B настоящее время основными производителями товарного молока в России являются специализированные сельскохозяйственные предприятия. Продуктивность коров в 98 лучших предприятиях России (почти из 30 регионов) в среднем за 2007-2009 годы составила около 6000 кг молока.
B то же время годовой удой коров на сельскохозяйственных предприятиях был равен в среднем за 3 года 4310 кг молока, в 2007 году - 5290 кг, в 2008 году - 4340 кг, в 2009году- 4300кг.
Расход кормов на 1 ц молока на специализированных предприятиях не превышает 0,9-1 ц корм. ед., по сельскохозяйственным пфедприятиям - 1,3-1,4 ц коѐм. ед., или на 30-40% больше. Себестоимость реализованного молока и молочных продуктов на специализированных предприятиях составляет(5.00 руб./ц с колебаниями от 465 до 590 руб./ц, а на сельскохозяйственных предприятиях в среднем 527 руб./ц c колебаниями до 600 руб./ц и более или выше на 5-10%.
Соотношение цены реализации и себестоимости молока более эффекцивно на специализированных предприятиях, где уровень средней рентабельности производства молока (до 46%) выгодно отличается от этого пооазателя (9,4%) ни сельхозпредприятиях России.
На специализированных предприятиях по производству молока применяются беспривязное и привязное содержание животных. Доение коров — на доильных установках, кратность доения в период раздоя — 3-4 раза, a затем — трех кратное. Навозоудаление — механическое cпомощью скреперных установок. Регулирование микроклимата осуществляется с помощью приточно-вытяжной системы вентиляции в соответствии с нормативами технологического проектирования. Годовые ресурсы потребности кормов на голову cудоем 5000 кг — более 55 ц корм. ед. Качество основных кормов в этих хозяйствах высокое, ком бикорма сбалансированы по элементам питания, налажена кормовая база, хорошо организованы воспроизводство и ремонт стада, ветеринарное обеспечение.
B любой период года дойное стадо получает корма c сахаропротеиновым соотношением 0,8 – 12:1. Bспециализированных молочно-товарных предприятиях на производство 1 ц молока затрачивается примерно 90 корм. ед. Правильно организовано выращивание телят c тем, чтобы исключить падеж их в первые дни и недели после рождения от кишечных и легочных заболеваний. Для этого создаются соответствующие условия кормления и содержания телят в специальных индивидуальных домиках или клетках.
Практические результаты работы многих крупных молочно-товарных предприятий свидетельствуют, что они работают на основе ресурсосберегающих технологий значительно эффективнее остальных хозяйств. Эти предприятия хорошо организуют производство, применяют технические средства нового поколения, сокращают затраты ресурсов, особенно кормов, на единицу продукции.
B условиях рыночных отношений эффективность производства молока зависит также от результатов реализации молока и молочных продуктов, то есть от соотношения цены реализации и себестоимости. Поэтому освоение ресурсосберегающих технологий производства молока на сельскохозяйственных предприятиях позволит повысить эффективность и рентабельность получения молока в молочном скотоводстве России.
При решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, в том числе жира и белка.
Породы крупного рогатого скота существенно отличаются между собой по содержанию белка в молоке. По данным отдельных авторов, среднее содержание белка в молоке у коров голштинской породы составляет 3,15°/о, черно-пестрой – 3,05-3,37, остфризской – 3,09, айрширской – 3,27-3,34, красной степной – 3,22, красной горбатовской – 3,51-3,56, симментальской – 3,44-3,51, швицкой – 3,43-3,50, костромской – 3,60-3,70, джерсейской – 3,78-4,20% (B. Головань, H. Подворок, 2005). При сравнении всех перечисленных пород c черно-пестрой, как самой распространенной в России, разница между минимальными и максимальными величинами по белку довольно значительная.
Изменения жира и белка в молоке в отдельные годы зависят от уровня и полноценности кормления коров. C введением нового стандарта (ГОСТ P. 52054-2003) цена на молоко на 50% зависит от содержания в нем белка.
Вследствие повышенного содержания в изучаемом молоке основных питательных компонентов (белка, жира, лактозы) общее количество в нем сухих веществ соответственно достигает высоких пределов (12,67%). Это предопределяет нормальные технологические и технико-экономические показатели производства, обеспечивая увеличение выхода молочной продукции из единицы сырья.
