Завод «Играмолоко» зародился в деревянном доме, где раньше была автостанция. В те времена располагали молочные заводы у родников – естественных источников холода. А потом завод переехали в новое каменное здание снова у родника, где в данный момент располагается ДСУ-2.
В существующем здании работают с 1969 года. За эти годы много было реконструкций, расширения ассортимента выпускаемой продукции, замены устаревшего оборудования на более совершенное и мощное.
1969 год – перерабатывается 20 тонн молока и имеется большая сеть низовых цехов;
1973 год – открыт цех по выработке сухого обезжиренного молока;
1975 год – перевод котельной на жидкое топливо с заменой устаревших котлов, закрытие двух низовых цехов в С. Шорни и Зуре;
1980 год – увеличен выпуск нежирной продукции до 500 тонн в год и сухих продуктов для животноводства до 600 тонн в год;
1988 год – замена котлов Е 1/9 на более мощные ДЕ 6,5/14 ГМ, увеличение ассортимента выпускаемой продукции;
1995 год – создана компьютерная сеть, с помощью которой автоматизирован бухгалтерский учет реализации продукции, заготовки сырья и другие операции;
1996 год – внедрение в производство выработки казеина технического, масла сливочного, переход на фасовку цельномолочной продукции в полиэтиленовою пленку, фасовку масла в пачки, освоение выпуска молока сгущенного «Славянского»;
1999 год – пустили цех по выработке масла животного с холодильной камерой на 120 тонн с фреоновым охлаждением;
2000 год – пущен пристрой к цельномолочному цеху для приемки и мойки тары, сертифицирована лаборатория с увеличением занимаемых площадей;
2001 год – расширено и реконструировано заквасное отделение цельномолочного цеха.
Всё это делали люди под руководством директора Лазарева А.В., который работал 26 лет. В настоящее время коллектив возглавляет Митрофанов В.С.
Общая характеристика предприятия
ОАО «Играмолоко» расположено на севере Удмуртской Республики с экологически чистой сырьевой базой, где нет заводов и крупных предприятий. Продукция «Играмолоко» производится только из местного сырья, поэтому она натуральная, практически домашняя, деревенская. И этим серьёзно отличается от молочной продукции других производителей, которые давно уже «рационализировали» и «оптимизировали» свое производство.
Предприятие вырабатывает более 40 наименований продукции: молоко, сметану, сливки, кефир, сыворотку, йогурты, ряженку, творожные изделия, масло сливочное и шоколадное, сыр «Адыгейский», казеин технический. Напитки «Снежок», «Арьян». Вся продукция производится из качественного сырья, фасуется в удобную упаковку. Более 80% продукции реализуется в Удмуртии, около 13% – в Пермской области, и 7% за рубежом (казеин технический).
На территории молокозавода имеются следующие цеха:
1. Цех по производству молока пастеризованного, молока топленого, кисломолочной продукции (кефир, ряженка, йогурт, напитки «Снежок», «Арьян»), сливок, коктейля молочного с какао, творога, сыворотки, сыра «Адыгейского».
2. Цех по производству масла сладкосливочного несоленого «Крестьянского» и «Любительского», масла шоколадного, масла топленого, пахты и напитков из пахты, творожных изделий (сырки нежирные, сырки 4,5% жирности, творожная масса с курагой, творожная масса «Московская»).
3. Цех по производству казеина технического.
Характеристика биологического сырья
Классификация
1. Молоко натуральное коровье – сырьё.
Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей) и охлаждению до температуры (4±2)°С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.
2. Молоко, в зависимости от микробиологических. Органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.
Общие технические требования
1. Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням согласно Ветеринарному законодательству. По качеству оно должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования по качеству и безопасности пищевых продуктов.
2. По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1. Органолептические показатели молока
| Наименование показателя | Норма для соответствующего сорта молока | |||
| высшего | первого | второго | несортового | |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. | Наличие хлопьев белка, механических примесей. | ||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. | Выраженный кормовой привкус и запах. | ||
| Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах | ||||
| Цвет | От белого до светло-кремового | Кремовый, от светло-серого до серого | ||
3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2. Физико-химические показатели молока
| Наименование показателя | Норма для соответствующего сорта молока | |||
| высшего | первого | второго | несортового | |
| Кислотность, °Т | 16,00–18,00 | 16,00–18,00 | 16,00–20,99 | Менее 15,99 или более 21,00 |
| Степень чистоты, не ниже | I | I | II | III |
| Плотность, кг/м3, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 | Менее 1026,9 |
| Температура замерзания, °С | Не выше – 0,520 °С | Выше – 0,520 °С | ||
4. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4%, базисная доля массовой доли белка – 3,0%.
