Проектирование столовой на 275 мест (стр. 5 из 7)
Количество литров супа-пюре из картофеля:
Количество литров компота из свежих плодов и ягод:
Количество литров кисель из свежих плодов:
Количество литров бульона: 201,4 л
5.1.2. Расчет фритюрницы
5.2. Расчет линии раздачи
Длину фронта раздачи рассчитывают по формуле:
где P — число мест в зале
l —норма длины раздачи на одно место в зале
| Наименование | Марка | Количество | Габаритные размеры | ||
| длина | ширина | высота | |||
| Мармит для первых блюд | RADA "МАСТЕР 2МЭПС2-15/7Н" | 1 | 1500 | 700 | 870 |
| Мармит для вторых блюд | RADA 2МЭВ-15/7Н | 2 | 1500 | 700 | 870 |
| Прилавок нейтральный | RADA "МАСТЕР 2ПН-15/7Н" | 1 | 1500 | 700 | 870 |
| Прилавок охлаждаемый | RADA 2ПВ-15/7Н | 1 | 1500 | 700 | 1600 |
| Прилавок кассовый | RADA KKЛ-12/7H | 1 | 1200 | 700 | 870 |
5.3. Перечень оборудования горячего цеха
| Наименование оборудования | Количество | Габаритные размеры | Мощность | Напряжение | Сантехническое оборудование |
| УКМ - П | 1 | 920x590x1270 | 1,5 | 380/3 | - |
| Котел пищеварочный КПЭМ-100 | 1 | 840x840x860 | 13,5 | 380/3 | х/в ½" h=50 Трап D=100 |
| Котел пищеварочный КПЭМ-160 | 2 | 840x850x860 | 15,0 | 380/3 | х/в ½" h=50 Трап D=100 |
| Электроварка Olis 92/02 CPE | 1 | 400x900x840 | 9 | 380/3 | х/в ½" h=70 Трап D=100 |
| Сковорода электрическая ЭСК90 - 0,47 - 70 | 1 | 840x850x860 | 12,0 | 380/3 | Трап D=100 |
| Фритюрница Olis 92/04 FRE | 2 | 400x900x860 | 13,0 | 380/3 | — |
| Пароконвектомат Bourgeois SE-UCRU 2012 | 1 | 1520x900x800 | 48,0 | 380/3 | х/в ½" h=500 "К" d=50 h=400 |
| Плита электрическая ЭП - 6ЖШ | 2 | 1470x850x860 | 22,8 | 380/3 | — |
| Электрокипятильник RADA КП-100 | 1 | 410x327x670 | 10,5 | 380/3 | х/в ½" h=500 "К" d=50 h=400 |
| Холодильная камера Polair КХ04,41 Моноблок CAN 100 | 1 | 1360x1960x2200 870x930x930 | 1,34 | 220/1 | "К" D=50 h=400 |
| Стол охлаждаемый RADA СХ - 15/7Н | 2 | 1500x700x870 | 0,36 | 220/1 | — |
| Стол производственный RADA СО-15/8БН | 8 | 1500x800x870 | — | — | — |
| Весы CAS SW-10 | 4 | 260x287x119 | 0,012 | 220/1 | — |
| Ванна моечная RADA ВМ - 2/730H | 2 | 1600x800x870 | — | — | х/в ½" h=1100 г/в ½" h=1100 "К" D=50 h=400 |
| Стеллаж кухонный RADA СК - 15/6Н | 2 | 1500x600x1850 | — | — | — |
| Вставка нейтральная Olis 92/04EN | 3 | 400x900x840 | — | — | — |
| Вставка нейтральная Olis 94/04EN | 1 | 800x900x840 | — | — | — |
| Рукомойник Olis LB/5 | 2 | 500x500x910 | — | — | х/в ½" h=1100 г/в ½" h=1100 "К" D=50 h=400 |
| Мармит для первых блюд RADA "МАСТЕР 2МЭПС2-15/7Н" | 1 | 1500x700x870 | 6,0 | 380/3 | — |
| Мармит для вторых блюд RADA 2МЭВ-15/7Н | 2 | 1500x700x870 | 4,0 | 220/1 | Трап D=50 |
| Прилавок нейтральный RADA "МАСТЕР 2ПН-15/7Н" | 1 | 1500x700x870 | 3,0 | 220/1 | — |
| Прилавок охлаждаемый RADA 2ПВ-15/7Н | 1 | 1500x700x1600 | 1,2 | 220/1 | — |
| Прилавок кассовый RADA KKЛ-12/7H | 1 | 1200x700x870 | 0,35 | 220/1 | — |
5.4. Расчет площади горячего цеха
Площади помещений рассчитываются по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным. Площади производственных помещений вычисляют по формуле: