Таблица 6
| Содержание, % на | сухое вещество | ||||||
| углеводов | |||||||
| крах- | Саха- | некрахмальных | |||||
| Культура | бел- | мала | ров | полисахаридов | липи- | золы | |
| ков | ДОВ | ||||||
| цел- | геми- | ||||||
| люлоз | целлю- | ||||||
| лоз, | |||||||
| пекти- | |||||||
| нов и | |||||||
| др. | |||||||
| Пшеница 10-20 | 60-75 | 2-3 | 2-3 | 6-9 | 2-2,5 | 1,5-2,2 | |
| Рожь 8-14 | 58-66 | 1,9- | 1,8-3,2 | 8-15 | 1,7-3,5 | 1,7-2,3 | |
| 3,5 | |||||||
| Тритикале 11-23 | 49-57 | 2,5-3 | 2-3 | 7-11 | 3-5 | 1,8-2,2 | |
| Кукуруза 9-11 | 68-76 | 1,5-4 | 2,5-3 | 5-8 | 4-6 | 1,4-1,8 | |
| Ячмень в 9,5- | 58-68 | 2-3 | 4,5-7,2 | 10-16 | 1,9-2,6 | 2,7-3,1 | |
| пленках 14,5 | |||||||
| Ячмень без 13- | 76-80 | 2,5- | 1,9-3,1 | 6-9 | 1,7-3,1 | 1,8-2,6 | |
| пленок 15,8 | 3,5 | ||||||
| Овес в плен- 10-14 | 40-50 | 1,0- | 11,5-14 | 14-22 | 4,5-5,5 | 4,0-5,7 | |
| ках | 1,8 | ||||||
| Овес без пле- 12-25 | 67-72 | 0,8-. | 1,8-2,5 | 6-11 | 6,0-7,5 | 1,8-2,5 | |
| нок | 1,5 | ||||||
| Рис в плен- 6-10 | 65-75 | 0,5- | 9,5- | 18-28 | 1,5-2,5 | 4,5-6,8 | |
| ках | 1,0 | 12,5 | |||||
| Рис без пле- 7,5-12 | 78-82 | 0,4- | 0,8-1,6 | 3-7 | 1,5-2,3 | 0,9-1,5 | |
| нок | 1,2 | ||||||
| Просо в 10-15 | 58-65 | 0,4- | 10-11 | 12-26 | 1,9-2,3 | 3,7-4,5 | |
| пленках | 0,7 | ||||||
| Просо без 14,6- | 67-72 | 0,4- | 1,2-2,0 | 4-7 | 3,5-4,5 | 1,5-1,8 | |
| пленок 19,5 | 1,0 | ||||||
| Сорго в 9-14 | 51-61 | 1-3 | 5-6,5 | 10-20 | 2,7-3,7 | 1,8-3,0 | |
| пленках | |||||||
| Сорго без 10-15 | 70-81 | 1,5- | 1,8-2,5 | 5-8 | 3-5,5 | 1,6-2,5 | |
| пленок | 3,2 | ||||||
Органическая часть сухого вещества растений состоит из азотистых и безазотистых соединений.
Общее количество азотистых соединений называется сырым протеином, который является одним из показателей высокой питательности корма. В сыром протеине различают белки, составляющие наиболее ценную питательную часть протеина. Они не могут быть заменены другими органическими веществами. В сыром протеине содержатся и азотистые вещества небелкового характера под общим названием амиды.
Белки злаковых характеризуются значительным содержанием проламинов, менее ценных по аминокислотному составу, чем альбумины и глобулины. Проламины растворимы в 60...80% растворе зтанола. В них мало лизина, треонина и триптофана. Среди белков этой группы хорошо изучены глиадин пшеницы и ржи, зеин кукурузы, гордеин ячменя, авенин овса и др. Однако и в пределах группы проламинов их биологическая и технологическая значимость различна. Так, зеин кукурузы практически не содержит важных незаменимых аминокислот - лизина, треонина и триптофана, чем и объясняется сравнительно низкая кормовая и пищевая ценность кукурузной муки, получаемой из эндосперма.
