Рожь относится к семейству злаковые, роду Secale. Широко распространена и введена в культуру только рожь посевная (S. cerealeL,). относящаяся к разновидности vulgare. Корневая система у ржи посевной мочковатая, разливается на глубине до 25 см, по отдельные корни могут проникать на глубину 1-1,5 м. Стебель полый (соломина), имеет 3-6 узлов. Лист -длинная узкая листовая пластинка. Соцветие - сложный колос. Опыление перекрестное. Плод - зерновка, голая, узкая, с глубокой бороздкой. Рожь посевная имеет озимые и яровые формы. Возделывается в основном более урожайная озимая рожь, яровая распространена в Восточной Сибири и Забайкалье, поэтому в дальнейшем будет рассматриваться озимая рожь. Озимая рожь выносливая и малотребовательная культура. Она отличается высокой холодостойкостью: по данным Д. Н. Прянишникова, озимая рожь даже в бесснежные зимы может переносить в зоне узла кущения морозы до 25 °С. Высокая холодостойкость позволяет расширять ее посевы в юго-восточных и восточных районах, высевать озимую рожь в малоснежных районах Сибири и Казахстана, где морозы нередко достигают 40 °С и более. Такая зимостойкость объясняется тем, что при своевременном посеве рожь осенью до наступления морозов приобретает должную закалку, которой растения в наибольшей степени обладают в фазе кущения. Рожь обладает высокой засухоустойчивостью, чему способствует использование осенних осадков, сильное развитие корневой системы с осени. Семена ржи прорастают при 1- 2°С тепла, всходы появляются через 4...7 дней после посева, в зависимости от влажности почвы, температуры, глубины заделки семян. Рожь обычно дает 4... 6 плодоносящих стеблей па одно растение, хотя при благоприятных условиях может выбросить до 50 стеблей, но они обычно позднее появляются и не образуют нормального колоса, Кущение, в основном заканчивается осенью. Длина вегетационного периода у ржи составляет 260...270 дней в южных районах и 360 дней и более в северных. Период от появления всходов до колошения у озимой ржи наиболее продолжительный. Цветение начинается через 10... 12 дней после колошения и продолжается 10... 15 дней. Озимая рожь обычно созревает на 8... 10 дней раньше озимой пшеницы- К почвам озимая рожь не очень требовательна. Она дает хорошие урожаи на песчаных и суглинистых почвах, а при соответствующем уходе даже на заболоченных почвах. Но максимальные урожаи ее получают на плодородных черноземах. Озимая рожь сильно реагирует на внесение удобрений.
Виды ржи. Рожь (Secale) насчитывает 11 видов, из которых десять-дикорастущие и один культурный-посевная рожь. В России встречается 5 видов. Род Secale представлен однолетними, реже многолетними растениями. Корень у них мочковатый, стебель полый (соломина), имеет несколько узлов. Лист узкий, ланцетовидной формы. Соцветие - колос. Практическое использование в России могут иметь три вида:
• рожь Куприянова (S. KuprijanoviiSrossh.) - многолетнее растение (3...4 года), достигающее в высоту 2 м, хорошо облиственное, сильно кустящееся, быстро отрастающее весной после перезимовки и после Снашивания в летнее время. Зерно мелкое, коричневое. Встречается в диком состоянии в горных районах Предкавказья и Западного Закавказья. Ценное кормовое растение;
• рожь сорнополевая (S. Segetale )- однолетнее растение, широко распространено как сорняк в посевах ячменя и пшеницы в горных и предгорных районах Закавказья и Средней Азии. Зерно культурного типа, содержит много белка.
• Рожь посевная (S. cerealeL.) имеет озимые и яровые формы. Известны также ветвистые формы ржи (Казахстан), отличающиеся высокой продуктивностью.
Путем скрещивания ржи с пшеницей получен ржано-пшеничный гибрид высокоурожайный и устойчивый против вымерзания.
Из зерна ржи вырабатывают муку, которая в больших количествах идет на хлебопечение. Пшеница и рожь используются в ряде случаев и как зернофуражные культуры.
Однако имеется ряд злаковых культур, которые являются главным образом фуражными. Зерно их идет в основном на корм скоту. К таким зернофуражным культурам относятся кукуруза, ячмень и овес. В корм скоту используется зерно не только фуражных культур, но и отходы мукомольного производства и продовольственных культур (отруби), которые представляют собой высокопитательный корм для животных. Кроме того, после обмолота зерновых хлебов остаются грубые корма (солома, мякина). Они также имеют значительную кормовую ценность и скармливаются животным вместе с другими кормами.
Зерно хлебных злаков, помимо продовольственного и кормового значения, представляет большую ценность как техническое сырье для пивоваренного, спиртового, крахмалопаточного и других производств.
ЯЧМЕНЬ. Ячмень широко распространенная зерновая культура.
Ячмень - одна из древнейших культур, возделываемых человеком. На территории России ячмень возделывали еще за четыре-пять тысяч лет до нашей эры. Зерно ячменя широко используется человеком с древности для продовольственных, кормовых и технических целей. Из зерна ячменя вырабатывают муку, крупы: ячневую и перловую. Ячмень является основным сырьем для производства пива и солода. Ячмень является сырьем спиртового производства.
