Буртованием называется размещение продукции в буртах и траншеях.Хранилища размещают на возвышенных, незаливаемых участках с глубоким залеганием грунтовых вод и удобных для сброса поверхностных вод. Предпочтительны участки с легкими почвами. Имеет значение близость подъездных дорог. Участки из-под пропашных культур, зараженных болезнями, на которых возможна инфекция, опасная для овощей и картофеля, непригодны. Нельзя устраивать бурты и на участках, заселенных грызунами.
Бурты располагают продольно направлению господствующих холодил ветров, а также стоку поверхностных вод.
Удобно ленточное размещение хранилищ парными продольными рядами проезжей дорогой вдоль каждой пары хранилищ. Расстояние между смежными рядами (штабелей без укрытия), без учета ширины дороги, для буртов должно составлять 7—8 м, для траншей — 6—7 м. При использовании -землеройных и других средств механизации буртования расстояния увеличивают.
Целесообразность и степень заглубления сезонных хранилищ увязывается с особенностями продукции и климатом места (толщина снежного покрова, глубина промерзания помпы, господствующие холодные ветры зимой). При заглублении следует выдерживать расстояние от основании штабеля с продуктом до уровня грунтовых вод не менее 80—100 см.
В районах с поздним и неглубоким промерзанием почвы (до 80 см) предпочтительны наземные бурты с неглубокими котлованами (до 20 ел:). Только при позднем буртовании в южных районах страны для картофеля с успехом применяется специальная неглубокая траншея системы В районах с холодным климатом, где почва промерзает на 100 ел: и больше, применимы бурды с глубокими котлованами и траншеи разной глубины. Наконец, в районах с очень холодным климатом целесообразны глубокие траншеи В районах с холодными зимними ветрами следует применять только траншеи, тиккик бурты легко продувает ветром. На земельных участках с легкими почвами заглубление сезонных хранилищ имеет большее значение.
При решении вопроса о степени заглубления буртов и траншеи необходимо учитывать, что капуста и непереслоенные корнеплоды нуждаются в большем охлаждении, чем картофель и переслоенные овощи.
Заменителями соломы в прилегающем к продукции слое могут быть вереек, осоковое сено, лапник,древесная стружка, мелкий камыш, и следующем слое(кроме перечисленных) — мох, древесные опилки, торф, мякина, старое сени и т. п.
При задержке закладки на хранение картофель и овощи размещают во временных наземных буртах обычными штабелями шириной до 1,5 м. Для отвода поверхностных вод прокапывают канавки. Укрывают, кроме соломы, матами, травяными циновками, рогожами и т. п. Ботву картофеля и листья овощных растений для этой цели не применяют. Обвалку землей производят легкую, понизу (на10—12 см), обязательную призаморозках, а для моркови и других корнеплодов при всех случаях размещения.
5. УХОД ЗА ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Материально-ответственные лица принимают картофель и овощи по весу и качеству. Клубневый анализкаждой партиикартофеля с соответствующим оформлением проводится по специальной инструкции. Бурты п траншеи нумеруют и сразуже после загрузкипродукции укрывают (осеннее укрытие).
Соблюдение режима температуры и важности. Для измерения температуры воздуха в помещении хранилища с двумя торцовыми ходами надо иметь, как минимум,3 термометра: 2 по концам в нижней части помещения и 1 посередине, на высоте 1,5 м от пола. Относительную влажность воздуха измеряют при помощи психрометра в середине помещения.
Заложенная лежкая продукция при правильном хранении сохраняется без переборки. Переборка необходима лишь при вынужденном продолжительном храненииприповышенной температуре и приобнаружении в продукции гниения,сильного прорастания, самосогревания и т. п. В постоянных хранилищах прихранениив нормальных условиях в закромах переборку картофеля во многих случаях заменяют периодическим просмотром верхних слоев его на глубину до 40 см, с удалением дефектных клубней.
В постоянных хранилищах температуру наблюдают, начинаяс первого дняхранения,ежедневно, а в буртах — 2 разав неделю. Результаты наблюдений записывают в специальных тетрадях, которые сохраняют. Постоянные и сезонные хранилищадолжны вентилироваться с учетом погодных условий. Сильная вентиляция производится осенью, в особенности в тех случаях,если продукция была заложена недостаточно обсушенной.
С наступлением холодов бурты и траншеи укрывают полностью. Щитовые бурты по щитам сначалаукрывают тонкимслоем соломы и обсыпают торфом (30—50 см в зависимости от требуемой толщины). В крайнем случае зимнее укрытие производят одним торфом, без соломы.
