Товароведная характеристика чая (стр. 3 из 5)
Прием напитка, содержащего кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарства, стимулирующего и поддерживающего деятельность всех жизненно важных функций человека.
На западе история кофе насчитывает всего около трех веков, тогда как на Ближнем Востоке кофе был известен античных времен. Первое писанное упоминания о нем относится к IX столетию до н.э. Но еще за много веков до этого многие арабские легенды содержали в себе предание о черном горьком напитке, обладающем сказочной силой и энергией.
В 1000 году до н.э. известный арабский медик Авиценна предлагал кофе как лекарство. Йеменская легенда, относящаяся к 1400 году до н.э. повествует о пастухе Халди, который заметил, что его овцы становятся более резвыми и энергичными после поедания красных ягод, растущих на неизвестном кустарнике. Халди взял эти ягоды с собой в монастырь и попросил местного повара сварить их. В результате получилось горькая, но ароматная жидкость, обладающая стимулирующим действием, снимающая сонливость и усталость.
Ассортимент, характеристики.
В настоящее время на нашем рынке представлен огромный ассортимент чайных и кофейных изделий. В Таджикистане чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны.
На нашем рынке встречаются такие торговые марки чая как:
Компания | Марки чая | Краткая характеристика сортов |
| Орими Трейд | Принцесса Гита Принцесса Нури Принцесса Канди Принцесса Ява | Гранулированный и листовой индийский, цейлонский чайЧерный листовой и зеленый китайский чай |
| Unilever | Lipton, Brook Bond, Беседа | Черный индийский и цейлонский листовой и гранулированный чай высокого качества |
| Май | Майский чай | Крупнолистовой, листовой и гранулированный индийский и цейлонский чай |
| Чайный дом Гранд | Гранд | Листовой и гранулированный индийский и цейлонский чай |
| Dilmah | Dilmah | Листовой и крупнолистовой черный цейлонский чай |
| Ahmad | Ahmad tea | Листовой и ароматизированный чай высшего качества |
Tchibo Delicate - это изысканный кофе без кофеина с насыщенным вкусом и ароматом, которым Вы можете наслаждаться в течение всего дня.
Tchibo Delicate растворимый кофе без кофеина
Tchibo Delicate - лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится поддерживать себя в хорошей форме. Гармоничное сочетание лучших сортов арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантируют Вам тонкий и изысканный вкус и аромат кофе без кофеина.
- Технология производства: сублимация при низком давлении и температуре (freeze
drying) - Размер гранул: нормальный, средний
- Растворимость в воде: нормальная, полная
- Упаковка: стеклянная банка с защитной фольгой
- Фасовка: 100 грамм
- Срок хранения: 24 месяца
Tchibo Gold Selection – идеальный выбор для тех, кто ценит кофе с насыщенным вкусом и благородным ароматом. Для создания неповторимых золотых гранул Tchibo Gold Selection мы заботливо и тщательно отбираем только лучшие кофейные зерна с самых лучших плантаций мира. Особый способ обжарки придает кофейным зернам непревзойденный насыщенный вкус, благородный аромат и золотистый оттенок.
Подарите себе удовольствие, наслаждаясь изысканным вкусом с каждой чашечкой кофе Tchibo Gold Selection.
Tchibo Exclusive представляет собой "золотой стандарт" кофе. Гармоничное сочетание лучших сортов арабики, выращенных на плоскогорьях, гарантируют Вам тонкий и изысканный вкус и аромат.
Exclusive растворимый кофе
Благодаря уникальному сочетанию отборных сортов кофе, Tchibo Exclusive обладает изысканным утонченным вкусом и исключительным ароматом. Он приготовлен из натуральных зерен, поэтому его вкус максимально приближен к вкусу натурального кофе Exclusive.
