Таблица 4 - Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных энергетических напитков
| Наименование показателя | Допускаемые отклонения, не более |
| Массовая доля сухих веществ, % | ±0,2 |
| Кислотность, см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3 | ±0,3 |
| Полнота налива, % | ±3 |
Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным нормами здравоохранения [7].
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для населения Российской Федерации представлены в таблице 5 [9].
Таблица 5 - Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах
| Наименование витамина | Норма |
| Витамин С | 55-70 мг/сутки |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 1,0-1,3 мг/сутки |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 2,1-2,4 мг/сутки |
| Ниацин | 13-15 мг/сутки |
| Витамин В12 | 3 мкг/сутки |
| Пантотеновая кислота | 4,3-6,3 мг/сутки |
| Витамин А | 500-620 мкг рет. экв./сутки |
| Бета-каротин | 1,8-5,0 мг/сутки |
| Инозит | 200-500 мг/сутки |
| L-карнитин | 100-300 мг/сутки |
| Таурин | 399 мг/сутки |
| Кофеин | 300 мг/сутки |
| Глюкуронолактон | 0,5-1,0 мг/сутки |
| D-рибоза | 201 мг/сутки |
Содержание пищевых добавок в безалкогольных энергетических напитках должно соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
В составе безалкогольных энергетических напитков должно быть не более двух тонизирующих компонентов.
Содержание тонизирующих компонентов (кроме кофеина) и других биологически активных веществ в одной упаковочной единице безалкогольных энергетических напитков не должно превышать 50% от верхнего допустимого уровня суточного потребления.
Содержание витаминов и витаминоподобных веществ, минеральных веществ, субстратов и стимуляторов энергетического обмена в одной упаковочной единице не должно превышать значений верхних допустимых уровней суточного потребления.
Показатели безопасности
Содержание токсичных элементов, радионуклидов, микотоксинов в безалкогольных энергетических напитках не должно превышать уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [8].
Требования к показателям безопасности и микробиологическим показателям безалкогольных энергетических напитков приведены в таблицах 6 и 7 [1].
Таблица 6 - Показатели безопасности безалкогольных энергетических напитков
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,3 |
| Мышьяк | 0,1 |
| Кадмий | 0,03 |
| Ртуть | 0,005 |
| Радионуклиды, Бк/л: | |
| Цезий-137 | 70 |
| Стронций-90 | 100 |
| Микотоксины: | |
| Патулин | 0,05 |
| Кофеин, мг/л | 400 |
| Хинин, мг/л | 85 |
Таблица 7 - Микробиологические показатели безопасности безалкогольных энергетических напитков
| Группа напитков | КМАФАнМ, КОЕ/см3, (г), не более | Объем или масса напитка (см3, г), в которых не допускаются | Примечания | ||
| БГКП (колиформы) | патогенные, в т.ч. сальмонеллы | дрожжи и плесени | |||
| Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванты со сроком годности менее 30 суток | 30 | 333 | 25 | 100* | *КОЕ/100см3, не более |
| Напитки безалкогольные со сроком годности 30 суток и более | 100* | 100 | 100 | - | *Количество мезофильных аэробных КОЕ/100см3 |
1.1.4 Методы контроля качества и безопасности безалкогольных энергетических напитков
Отбор проб проводят по ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
Продукцию принимают партиями. Партией считается количество продукции одного наименования, однородное по своим качественным показателям, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты изготовления, оформленное одним документом о качестве и одновременно предъявленное к приемке.
Отбор единиц продукции в выборку проводят методом отбора «вслепую» (наибольшей объективности) по ГОСТ 18321.
Проверку качества продукции на соответствие требованиям НТД проводят по показателям качества, объединенным в группы, указанные в таблице 8.
Таблица 8 - Группы показателей качества безалкогольных энергетических напитков.
| Наименование показателя | Обозначение группы |
| Внешний вид банок | 1 |
| Внешний вид продукции | 2 |
| Массовая доля двуокиси углерода | 3 |
| Вкус, цвет и аромат, массовая доля сухих веществ, токсичных элементов | 4 |
| Объем продукции | 5 |
Для проверки качества продукции по показателям качества 1 – 4 групп отбор единиц продукции в выборку проводят по одноступенчатому нормальному плану контроля по ГОСТ 18242;
для 1-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 4,0 и специальном уровне контроля S-4 по таблице 9;
для 2-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 2,5 и специальном уровне контроля S-4 по таблице 9;
для 3-й группы показателей качества при приемочном уровне дефектности AQL 4,0 и специальном уровне контроля S-2 по таблице 9;
для 4-й группы показателей качества при специальном уровне контроля S-2 по таблице 10.
Таблица 9 - Отбор проб для 1-й, 2-й и 3-й групп показателей качества
| Объем партии продукции, банки | 1 и 2 группы | 3 группа | ||||||
| Объем выборки, банки | 1 группа | 2 группа | Объем выборки, банки | Приемочное число | Браковочное число | |||
| Приемочное число | Браковочное число | Приемочное число | Браковочное число | |||||
| От 91 до 150 включ. | 8 | 1 | 2 | 0 | 1 | 3 | 0 | 1 |
| 151-500 | 13 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 0 | 1 |
| 501-1200 | 20 | 2 | 3 | 1 | 2 | 5 | 0 | 1 |
| 1201-10000 | 32 | 3 | 4 | 2 | 3 | 8 | 0 | 1 |
| 10001-35000 | 50 | 5 | 6 | 3 | 4 | 8 | 1 | 2 |
| 35001-150000 | 80 | 7 | 8 | 5 | 6 | 13 | 1 | 2 |
Таблица 10 - Отбор проб для 4-й группы показателей качества