Для капусты торф лучше наносить в 2 приема: первый разна толщину 10—20 см, оставляя гребень открытым; второй раз (с наступлением устойчивых холодов) — укрывая полностью.
Для предупреждения отпотевания верхнихслоев картофеля в закромах его при наступлении похолодания укрывают сверху соломой, древесной ленточной стружкой, грубым сеном н другими материалами, слоем 15—20 см.
В стационарных хранилищах с недостаточной вентиляцией для усиления воздухообмена в помещении используют электровентиляторы. В буртах усиление вентиляции производится продуванием их припомощи передвижных электровинтиляторов, работающих от двигателя трактора илиавтомашины.
Во избежание подмораживания продукции по мере снижения температуры наружного воздуха вентиляцию производят с осторожностью и прекращают, когда в хранилищах температура достигнет нормы. При этом все хранилища утепляют на зиму.При температуре наружного воздуха около —2° каналыприточнойвентиляции плотно закрывают, а приснижении температуры до —5°гх тщательно отепляют. В дальнейшем пользуются вытяжной вентиляцией.
При обнаружении в буртах и траншеях температуры ниже допустимого предела их срочно дополнительно отепляют снегом, соломистым навозом, торфом и т. п. Эта мера совершенно необходима принаступлении холодной и ветреной погоды и приотсутствии на буртах снега. В таких случаях достаточно усилить укрытие торфом на 10—20 см.
В холодную погоду во избежание переохлаждения стационарные хранилища отапливают.
При первых признакахсогревания продукции бурты и траншеи вентилируют, снег с укрытий сбрасывают. Если нужно, снимают часть земляного слоя укрытия,; пробивают в нем вентиляционные «окна».
С наступлением весны необходимы мероприятия, предупреждающие заливаниехранилищталыми водами, а также проверка качества продукции по всем хранилищам.
Санитарный режим во время хранения. Полы в хранилищах содержат в чистоте, посыпая их влажными опилками, известью-пушонкой. Помещения содержат в порядке, отходы переборки удаляют без задержки. Хранение квашеных овощей в помещении для свежей продукции недопустимо.
Особенности ухода в хранилищах с активной вентиляцией. В хранилищах с автоматическим оборудованием вентиляция производится в соответствии с инструкцией, прилагаемой этому оборудованию. При ручном управлении активной вентиляцией следует придерживаться такихрекомендаций. С целью специального измерения температуры помещают термометры: по одному в каждой приточной камере и по 2 в магистральном канале, около каждого вентилятора, на расстоянии 1—2 м от него. Для этого в верхнемпокрытии капала,на расстоянии 50 см один от другого, делают 2 круглых отверстия, в которые и устанавливают термометры, обмотанные в 1—2 слоя изоляционной лентой для закрепления на месте.
В холодной зоне для контрольного измерения температуры закладывают дополнительные буртовые трубки в нижней части загрузочного объема продукта (20—30 см от пола).
Таким образом, в хранилище с двумя вентиляционными системами (секциями) необходимо иметь 12 термометров: по одному в приточных камерах, по 2 в магистральных каналах и по 3 переносных, контрольных, в самой продукции.
Для обеспечения продукции нужной вентиляцией необходимо наблюдение за температурой воздуха: 1) в продукте; 2) в помещении хранилища; 3) наружного, используемого для вентиляции; 4) в смесительной камере, откуда воздух засасывается вентилятором; 5) поступающего в магистральный канал, т. е. подаваемого в продукт.
Наряду с этим нужно знать и относительную влажность воздуха в хранилище и наружного воздуха.
Если температура продукции выше нормальной, вентиляция необходима. При этом должны быть учтены 2 условия.
1. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть всегда ниже температуры в продукте. В противном случае имеется опасность не только повышения температуры продукта, но и увлажнения его.
2. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть не ниже 0° для картофеля, —0,5° для корнеплодов и для капусты. Иначе продукт может быть поврежден.
Лучшая относительная влажность используемого наружного воздуха составляет более 90%.
Следует знать, что температура воздуха, прошедшего через элсктровептилятор и поступающего в продукт, немного повышается. Поэтому температура наружного воздуха, которым следует пользоваться, по сравнению с установленными(низкими)температурами для подаваемого воздуха в продукт должна быть немного ниже. Эта разность температур, а следовательно, нижний предел температуры наружного воздуха, приналичии которого возможно пользование им для Вентиляции, должны быть установлены для каждого вентилятора.