6. Структура ассортимента – доля каждого вида товара в ассортименте. Структура рассчитывается в натуральном и стоимостном выражении.
7. Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Кр = (Вш хКш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн)/8/
2.2 Расчёт и анализ полученных значений свойств ассортимента
1) Определяем глубину ассортимента:
| По торговой марке чая | Гд (Н) | Гб | Кг=Гд/Гб | Кн=Н/Гд | |
| Lipton | 15(4н) | 41 | 0,36 | 0,26 | |
| Greenfield | 10(3н) | 24 | 0,41 | 0,3 | |
| Akbar | 7(2н) | 31 | 0,22 | 0,28 | |
| Бодрость | 3(1н) | 21 | 0,14 | 0,33 | |
| Пр.Гита | 1 | 4 | 0,25 | - | |
| Пр.Нури | 2 | 18 | 0,1 | - | |
| Tess | 5(2н) | 15 | 0,33 | 0,4 | |
| Беседа | 6(3н) | 17 | 0,35 | 0,5 | |
| Золотая чаша | 9(4н) | 10 | 0,9 | 0,44 | |
| Nadin | 4(1н) | 23 | 0,17 | 0,25 | |
| Итого | 62(20н) | 204 | 0,3 | 0,32 | |
2) Определяем широту ассортимента: Кш=Шд/Шб; Кш=9/9=1
Так как полученный коэффициент широты равен 1, это свидетельствует о достаточно широком ассортименте товаров и говорит о его наибольшей оптимальности по сравнению с главными конкурентами. Данное количество групп товаров достаточно для того, чтобы любой потребитель смог приобрести всё, что ему необходимо в магазине «Магнит» в соответствии со своими потребностями и материальными возможностями.
3) Определяем полноту ассортимента: Кп=Пд/Пб; Кп=62/204=0,3
В результате вычислений коэффициент полноты составил 0,3. Данный коэффициент показывает, что ассортимент в исследуемой торговой точке представлен не достаточно полно, в сравнении с имеющимся ассортиментом у основных конкурентов. Так как данный показатель не достаточно высок, значит и не высока вероятность того, что потребительский спрос на данную группу товаров удовлетворен.
4) Определяем новизну ассортимента: Кн=Н/Гд; Кн=20/62=0,32
Коэффициент новизны составил 0,32. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента чая. Магазин «Магнит» уделяет большое внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые торговые марки чая в умеренном количестве.
5) Определяем устойчивость ассортимента: Ку=У/Гд; У=62-20=42; Ку=42/62=0,68
Полученное значение свидетельствует о том, что 68% всех представленных торговых марок чая пользуются устойчивым спросом у покупателей.
6) Определяем рациональность ассортимента:
Кр = (Вш х Кш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн); Кр=(0,5х1+0,2х0,3+0,25х0,68+0,05х0,32)=0,65
В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 0,65. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Магнит» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.
В условиях рыночных отношений формирование ассортимента является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки формирования ассортимента с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменением спроса на рынке. Формирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке.
3. ОСОБЕНОСТИ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЧАЯ
3.1 Правила приемки и методы отбора проб
Правила приемки и методы отбора проб изложены в ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».
Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая; одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке – для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве. Оценка проводится по каждому из контролируемых показателей в отдельности:
1) Качеству транспортной тары на соответствие требованиям НТД
2) Качеству и правильности нанесения маркировки на соответствие требованиям НТД
3) Наличию загрязнений (плесень, следы подмочки, масляные пятна)
Объем выборки для контроля зависит от объема поступившей партии. Отбирают одинаковое количество упаковочных единиц, но не менее двух, и содержимое, освободив от упаковочного материала, перемешивают, составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования и составляют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.
В соответствии с ГОСТом 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа» для определения качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый план нормального вида контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка (ящики), объем которой указан в таблице.
Таблица 3.1 - Объем выборки для определения качества упаковки и маркировки транспортной тары.
| Количество единиц трансп. тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
| До 90 включ. | 5 | 1 | 2 |
| 91-150 | 8 | 2 | 3 |
| 151-500 | 13 | 3 | 4 |
| 501-1200 | 20 | 5 | 6 |
| От 1200 | 32 | 7 | 8 |
Партию принимают, если количество дефектной транспортной тары в выборке меньше приемочного числа или равно ему. Если количество дефектной транспортной тары в выборке равно браковочному числу или больше его, то партию бракуют. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют двухступенчатый план выборочного нормального контроля со специальным уровнем контроля S-4. Для проверки должна быть отобрана выборка, объем которой указан в таблице.
Таблица 3.2 - Объемы выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей
| Количество единиц транспортной тары в партии или потребительской тары в единице транспортной тары, шт. | Объем выборки, шт. |
| До 90 включ. | 3 |
| 91-150 | 5 |
| 151-500 | 8 |
| 501-1200 | 13 |
При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на выборке того же объема, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию./15/
3.2 Органолептический метод экспертизы качества
При экспертизе чая проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая с размером партии.
Качество определяют по следующим показателям:
- органолептическим;
- физико-химическим;
- безопасности;
- микробиологическим;
Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа. Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.
К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие:
- массовая доля влаги;
- массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;
- массовая доля металломагнитной примеси;
- массовая доля общей золы;
- массовая доля сырой клетчатки;
- массовая доля мелочи.
Показатели безопасности. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов – свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей – плесени.
Оценка качества чая
Даже по внешнему виду чая можно до некоторой степени судить о его качестве. Этот показатель учитывается титестерами наряду со вкусом, ароматом и цветом разваренного листа. При соответствии органолептических свойств чая определенному уровню качества (сорту) исследование физико-химических показателей не обязательно. Однако в случае возникновения разногласий с поставщиком в оценке качества (сорта), а в конечном - цены такие исследования проводить необходимо. При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.
Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении. При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Например, при анализе байхового чая следует обратить внимание на содержание золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений.
Приготовление и оценка настоя чая. Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая 3 г и высыпают в фарфоровый титестерский чайник, наливают 125 мл свежекипящей воды. Заварник быстро закрывают крышкой, и настой выдерживают в течение 5 мин для черного и 7 мин для зеленого чая. По истечении срока заварки настой выливают в специальную титестерскую белую фарфоровую чашку. При выливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы настой заварника был вылит полностью. В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания из заварника, - аромат и цвет разваренного лист. При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.