Глиадин пшеницы также имеет немного лизина и триптофана. Биологически ценным считается авенин овса.
Глютелины также наиболее характерны для белков злаковых. Они растворяются в растворах щелочей (0,1...0,2%). Подобно проламинам, они менее ценны, чем альбумины и глобулины. Среди глютелинов изучены и имеют наибольшее значение глютенин пшеницы (составная часть клейковины), ржи, ячменя, оризенин риса и глютелин кукурузы.
Среди белков пшеницы особое место занимают композиционные белки, составляющие ее клейковину - глютенин и глиадин. Глютениновая часть белка клейковины служит ее основой, а глиадиновая – склеивающим началом.
В биологическом отношении белки риса, ржи, овса, пшеницы, ячменя ценнее, чем белки кукурузы и проса.
Важное свойство белков злаковых - способность к набуханию и образованию гелей. Белки активно поглощают воду, изменяя объем продукции и скважин. При набухании белки вбирают до 180...250% воды от массы. Пшеничная клейковина является типичным белковым, сильно гидратированным гелем. Гидрофильные свойства белков зерна имеют большое значение при хранении и переработке зерна, при выпечке хлеба, производстве макарон и т.д. Различная гидрофильность белков --один из важных признаков зерна сильной и слабой пшеницы.
Большое значение при хранении и переработке зерна имеет процесс денатурации белков под влиянием тепла. Тепловая денатурация белков наиболее часто наблюдается при сушке зерна с нарушением режимов, а также в результате самосогревания зерновой массы. При нагревании до 45° всхожесть зерна не снижается, а при 50...60° С повреждается хлебопекарное достоинство, особенно зерна пшеницы.
Безазотистых соединений в сухом веществе растений значительно больше, чем протеина, и количественно в питании они занимают первое место. В этих соединениях основную роль играют углеводы, среди них особо важное значение имеют крахмал и сахара, содержание которых служит одним из признаков, характеризующих кормовое достоинство растений.
В зерне злаковых углеводы представлены главным образом полиса-харидами, среди которых большую часть составляет крахмал. Среднее содержание крахмала в зерне кукурузы, ржи, риса и пшеницы составляет от 60 до 75%, у ячменя - от 50 до 60%, особенно много крахмала в рисовом зерне - от 75 до 80%.
Кроме углеводов и белков, в растениях содержится жир - ценное питательное вещество, но его в растениях и в зерне обычно немного. В растениях имеется также клетчатка; главную долю ее составляет оболочка растительных клеток. Количество клетчатки в разных частях растений различно: меньше всего ее в плодах, больше в листьях и особенно много в стеблях.
Если в семенах жира мало, то его выделением в качестве самостоятельного продукта занимаются редко. Лишь при переработке зерна (например, кукурузы и риса) в другие продукты с отделением зародыша из него извлекают масло для пищевых или технических целей.
Количество клетчатки и гемицеллюлоз в зерновке колеблется в больших пределах. Основные факторы, определяющие их содержание, -выполненность зерна и анатомические особенности его строения. Так, зерно и семена пленчатых культур всегда богаты клетчаткой, гемицеллюлоза-ми и входящими в их группу пентозанами. При плохой выполненности зерна возрастает процентное содержание оболочек (по отношению к массе всего зерна), а в связи с этим резко возрастает и содержание клетчатки и гемицеллюлоз.
Высокое содержание клетчатки указывает на низкую питательность и
переваримость корма. Несмотря на низкое кормовое значение клетчатки,
она, однако, необходима, так как способствует усвоению организмом дру
гих питательных веществ, а отсутствие ее нарушает у крупного рогатого
скота пищеварение.
