Кровяные включения в желтке являются следствием адгезии на вителлиновой мембране после овуляции фолликула сгустков крови, мясные включения образуются преимущественно в белке яиц при прохождении яйца по яйцеводу (белковому отделу и перешейку) до попадания в скорлуповую железу. Иногда кровяные включения в белке или желтке являются следствием инфекционного заболевания птицы. Витамин А является одним из немногих витаминов, передозировка которых вызывает токсический эффект. Передозировка витамина А в комбикормах для кур приводит к снижению оплодотворенности и выводимости яиц.
Печень птицы - это депо жирорастворимых витаминов, содержащее до 90 % ретинола организма. Контроль за А-витаминной обеспеченностью молодняка рекомендуется проводить по содержанию витамина А в печени. При этом содержание витамина А в печени суточных цыплят составляет 29 - 45 мкг/г, в печени ремонтного молодняка - 300 - 500, в печени взрослых кур - 800 - 1800 мкг/г.
Витамин Д3 необходим для эффективного усвоения кальция. Кроме того, витамин Дз участвует в активации обмена скелетного кальция. В организме, в отличие от витамина А, витамин Дз накапливается в незначительных количествах. Поэтому признаки недостаточности проявляются быстро, через 2 - 3 недели. При недостаточном поступлении витамина Дз с кормом у несушек увеличивается количество яиц с тонкой скорлупой, снижается яйценоскость и масса яиц, появляются яйца с деформированной скорлупой или без скорлупы. Качество яиц ухудшается быстрее, чем снижается яйценоскость кур. Наиболее заметно перечисленные показатели изменяются в первую неделю. При прогрессировании недостаточности витамина Дз когти, клюв и грудная кость становятся мягкими, гибкими, резко снижается выводимость яиц. У кур, например, отмечается повышенная смертность эмбрионов на третьей неделе развития из-за плохого окостенения клюва. Для обеспечения хорошей выводимости яиц в них должно содержаться не менее 2 - 3 ИЕ/г желтка этого витамина.
У цыплят отчетливые признаки авитаминоза проявляются через 2-3 недели и характеризуются задержкой роста, снижением двигательной активности, нарушением координации движений. Кости мягкие, гнутся и легко ломаются. При хронической недостаточности у молодняка и взрослой птицы становится затяжной деформация скелета, который сохраняется при нормализации Д-витаминного питания.
Избыток витамина Дз вызывает токсикоз наряду с гиперкальцемией и минерализацией мягких тканей. У растущей птицы из-за увеличивающейся резорбции кальция из костей возникают проблемы с ногами. У взрослой птицы снижается продуктивность, и куры откладывают яйца с хрупкой скорлупой и шероховатой в области тупого конца. Кальций депонируется в коже и в пере, нарушая обмен микроэлементов. В результате перья теряют эластичность, концы их обламываются, у несушек наступает преждевременная линька. Появлению яиц с деформированной, истонченной скорлупой или без нее могут предшествовать инфекционные заболевания кур, такие как ССЯ-76, инфекционный бронхит, ньюкасловская болезнь и др.
Обеспеченность птицы витамином Д3 определяют по содержанию его в плазме крови, печени и желтке яиц. В норме концентрация его в плазме крови составляет 7-9 ИЕ/мл, у кур - 10 - 18 ИЕ/мл, в печени кур - 2,1 - 2,8 и в желтке 2-3 ИЕ/г. В связи с тем, что уровень витамина Дз тесно связан с минеральным обменом, Дз-витаминную обеспеченность оценивают с учетом показателей обмена кальция и фосфора. В норме содержание кальция в сыворотке крови цыплят равно 10 - 12 мг. У несушек всех видов в непродуктивный период этот показатель составляет 9 - 12 мг %, в период яйценоскости у кур - 20 - 40 мг, содержание неорганического фосфора - соответственно 4,8 - 8,0 и 4,4 - 7,5 мг %.
Витамин Е, обладая антиоксидантным действием, оказывает разностороннее влияние на обмен веществ.
Антиоксидантные свойства витамина Е имеют большое значение в функционировании легких и сердца: он обеспечивает в них нормальный обмен липидов. Он также является обязательным функциональным компонентом дыхания клетки, синтеза селено-белкового комплекса и проявления его действия. Предохраняет от окисления витамины А, Д и каротиноиды, улучшая их усвоение.