Посевные площади ячменя в нашей стране составляют в зависимости от года от 8 до 10... 12 млн.га. При этом на долю ярового ячменя приходится до 90 %
Ячмень возделывают всюду, от Самых северных районов, где только возможно земледелие, до южных. Основные площади посевов ячменя сосредоточены в южных районах (Ростовская область, Краснодарский и Ставропольский края). Большие площади ячмень занимает на юго-востоке России, на Урале (Свердловская и Челябинская области.) Зерно ячменя имеет высокие кормовые достоинства. В зерне и отрубях содержится около 10% белка. Ячмень считается лучшим кормом для свиней. Откормленные им свиньи дают мясо и сало наивысшего качества, увеличивается выход продукции. В размолотом виде зерно идет для откорма крупного рогатого скота. Целое зерно представляет лучший корм для птицы. Широко используются на корм солома и мякина ячменя. По питательности ячменная солома не уступает пшеничной. Ячменная мякина имеет сильно зазубренные ости, поэтому применяется на корм в запаренном виде или добавляется при силосовании сочных кормов. Ячменная солома и мякина содержат много протеина: солома - 4,4%, мякина - 6,2%.
Ячмень (HordeumL.) принадлежит к семейству злаковые. Насчитывается 25 видов ячменя, из которых в России распространено 12 видов. Ячмень, введенный в культуру (Hordeumsativum), - однолетнее растение. Ячмень не требователен к теплу, может вызревать даже на Крайнем Севере. Длина вегетационного периода у различных форм и сортов ячменя колеблется, по данным ВИР, от 55 до 111 дней, в связи с чем сорта подразделяются на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые. Ячмень - засухоустойчивое растение. Большая стойкость к засухе объясняется тем, что корни ячменя глубже проникают в почву, чем корни других злаков, и могут брать влагу из более глубоких слоев почвы, а также более быстрым ростом ячменя в начале вегетации. Степень засухоустойчивости различных сортов ячменя не одинакова. Меньше влаги требуют многорядные ячмени. В то же время некоторые сорта очень хорошо отзываются на повышенную влажность и орошение, особенно двухрядные ячмени. Для прорастания семян ячменя требуется меньше влаги, чем для прорастания семян и других зерновых культур. Наибольшее количество влаги необходимо ячменю в фазе кущения и особенно выколашивания. Ячмень требователен к почве. Наиболее высокие урожаи он дает на плодородных структурных почвах и на связных суглинистых. Не удается на солонцеватых и заболоченных почвах, плохо мирится с песчаными почвами, страдает от повышенной кислотности почвы. Одна из важнейших биологических особенностей ячменя - быстрый ход поступления питательных веществ, значительно превосходящий в этом отношении яровую пшеницу. Поэтому необходимо обеспечить ячмень в первый период его жизни достаточным количеством усвояемых элементов питания. На развитие корневой системы благоприятно влияют калийные, азотные и фосфорные удобрения. Они усиливают также кустистость и увеличивают число колосьев на куст. Из-за лучшей кустистости ячмень быстро затеняет площадь и ослабляет рост сорняков, Семена ячменя обладают способностью послеуборочного дозревания, что имеет большое производственное значение. Культурный ячмень (Horderumsativum) насчитывает 20 разновидностей и 3 подвида, которые отличаются друг от друга количеством плодущих колосков, находящихся на членике стержня.
· Двухрядные ячмени имеют с каждой стороны колосового стержня лишь по одному ряду колосков, т, е. два ряда на колос. Многорядные ячмени подразделяются на две группы:
• шестигранные ячмени, имеющие плотный колос, с каждой стороны которого три ряда вертикальных колосков;
• четырехгранные ячмени, у которых колос менее плотный с двумя узкими гранями (с боковых сторон колоса) и двумя широкими с лицевых сторон колоса.
Кроме двухрядных и многорядных ячменей встречаются промежуточные формы, у которых на уступах колосового стержня имеется от одного до трех нормально развитых и плодоносящих колосков, В культуре получили широкое распространение лишь ячмень двухрядный и ячмень многорядный. Промежуточный подвид ячменя возделывается на ограниченных площадях главным образом в Африке (Эфиопия), отчасти в Малой Азии (Аравия). В России встречается редко и производственного значения не имеет. Двухрядные ячмени характеризуются крупным выровненным и тонкопленчатым зерном, поэтому они более подходят для выращивания на продовольственные цели. Эти же качества, а также меньшее содержание белков по сравнению с многорядными ячменями делают их наиболее пригодными для пивоварения. Двухрядные ячмени в отличие от многорядных более урожайны, меньше осыпаются, больше подходят для уборки комбайном. Они более высокорослые, дают больше соломы и притом лучшего кормового достоинства. Многорядные ячмени более скороспелы и поэтому могут быть продвинуты в северные районы, они также и более засухоустойчивы и могут возделываться в засушливых районах юга и юго-востока. Благодаря хорошим питательным качествам их можно с успехом возделывать для продовольственных и кормовых целей. Однако в России двухрядные ячмени занимают посевные площади в несколько раз больше, чем многорядные.