Искусство и наука эспрессо (стр. 5 из 5)

- Проверьте износ лезвия, принимая во внимание, что плоские лезвия нуждаются в замене после помола 600 кг кофе, конические лезвия после 1200 кг кофе.

Контроль аппарата и техническая эксплуатация

• Проверьте, чтобы давление воды на кофе было 9 бар.
• Давление в бойлере должно быть соответствующим для нагрева воды до 88-92 ºС. Обычно давление в рычажной модели аппарата должно быть 1,2 – 1,4 бар; в гидравлических аппаратах – 1 – 1,2; в аппаратах непрерывной подачи – 0,7 – 0,9 бар.
• Почистите фильтры, держатели фильтров, протоки и прокладки. Если у вас аппарат с непрерывной подачей, используйте плоский фильтр несколько раз (плоский фильтр без отверстий прилагается производителями новых моделей).
• Чистите аппараты с внутренней стороны – решетку для чашек и выдвижной ящик
• В аппаратах непрерывной подачи, используйте плоский фильтр и моющие средства для мытья узла (кроме содержащих абразивы)
• Проверьте степень износа фильтра, особенно края, которые обычно изнашиваются первыми, со временем отверстия фильтра могут расширяться.

Смягчитель воды

- Периодически следует восстанавливать смолы смягчителя – проводить его регенерацию.

- Как правило, используйте 30-40 г соли на 1 м3 воды.

- Во избежание образования осадков органических веществ, рекомендуется смывать смолы регулярно и менять их каждые три года.

Эспрессо подается горячим в чашке эспрессо. Мы только что увидели, как важна четвертая «М» – ‘la mano” или руки приготавливающего кофе в гармонии с различными переменными, которые включают в себя трансформацию от обжаренного кофе к отличному эспрессо. Нужно подчеркнуть, что отличный эспрессо требует равно безупречный сервис с точки зрения обходительности, скорости, опрятности, что будет полностью оценено потребителем.

Эспрессо: несколько вариантов на одну тему

Мы в конце нашего путешествия. Длинный путь от кофейного зерна до ароматного эспрессо, но каждый шаг важен, так как этот удивительный подарок природы и продукт человеческой изобретательности может оживить наши дни и одинаково удовлетворить кофе менеджера и потребителя. Все рекомендации и фундаментальные правила, которые мы описали детально, могут показаться трудными для неспециалиста, но тот, кто делает из приготовления эспрессо свое искусство и профессию, усваивает эти правила и пользуется ими как художник кисточкой или как ученый пользуется своими формулами. Когда это умение достигнуто, существует большое поле деятельности для фантазии.

Потребление кофейного напитка является стабильным на рынке. Потребление эспрессо находится на подъеме. Если он отлично приготовлен и представлен он может пройти все пути и наградить удовольствием и свежестью. Только таким путем растет количество потребителей удивительного напитка и он закрепляется в разных слоях населения.