При определении питательных веществ пользуются термином безазотистые экстрактивные вещества, которыми обозначается общее название всех безазотистых соединений, за исключением жира и сырой клетчатки. В составе безазотистых экстрактивных веществ преобладают углеводы.
Таким образом, степень питательности определяется содержанием в растениях протеина, безазотистых экстрактивных веществ и жира.
Питательность одних и тех же растений значительно зависит от фазы вегетации растений (молодые части растений содержат больше белков), климатических и почвенных условий и ряда других причин. Оценка кормовых растений, или, их кормовое достоинство, определяется содержанием питательных веществ, степенью их переваримости, а также поедаемости животными. В хозяйстве в качестве единицы измерения общей питательности кормов и установления сравнительной питательности их принята условная кормовая единица с определенным продуктивным действием. В России кормовой единицей считается 1 кг овса (0,6 кг крахмала). Эта кормовая единица утверждена как стандартная мера при оценке питательности кормов. Кроме того, для характеристики питательной ценности кормов одновременно указывается содержание переваримого белка.
В таблице 7 приведен химический состав и питательность зерна и муки злаковых культур.
Большое кормовое значение имеют отруби (отходы мукомольного производства) и грубые корма полеводства - солома и мякина (табл. 8).
Следует отметить, что зернофуражные культуры по сравнению с другими кормами отличаются высоким содержанием переваримого белка и кормовых единиц. Зерно зернофуражных культур богато углеводами, содержит большое количество безазотистых экстрактивных веществ, главным образом крахмала, и поэтому является ценным концентрированным кормом.
Таблица 7.
Химический состав и питательность зерна и муки хлебных злаков
| Культура | Вода | Протеин | Белки | Жир | Клет-чат-ка | БЭВ | Зола | В 100 кг корма | Корма на 1 корм. ед. в кг | |
| перевар. белка, в кг | корм. ед. | |||||||||
| Зерно | ||||||||||
| Рожь | 13,0 | 12,3 | 10,4 | 2,0 | 2,4 | 68,4 | 1,9 | 8,3 | 118,4 | 0.8 |
| Пшеница | 13.0 | 16.2 | 14.3 | 2.6 | 2.0 | 64.5 | 1.7 | 12.1 | 117.7 | 0.8 |
| Кукуруза | 13.0 | 10.4 | 9.5 | 4.1 | 2.2 | 68.7 | 1.6 | 6.9 | 133.7 | 0.7 |
| Ячмень | 13.0 | 10.1 | 9.5 | 2.1 | 4.0 | 68.0 | 2.8 | 6.7 | 126.7 | 0.8 |
| Овес | 13.0 | 10.2 | 8.7 | 4.4 | 8.2 | 61.0 | 3.2 | 6.2 | 102.7 | 1.0 |
| Просо | 13.0 | 11.1 | 10.0 | 3.8 | 9.6 | 58.6 | 3.9 | 7.3 | 95.5 | 1.0 |
| Мука | ||||||||||
| Ржаная | 12.9 | 12.4 | 10.2 | 1.9 | 2.3 | 68.4 | 2.1 | 8.1 | 117.5 | 0.8 |
| Пшеничная | 13.0 | 16.4 | 14.0 | 4.2 | 3.0 | 60.6 | 2.8 | 12.0 | 112.0 | 0.9 |
| Кукурузная | 13.4 | 10.0 | 9.6 | 3.3 | 1.9 | 70.0 | 1.4 | 6.8 | 113.5 | 0.7 |
| Ячменная | 13.0 | 11.5 | 10.3 | 2.3 | 5.1 | 65.1 | 3.0 | 7.6 | 118.8 | 0.8 |
| Овсяная | 13.0 | 10.9 | 9.7 | 4.4 | 10.0 | 58.1 | 3.6 | 7.2 | 95.5 | 1.0 |
| Просяная | 12.6 | 12.3 | 11.2 | 4.9 | 9.9 | 55.0 | 5.3 | 8.1 | 95.7 | 1.0 |
Таблица 8