Практический основан на технологических действиях и операциях, предназначенных для определении характеристик товара и обеспечении сохранности при товародвижении.
3.1. метод оценки качества
3.2. технологический
3.3. для определения сохранности товара
4.4. методы упаковывания
4.5.методы маркирования
4.6. методы транспортирования
4.7 методы хранения
4.8. методы товарной обработки
Из эмпирических методов использованы: органолептический, измерительный; из практических: оценки качества, упаковывания, маркирования, хранения.
2.2. Анализ ассортимента вафель, реализуемых в торговой сети ООО «Сампо». Магазин «Сампо-12»
Анализ ассортимента продовольственного магазина «Сампо 12». Площадь магазина 74кв. метра. Форма обслуживания - магазинная. Метод продажи товаров – через прилавок.
Поставщиком является Петрозаводский хлебозавод «Сампо».
Ассортимент – набор товаров, выделенных по определенному признаку.
1. Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм (чем больше Кш тем конкурентоспособней фирма).
Чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.
1. Полнота ассортимента– способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.
Действительный показатель полноты (Пд) – характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Базовый показатель полноты (Пб) – характеризуется регламентируемым или планируемым количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.
Коэффициент полноты (Кп) – отношение действительного показателя полноты к базовому.
Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен, т.е. удовлетворены разнообразные потребности, обусловленные разными вкусами, привычками и иными факторами.
Чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.
- Устойчивость ассортимента (У) – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости (Ку) – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.
Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров.
Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго не меняют свои предпочтения. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются.
- Новизна (обновление) ассортимента (Н) – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью (коэффициентом) обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.
Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.
Так, покупатель новой престижной марки автомобиля, имеющий автомобиль старой модели, который пригоден для использования как транспортное средство, удовлетворяет в первую очередь социальные потребности.
Следует иметь ввиду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.