6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
7. Во время нарезки нож держим под углом 45 "С.
8. После работы нож моем, вытираем и убираем па место.
Техника безопасности при работе на электрической плите.
1. Проверить заземление.
2. Включить рубильник.
3. Включить плиту при помощи терморегуляторов.
4. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.
Техника безопасности при работе с жарочным шкафом.
1. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности.
2. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов.
3. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы.
4. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе.
5. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с противнями.
6. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий.
7. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены.
8. Шкаф содержат в чистоте.
9. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухую вытирают фланелью.
10. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью.
11. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.
Глава VI
Дополнительное блюдо. Технология приготовления.
Салат овощной с яблоком и сладким перцем.
Состав Брутто Нетто
1. Яблоки 29 20
2.Помидоры 29 25
3.Огурцы соленые 31 25
4.Лук репчатый 18 15
5.Перец сладкий 27 20
6.Чеснок 3 2
5.Майонез 20 20
6. Петрушка(зелень) 3 2
Выход 125
Технология приготовления.
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец – соломкой, лук репчатый – полукольцами, помидоры – ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом.
При отпуске салат оформляют зеленью.
Список использованной литературы:
1. Сборник рецептур
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Плов
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария: Учебник для начального проф. образования: Учебное пособие для сред. проф. образования».
4. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования».
5. Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования».
6. В. И. Ермакова «Основы кулинарии: Учебное пособие для учащихся 11 класса», 1993.-192 с, Просвещение.