Производственная практика в кафе Мир Интернета на 60 мест (стр. 8 из 19)

Размер подлежащего покрытию вреда, нанесенного по вине нескольких работников, определяется для каждого из них с учетом степени вины, вида и предела материальной ответственности.

Порядок покрытия вреда, нанесенного работником.

Покрытие вреда работниками в размере, не превышающем средний месячный заработок, производится по распоряжению владельца или уполномоченного ним органа, руководителями предприятий, учреждений, организаций, и их заместителями – по распоряжению вышестоящего в порядке подчинения органа путем отчисления из заработной плати работника.

Распоряжение владельца или уполномоченного ним органа или вышестоящего в порядке подчинения органа должно быть сделано не позднее двух недель со дня выявления нанесенного работником вреда и приведено в исполнение не ранее семи дней со дня сообщения об этом работнику. Если работник не согласен с отчислением или его размером, трудовой спор по его заявлению рассматривается в порядке, предусмотренном законодательством.

В остальных случаях покрытие вреда проводится путем предъявления владельцем или уполномоченным ним органом иска в районный (городской) народный суд.

Взыскание с руководителей предприятий, учреждений, организаций и их заместителей материального вреда в судебном порядке проводится по иску вышестоящего в порядке подчинения органа или по заявлению прокурора.

ДОГОВОР

о полной индивидуальной материальной

ответственности

В целях обеспечения сохранности материальных ценностей, принадлежащих:

_____________________________________________________________

(наименование предприятия)

в лице____________________________________________________________,

(руководителя, должность, Ф.,И.,О.)

именуемый в дальнейшем «Администрация», выступая от имени предприятия, и_________________________________________________________________,

(должность, Ф.,И.,О.)

именуемый в дальнейшем «Работник», с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

1. Работник __________________________________________________, занимающий должность_____________________________________(Ф.,И.,О.)

(наименование должности)

или выполняющий работу _____________________________________

(наименование работы)

непосредственно связанную ____________________________________

(с хранением, обработкой, продажей (отпуском)),

перевозкой или применением в процессе производства переданных ему ценностей) принимает на себя материальную ответственность за необеспечение сохранности переданных ему предприятием материальных ценностей (согласно приложению) и в связи с изложенным обязуется:

- бережно относиться к переданным ему для хранения или для других целей материальным ценностям предприятия и принимать меры к предотвращению ущерба;

- своевременно сообщать Администрации предприятия о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности вверенных ему материальных ценностей;

- вести учет, составлять и представлять в установленном порядке товарно-денежные и другие отчеты о движении и остатках вверенных ему материальных ценностей.

2. Администрация обязуется:

- создавать Работнику условия, необходимые для нормальной работы и обеспечения полной сохранности вверенных ему материальных ценностей;

- знакомить Работника с действующим законодательством о материальной ответственности рабочих и служащих за ущерб, причиненный предприятию, а также с действующими инструкциями, нормативами и правилами хранения, приемки, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в процессе производства переданных ему материальных ценностей;

- проводить в установленном порядке инвентаризацию материальных ценностей.

3. В случае необеспечения по вине Работника сохранности вверенных ему материальных ценностей определение размера ущерба, причиненного предприятию, и его возмещение производятся в соответствии с действующим законодательством.

4. Работник не несет материальной ответственности, если ущерб причинен не по его вине.

5. Работник ознакомлен с требованиями ст.ст. 89-92 Закона РК «О труде в РК» № 493-1 от 10.12.99 г., ст.ст. 175-177, 187, 188 Уголовного кодекса РК № 167-1 от 16.07.97 г.

6. Действие настоящего договора распространяется на все время работы с вверенными Работнику материальными ценностями предприятия.

7. Настоящий договор составлен в двух экземплярах: первый находится у Администрации, а второй – у Работника.

Администрация

______________________________________

(должность, Ф.,И.,О., подпись,

______________________________________

печать юридического лица, дата)

7. Составление графика работы выхода на работу работников зала

Метод обслуживания – это способ реализации потребления продукции общественного питания.

Форма обслуживания – это прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

К обслуживающему персоналу относятся – метрдотель или администратор зала, бармен, раздатчик, швейцар, гардеробщик, кассир, продавец буфета.

На предприятиях общественного питания применяют следующие методы обслуживания: самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированный метод, специальные формы обслуживания.

Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, кафе, барах. При этом процессе обслуживания складывается из следующих операций: встреча и размещение потребителей, прием заказа, получение и подача блюд, расчет.

На предприятиях общественного питания используют два метода организации труда официантов: индивидуальный и бригадно-звеньевой.

В кафе применяется бригадно-звеньевой метод обслуживания официантами. В кафе работают две бригады по три человека.

Организовано звено, состоящее из трех официантов различной квалификации. Группу официантов возглавляет бригадир (самый опытный и квалифицированный официант V разряда). В звено входят один официант IV разряда, который может, заменить при необходимости бригадира, и официант III разряда. Ежедневно каждое звено обслуживает 8-10 столиков.

Обязанности в бригаде строго распределены в соответствии с квалификацией работников. Бригадир встречает гостей, предлагает меню, оказывает помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ, пробивает чеки на получение продукции, подготавливает счёт и рассчитывается с потребителем. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из холодного цеха, холодные закуски, другой - горячие блюда. Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола) поручают официанту III разряда.

Звеньевой метод организации труда имеет ряд преимуществ: в зале постоянно находится квалифицированный официант, а распределение труда позволяет ускорить обслуживание; официанты высшей квалификации освобождаются от выполнения второстепенных операций; более рационально используется рабочее время; повышается ответственность работников за выполнение своих обязанностей; повышается культура обслуживания.

Режим работы официантов установлен с учётом производственно - трудовой деятельности предприятия с 10 ⁰⁰ч. до последнего посетителя.

2

1

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Рисунок 3 - График выхода на работу официантов.

8. Оформление заказа на обслуживание банкета. Составление банкетного меню

Заказ-счет применяется в организациях общественного питания для оформления заказа на обслуживание торжеств, банкетов и т.д.

Заказ составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр остается в организации, второй - у заказчика.

В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания.

В соответствии с Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств возможно внесение изменений в заказе (см. оборотную сторону формы).

Заказ-счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир.

План – меню банкета для празднования Дня рождения на 50 человек Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:- традиций;- финансовой возможности заказчика;- возможностей предприятия.Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:- торжественность события,- различная национальная принадлежность участников.Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и другой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика. В меню данного банкета включены:- 4 холодные закуски,- 1 горячая закуска,- 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,- десерт,- горячие напитки,- безалкогольные напитки;- спиртные напитки.В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.План – меню банкета

Наименование блюд	Выход в граммах	Кол-во порций
Холодные блюда Оливки Салат из креветок Салат мяснойПомидоры, фаршированные грибами Горячие закуски Скальцоцета Вторые блюда МусакасОкунь, запечённый под сметанным соусом картофелемДесерт Яблоки Апельсины Торт «Сердечко»Горячие напиткиКофе по-восточномуЧайБезалкогольные напитки Сок «Вико» Минеральная вода «Нарзан» Спиртные напиткиВодка «Русский стандарт»Коньяк «Арарат»Вино «Душа монаха»Хлебные изделияХлеб пшеничный Хлеб ржаной	60 150 150 150 200 320 300 150 150 150 75 150 800 1000 250 250 300 160 160	50 50 50 50 50 25 25 50 50 50 25 25 25 25 25 10 20 5 буханок 5 буханок

Составление калькуляции блюд.