Схема порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока
Таблица 3
| № п/п | Операция | Документ-требование | Ответственный | Регистрация результатов | Ответственный за контроль |
| 1 | Осмотр цистерн (пломбирование, наполнение) | ГОСТ 13928–84 | Приемщик молочной продукции | - | Лаборант химико-бактериологического анализа |
| 2 | Проверка количества и качества молока | Инструкция ТХК и СМК 74–05 | Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа | Журнал отвесов, лабораторный журнал | Старший мастер, начальник ПЛ |
| 3 | Оформление товарно-транспортных накладных | Инструкция ТХК | Приемщик молочной продукции, лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции | Товарно-транспортные накладные формы №1, молсырьё СП-33. Журнал приемки молока от сельхозпроизводителей, реестр на отгрузку молока, журнал простоя транспорта | Старший мастер, начальник ПЛ |
| 4 | Скачивание, очистка молока | Инструкция ТХК | Приемщик молочной продукции | - | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
| 5 | Охлаждение и резервирование | Инструкция ТХК | Приемщик молочной продукции | - | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
| 6 | Сепарирование | Инструкция ТХК | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока | - | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
| 7 | Резервирование обрата | Инструкция ТХК | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока | - | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
| 8 | Резервирование сливок | Инструкция ТХК | Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока | - | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
| 9 | Санитарная обработка оборудования | Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности | Приемщик молочной продукции, аппаратчик пастеризации и охлаждения молока | Журнал мойки, дезинфекции оборудования | Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции |
Входными данными порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока являются:
1. Сырьё:
- Молоко (сырьё), прошедшее входной контроль СМК 74–05, соответствующий ГОСТ Р 52054
2. Нормативная документация:
- СанПиН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов»;
- Инструкция по ТХК на предприятиях молочной промышленности;
- ГОСТ 13928
3. Персонал, имеющий соответствующий опыт и навыки:
- Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции;
- Приемщик молочной продукции – 3 р;
- Приемщик сельскохозяйственных продуктов и сырья – 2 р;
- Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока – 4 р;
- Слесарь по ремонту и обслуживанию технологического оборудования – 3,4 р
Ассортимент выпускаемой продукции
Таблица 5. Перечень продукции
| № п/п | Наименование продукции | НД | ОКП |
| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 | Молоко питьевое пастеризованное для переработки Молоко питьевое пастеризованное «Российское» классическое 3,2% и маложирное 2,5% Сливки питьевые пастеризованные нежирные 10% Молоко питьевое топленое маложирное 2,5% Сыворотка молочная пастеризованная Коктейль молочный с какао маложирный 2,5% Напитки из пахты и пахта свежая Кисломолочный нежирный продукт из пахты «Арьян» Сметана классическая 20%, маложирная 15% Кефир 2,5% Напиток кисломолочный «Снежок» Ряженка 4% Йогурт молочный полужирный ароматизированный 2,5% Творог классический 5%, обезжиренный Изделия творожные: масса творожная с м.д.ж. 8%, масса творожная «Московская» Изделия творожные: сырки творожные сладкие с ванилином и изюмом с м.д.ж. 4,5%, нежирные Сыр «Адыгейский», сыр «Адыгейский» с комплексной сухой вкусовой добавкой Сыр «Адыгейский» копченый Масло коровье сладкосливочное несоленое «Крестьянское», «Любительское», масло топленое Масло шоколадное Казеин технический кислотный в зерне | ТУ 9222–356–00419785–04 ТУ 9222–150–00419785–04 ТУ 9222–366–00419785–04 ГОСТ Р 52090–03 ТУ 9229–110–04610209–02 ТУ 10–02–02–789–171–94 ОСТ 10–087–95 ТУ 9224–001–00437990–04 ТУ 9222–355–00419785–04 ОСТ 4929–84 ОСТ 10–02–02–1–86ОСТ 10–02–02–2–86 ТУ 9222–217–00419785–00ТУ 9222–180–00419785–04ТУ 10.02.02.789.07–89 ТУ 10.02.02.789.07–89 ОСТ 10–088–95 ТУ 9225–066–04610209–02 ГОСТ 37–91 ГОСТ 6822–67 ГОСТ 17626–81 | 922211 922511 922240 922211 922932 922286 922464 922464 922250 922462 922238 922232 922232 922290 922270 922261 922551 922513 922210 922116 922911 |
Йогурт