Вентиляцию в хранилищахвключают в первые часыхраненияпервых поступивших партийпродукции. Воздух соответствующей температурыи влажности подают в продукцию через загруженные распределительные каналы при перекрытых задвижками незагруженных распределительных каналах.
Для того чтобы в послеуборочный период в картофеле, поступившем в обсушенном состоянии, температура была близкой к 15°, благоприятная температура подаваемого воздуха составляет примерно 12—14° при высокой относительной влажности. Активную вентиляцию включают периодически, в зависимости от температуры и состояния продукта, а также от температуры и относительной влажности наружного воздуха. При сочетанииблагоприятных условий продолжительность вентиляциипродукта увеличивают, в особенности, если продукт поступил недостаточно обсушенным. При наличиив хранилищах обсушенного продукта в перш.:,! послеуборочный период вентиляцию включают периодически 3—4 разав сутки по 30—40 минут.
Искусственное охлаждение при хранении картофеля и овощей целесообразно во всех случаях, когда естественные температуры недостаточно низки. К стационарным хранилищам с искусственным охлаждением относятся: 1) специальные плодоовощные холодильники; 2) обычные овощехранилища оборудованные холодильными установками; 3) ледяные хранилища системы Крылова, строящиеся зимой на мерзлом грунте изо льда, снега и земли в районах с устойчивой зимней температурой не менее—10°. К числустационарныххранилищтакже относятся простые ледники вместимостью 50 т и Солее (и местах, где имеется возможность набивкиих льдом или снегом) и специальные капустохранилища с бетонными вместилищами для снегованиякапусты.
Овощи и картофель размещают на утрамбованной снежной постели штабелем, в форме обычного бурта шириной 2 м, высотой 1 —1,5 м, длина произвольная. Уложенный продукт обваливают снегом толщиной до 1 м и изолируют соломой, спилками и т. п. слоем 30—50 см (толщина снега и изолирующего слоя определяется продолжительностью хранения).
При снеговании картофеля, свеклы, брюквы на снежную постель настилают соломенные маты, рогожи, на которые насыпают продукт обычным порядком и покрывают его теми же матами, рогожами, плотной бумагой, поверх которых обваливают снегом и изолируют различными материалами.
Капусту, морковь и лук снегуют: слой продукта 20 см, слой снега 8—10 см. Морковь и лукхорошо снеговать в ящиках или контейнерах, устанавливаемых лестнично, симметрично с обвалкой снегом и изоляцией, какприснеговании с прослойкой снегом.
Снежные траншеи устраивают главным образом для картофеля. В промороженную траншею шириной и глубиной 1 м закладывают отсортированный картофель. Для предохранения от повреждений картофеля промерзшей землей дно и стены траншеи предварительно застилают соломой или матами. Уложенный картофель покрывают матами, снегом и изоляционным материалом.
Для измерения температуры в продукции в снежные бурты или траншеи закладывают по одной термометрической трубке Вентиляционные установки в снежных буртах и траншеях не нужны. Снегование производят и феврале—марте, в безветренную и дождливую погоду, притемпературе воздуха +1°, температуре в снегуили в земле не ниже —2°. К концу рабочего днявсе снежные бурты должны быть заложены и оформлены полностью Успешнее можно производить снегование в помещениях или под навесами.
Уход за заснегованной продукцией состоит в сохраненииизоляционного укрытия,защите от затекания в хранилища талых вод, наблюдении за температурой, предупреждении разноса изоляционного покрытия ветром.
Снежные бурты с изоляционной поверхностью светлой окраски сохраняются дольше. Продукция после холодного хранения,в особенности в снежных буртах или траншеях, к дальнейшему хранению непригодна.
При снеговании необходимо использование средств механизации (для сбора, перемещения, накапливания, сгребания, погрузки снега и пр.).
Литература:
Справочник по овощеводству / под ред. В.А. Брызгалова. – Л., 1974.