Уровень достаточности витамина Е зависит от количества сопутствующего селена и от различных обстоятельств, представляющих опасность окислительных процессов. Неадекватное содержание как витамина Е, так и селена приводит к проявлению признаков недостаточности витамина Е у птицы. Это энцефаломаляция; мышечная дистрофия с некрозом мышечных клеток, атаксией и параличами (состояние усугубляется, если комбикорма дефицитны по метионину и цистину); экссудативный диатез с отеками и кровоизлияниями в подкожную жировую клетчатку из-за повышенной проницаемости капилляров; гемолиз эритроцитов.
У петухов ухудшается качество спермы, у кур при длительном недостатке одновременно витамина Е и селена снижается яйценоскость и выводимость яиц. Как было отмечено выше, витамин Е, при исключении его из рациона, дольше задерживается в мышцах и жире.
Витамин К известен в двух природных формах: филлохинон, присутствующий в растениях, и минанхинон, синтезируемый микрофлорой кишечника. В форме менадиона Кз синтезируется химическим путем. У птицы недостаточен синтез витамина К в кишечнике, поэтому алиментарная недостаточность его особенно проявляется при клеточном содержании кур, когда капрофагия практически исключена. Симптомы недостаточности проявляются при наличии в комбикормах антагонистов, в том числе кокцидиостатика сульфахинонксалина, антибиотиков, угнетающих рост микрофлоры в толстом кишечнике и, следовательно, синтез витамина К. Причинами, вызывающими явления вторичной недостаточности витамина К, могут быть кокцидиоз и расстройства жирового обмена. Кроме того, дефицит витамина К могут вызвать поражение кормов грибами.
Характерный признак К-авитаминоза - гемморрагический диатез. Наблюдается повышенная смертность эмбрионов между 18 днем инкубации и вылуплением при различных кровотечениях. При недостатке витамина К снижается уровень протромбина в крови. Об обеспеченности птицы витамином К можно судить по скорости свертывания крови. В норме для образования сгустка из фибрина в плазме крови молодняка и взрослой птицы необходимо 10-20 секунд. При авитаминозе этот срок увеличивается в 4 - 7 раз.
Витамин К участвует в механизме свертывания крови, активизирует белки, вступающие в связь с ионами дыхания. Будучи включенным в сложные биохимические процессы, витамин К опосредовано влияет на кальцификацию костной ткани, а у птицы - и яичной скорлупы.
Кровоизлияния появляются на груди, ногах, крыльях, внутренних органах. Даже слабая форма заболевания наносит большие убытки производству из-за потери товарного вида тушек при обработке. Качественная люцерновая мука снимает дефицит витамина К. Содержание витамина К в желтке яиц при его добавках 2 - 4 г корма равно 0,42 - 0,84 мкг/г.
Витамин В1 (тиамин), содержащийся в комбикормах для птицы, полностью удовлетворяет потребность в нем молодняка и кур, особенно если в состав комбикорма входят дрожжи и качественное зерно.
Симптомами тиаминовой недостаточности являются параличи мышц головы и шеи, нарушается координация движения, голова запрокидывается набок и назад. Птица не может подходить к кормушке и принимать корм. У взрослой птицы сильно выраженная тиаминовая недостаточность встречается крайне редко, но могут наблюдаться гиповитаминозы, причина которых содержание в кормах антивитаминов В1, снижающих биологическую полноценность корма. При тиаминовой недостаточности повышается эмбриональная смертность, а вылупившиеся цыплята страдают полиомиэлитом.
Общее содержание тиамина в яйцах кур колеблется от 1,5 до 9,8 мкг/г, в основном он сосредоточен в желтке.
Дефицит витамина В2 (рибофлавина) наблюдается при применении зерновых рационов без добавок витамина и кормов животного происхождения, несовершенном смешивании кормов и при продолжительном их хранении. К типичным признакам гиповитаминоза В2 относят параличи ног, скрючивание пальцев, у взрослой птицы снижается выводимость яиц. Гибель эмбрионов наблюдается через 60 часов, 14 и 20 дней. При этом отмечается неправильное развитие конечностей и клюва, карликовость. Срок гибели эмбрионов зависит от степени дефицита. Серьезный дефицит вызывает гибель эмбрионов через 60 часов. Дефицит витамина В2 в рационах цыплят приводит к потере аппетита и отставанию в росте, появлению поносов. Наблюдается увеличение желчного пузыря, перерождение печени, нервные параличи и большая смертность. В условиях современного бройлерного производства В2-гиповитаминоз часто сопровождается параличами головы и крыльев.
В организме кур-несушек рибофлавин переходит в желток и белок яйца посредством гормонально индуцированных связующих белков в печени и яйцеводе соответственно. Поэтому недостаток этого витамина окажет неблагоприятное воздействие скорее на развитие эмбриона, чем повредит курице.