- Технология производства: сублимация при низком давлении и температуре (freeze
drying) - Размер гранул: нормальный, средний
- Растворимость в воде: нормальная, полная
- Упаковка: стеклянная банка с защитной фольгой
- Фасовка: 50, 100 и 200 грамм
- Срок хранения: 24 месяца
Exclusive молотый кофе
"Exclusive" означает исключительный. Молотый кофе Tchibo Exclusive - это ароматный напиток, с особым, изысканным, утонченным вкусом. Элитные сорта арабики, смешанные в специальных пропорциях, создают неповторимый гармоничный вкус Tchibo Exclusive. Этот кофе для тех, кто ценит изысканность и аромат.
Степень обжарки: средняя умеренная
- Степень помола: средняя, подходит для всех способов приготовления.
- Упаковка: вакуумная и мягкая упаковки
- Фасовка: 100 и 250 грамм
- Срок хранения: 17 месяцев
Exclusive кофе в зернах
Tchibo Exclusive в зернах - кофе для истинных гурманов. Элитные сорта арабики, подобранные в специальных пропорциях, придают напитку изысканный, утонченный вкус. Кофейные зерна особо обжарены, что позволяет сохранить и донести до Вас тонкий, незабываемый аромат Tchibo Exclusive.
-
Размер зерна: средний - Степень обжарки: средняя умеренная
- Упаковка: упаковка с клапаном одностороннего пропуска воздуха
- Фасовка: 250 грамм
- Срок хранения: 12 месяцев
Exclusive растворимый в стиках
-
Технология производства: сублимация при низком давлении и температуре (freeze drying) - Размер гранул: нормальный, средний
- Растворимость в воде: нормальная, полная
- Упаковка: порционные стики
- Фасовка: 1,8 гр. Х 25
- Срок хранения: 24 месяца
3.Требования к качеству вкусовых товаров. (чай, кофе, приправы и пряности)
3.1Требование к качеству пряностей
Все пряности должны быть хорошо высушены, иметь нормальный цвет, вкус, аромат, без посторонних примесей, а также наличия гнилых, изъеденных вредителями и с другими пороками плодов семян.
Расфасовывают их в бумажные пакеты, картонные и жестяные коробки и стеклянные пробирки по 10-50 г.
Хранить пряности нужно в сухих чистых, темных помещениях, отдельно от остро пахнущих продуктов при температуре 2-15 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75 процентов.
3.2Требование к качеству чая.
Для оценки качества определяют уборку сухого чая, то есть однородность чаинок по цвету, размеру и степени скручивания, а также цвет, прозрачность, аромат, и вкус настоя цвет разваренного листа.
Если говорить относительно черного байхового чая - это завяленные, скрученные трубочкой, ферментированные и высушенные молодые листочки флешей. В процессе обработки лист из зеленого становится почти черным, приобретает характерный тонкий аромат, вкус, способность давать настой при заварке. Его упаковывают в бумажные и картонные пачки по 25-200 грамм. Хранят чай при температуре 9-20 градусов и относительной влажности воздуха 65-70 процентов.
3.3 Признаки доброкачественного кофе
Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой.
У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают от остатков мякоти, кожицы, высушивают) удаляют оболочки. Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для улучшения вкуса от 3 до 14 лет. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, не набухает в воде, плохо разваривается, вкус сильно вяжущий.
Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180 -200" С.
В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды, карамелизуются сахара, кофеин переходит в свободное состояние, образуется сложное летучее вещество «кафеоль». Кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.
Жареный кофе содержит 7% воды, 13,9% азотистых веществ, 14,4% жира, 1,24% кофеина, 3,9% минеральных веществ, 0,056% кафеоля, витамины В1, В2, РР.
В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый.
Кофе жареный в зернах, молотый с добавлениями выпускается высшего и 1-го сортов. Кофе жареный в зернах высшего сорта состоит на 75% из лучших сортов кофе — Гватемала, Колумбия, Мокко, Ходейда. Зерна должны иметь коричневый цвет, блестящую поверхность, приятный вкус и аромат, должны быть равномерно обжарены. В кофе 1-го сорта вкус и аромат хорошо выраженные, зерна нормально обжаренные, без постороннего привкуса и запаха. Изготавливается кофе 1-го сорта из 100% натуральных кофейных зерен любых видов.
Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды.
Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов.
Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5%