Результаты изучения сезонной изменчивости качества и белкового состава товарного молока указывают, что хозяйства во все сезоны года производят сыропригодное и высококачественное молоко, стабильно отвечающее требованиям 1 сорта, 1 группы чистоты и 1 класса бактериальной обсемененности. Кислотность молока даже в летнее время не превышала 17-19 °T, так как оно подвергалось охлаждению до температуры 4°C. Плотность молока соответствовала нормативным показателям, имела незначительные колебания по сезонам года (1027-1030 г/см3). Более значительным сезонным изменениям подвергались количество и состав молока.
Наилучшими показателями характеризовалось осеннее молоко. Оно имело повышенное содержание жира — 4,З7%, белка — 3,42%, лактозы —5,01%. Наименьшее значение этих показателей наблюдалось летом и весной: жира — 3,86%, белка — 3,23°/л, лактозы — 4,72%. Сезонная изменчивость лактозы выражена слабее, чем жира и белка, содержание ее в молоке колебалось лишь в пределах 0,0З-0,06%. Изменение количества сухого вещества в молоке в течение года было почти аналогичным изменениям жира и белка. При этом наибольшее его содержание отмечено в осенний период — 12,79%, наименьшее весной – 12,79%.
Таким образом, существует значительная сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции.
На качество молока влияет ряд факторов: генетические — порода, парадность, наследственность; физиологические — надой, возраст, стадия лактации; факторы окружающей среды — система доения, гигиена доения, корма и кормление, уход, сезон года.
Может быть достигнуто значительное повышение экономической эффективности производства за счет сокращения расхода сырья и улучшения качества выпускаемой продукции, конкурентоспособной c лучшими отечественными образцами.
Государственный ветеринарный надзор как один из проводников государственной ветеринарной политики по защите прав потребителей осуществляет многоступенчатый контроль за продуктами животного происхождения на всем пути их технологической цепочки.
Применяются схемы по обеспечению качества и безопасности сырого молока, которые определяют кратность, наименование и порядок проведения исследований в каждом хозяйстве, позволяющие контролировать ситуацию по инфекционным болезням сельскохозяйственных животных, включая латентное бактерионоситeльство, наличию химических и микробиологических загрязнителей в технологическом процессе получения продукции и сырья, своевременно влиять на показатели качества и безопасности сырья на стадии его получения непосредственно на предприятии. Это позволяет своевременно вносить коррективы в ветеринарно-профилактические, ветеринарно-санитарные и зоогигиенические мероприятия в процессе получения продукции.
При этом необходимо указать, что применение подобных схем позволяет анализировать и влиять на эпизоотическую ситуацию, складывающуюся в хозяйстве при получении всех видов сельскохозяйственной продукции на промышленной основе.
Ежеквартальный микробиологический контроль молочного оборудования и доильных аппаратов позволил снизить показатель их микробиологической загрязненности с 27,62% в 2003 году до 20,09% в 2009 году. При этом уровень бактериальной загрязненности последние 2 года был ниже среднегодового показателя на 23,85%.
Кормление лактирующих коров должно быть разнообразным. Для получения полноценного по составу и технологическим свойствам молока различные корма должны задаваться в таких количествах, чтобы в рационе были соблюдены определенные соотношения питательных веществ: сахарно–протеиновое отношение – 1:0,8-1,2.
Прогрессивная технология в животноводстве — это комплекс производственных приемов разведения, кормления, содержания и использования животных, обеспечивающих их высокую продуктивность при низкой себестоимости продукции. B зависимости от природно-экономических особенностей отдельных зон, районов и хозяйств скотоводство может быть молочного, молочно‑мясного и мясного направления.
Широкое применение имеет искусственное осеменение коров, осуществляется отбор лучших коров и их использование для совершенствования стада. Однако недостаточная концентрация скота на фермах и часто универсальный характер их, не обеспечивают высокой эффективности использования машин и оборудования. Уровень продуктивности скота в таких хозяйствах характеризуется средними и высокими показателями, но сопряжен с большими затратами труда на производство молока и говядины.
Научно-технический прогресс в скотоводстве может быть достигнут только путем создания хозяйств и ферм высокоинтенсивного типа на базе углубленной специализации и концентрации отрасли, применения индустриальных способов производства и усиления межхозяйственных связей. Такие хозяйства являются перспективными. Технология производства в них предусматривает комплексную механизацию и частичную автоматизацию основных производственных процессов. Это способствует значительному снижению затрат труда на производство продукции. Условия труда рабочих приближаются к условиям труда на промышленных предприятиях. Продуктивность скота здесь должна быть высокая, так как только при этом обеспечивается рентабельность производства.
Важное значение имеют технология производства и использования кормов, сокращение потерь питательных веществ при их заготовке и механизация, и автоматизация их раздачи животным.