Проведение тематических праздничных ужинов в ресторане (стр. 2 из 7)

Весь обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца, соответствующую колориту предприятий.

В ресторане «Волгоград» существуют различные формы оплаты: наличный и безналичный расчет, а так же принимаются пластиковые карты - Maestro, MasterCard, Visa, UnionCard.

В ресторане есть сцена, на которой каждый вечер проходят музыкальные и шоу – программы, а каждую пятницу и субботу в ресторане "Волгоград" резиденты Владимир Боднар и Михаил Григорян проводят мероприятие «Танцевальная Ресторация», DJs, Go-Go .

В ресторане имеются три зала: общий зал ресторана на 250 персон, Большой Банкетный Зал на 50 персон, Малый Банкетный Зал на 12 персон.

Для проведения приёмов и банкетов организуется обслуживание в банкетных залах. Здесь проводятся торжественные званые обеды или ужины, устраиваемые в честь какого-либо лица или события, проводит обслуживание детских праздников. Если приглашенных гостей небольшое количество, до 12 человек, то для обслуживания используется малый банкетный зал (губернаторский). Малые формы главного ресторана города с присущей ему изысканностью. Абсолютно достойное место для проведения деловых встреч и праздников в узком кругу.

Малый банкетный зал оформлен декоративными картинами, декорирован свечами, особую теплоту и уют создает камин (рис.6,7).

Рис.6. Малый банкетный зал. Рис.7.Малый банкетный зал.

Для шумных гуляний в большой компании, в ресторане «Волгоград» есть большой банкетный зал на 50 персон. В нем установлен плазменный экран, караоке, сценическая площадка, фортепьяно, отдельная комната отдыха (рис.8, 9).

Рис.8. Большой банкетный зал. Рис.9. Комната отдыха.

Приятная цветовая гамма в помещении создаёт впечатление о хорошем и тонком вкусе. Красота и гармоничность во всём: в красивых портьерах, сервировке столов, картинах.

Для деловых и занятых людей ресторан предлагает бизнес-ланч и бизнес-ужин, удовлетворяющий взыскательные вкусы и денежные возможности любых посетителей. Предприятие также оказывает такие виды услуг как организацию и проведение корпоративных вечеринок (рис.9), конференций (рис.10). Причем ресторан оказывает эти услуги не только в стенах предприятия, а в большинстве случаев выезжает по требованию заказчика в любую фирму, офис и даже на природу.

Рис.9. Организация банкета - фуршет. Рис.10. Организация конференции.

1.2. Структура сервиса в ресторане «Волгоград»

Ресторан «Волгоград» - оказывает различные услуги сервиса которые соответствуют Государственному Стандарту Российской федерации Р 50646-94 «Об оказании услуг населению».

Услуги по изготовлению продукции:

- изготовление продукции по заказам потребителей – в соответствии с предоставляемым меню в ресторане;

- изготовление продукции в сложном исполнении и с дополнительным оформлением – учитываются все пожелания потребителя;

Услуги по организации потребления:

- организация и обслуживание торжеств - свадебные торжества до 300 человек, с полной организацией мероприятия: сценарии, подбор артистов, элегантное оформление зала (декорирование тканью и живыми цветами; оформление свадебного кортежа, букет невесты), выездная регистрация, видеофильм о Вашем торжестве, снятый профессиональным оператором, художественно-постановочная фотосъемка Вашего торжества, красочные спецэффекты (фейерверк, салют - конфети, запуск небесных фонариков, фонтаны шампанского и шоколадные фонтаны). В ресторане так же проводится организация юбилеев, корпоративных вечеринок;

- доставка продуктов по заказам потребителей в банкетном исполнении – комплексная организация и проведение выездных мероприятий, оригинальное оформление и сервировка, безупречное выездное обслуживание банкетов;

- организация банкетов в ресторане – банкет-фуршет до 600 человек, банкет-чай;

- домашние обеды в формате «Шведский стол»;

- воскресный детский бранч с 12.00 до 16.00;

- бронирование мест;

Услуги по реализации продукции:

- реализация в зале ресторана ;

- отпуск обедов на дом;

- проведение дегустаций блюд и напитков;

Услуги досуга:

- музыкальное обслуживание – с 12.00 до 18.00 фоновая музыка; с 18.00 до 19.00 современная танцевальная поп-музыка; с 19.00 до 22.00 живое исполнение;

-Weekend - «Танцевальная Ресторация» - каждую пятницу и субботу c 24 часов и до утра на сцене ресторана "Волгоград" резиденты Владимир Боднар и Михаил Григорян DJs, Go-Go;

-на сцене ресторана «Волгоград» выступают лучшие артисты города и страны: профессиональные ведущие, солисты и вокально– инструментальные ансамбли, танцевальные коллективы и акробатические дуэты, артисты оригинального и разговорного жанра;

- проведение тематических вечеринок;

Другие услуги:

- вызов такси;

1.3. Сервисные технологии в обслуживании.

В данном разделе мной были разработаны мероприятия по организации проведения тематических вечеринок Halloween и День Святого Валентина в ресторане «Волгоград».

Мероприятия по организации проведения тематической вечеринки Halloween:

- основной зал ресторана неярко освещается и украшается в оранжево-черных тонах шарами и тканью, в углу ресторана - расположена декорация большая паутина, рядом с ней расположен огромный искусственный паук с красными глазами.

- на входе в ресторан, девушки одетые в костюмы ведьм раздают гостям карнавальные костюмы, изображающие различную нежить, духов, друидов.

- когда гости входят в ресторан звучит кельтская музыка которую исполняет группа в национальных костюмах с народными инструментами.

- на фуршетном столе стоит виски, эль, в центре стола - Jack-o-lanterns (знаменитый фонарь из тыквы).

- гостей рассаживают за заранее забронированные столики официанты.

- столы декорированы оранжевыми скатертями с нанесенным на них принтом в виде паутины и черными салфетками, сервируются необычной посудой с нанесенными на нее рисунками нечисти, черными свечами и свечками в форме тыквы, тыквами (рис. 11,12,13).

Рис. 11. Свечка в форме тыквы Рис. 12. Сервировка стола к Halloween.

Рис. 13. Сервировка стола посудой с рисунком «черная кошка».

- всем гостям раздаются небольшие сувениры соответствующие теме вечера, магнитики со скелетами приглашающими отметить Halloween вместе с ними, брелки в форме глаза и небольшие фигурки ведьм (рис. 14,15,16).

Рис. 14. Сувенир магнит. Рис.15. Сувенир брелок. Рис.16. Ведьма.

-на сцену выходит приглашенный ведущий одетый в костюм скелета здоровается с гостями и таинственным голосом рассказывает историю Halloween:

«Корни этого необычного праздника уводят нас в глубь веков, в дохристианскую эпоху, когда земли Ирландии, Северной Франции и Англии населяли племена кельтов. Их год состоял из двух частей - лета и зимы. А переход одного сезона в другой ознаменовывался окончанием сбора урожая, отмечался 31 октября и символизировал начало нового года. В свои права вступала зима. Ночь на 1 ноября, когда по преданиям открывалась граница между мирами живых и мертвых именовалась Самхэйн или Самайн, считалась главным праздником древних народов.

Язычники кельты придавали ему большое значение и, дабы не стать добычей тени мертвых наряжались в звериные головы и шкуры, гасили очаги в своих домах и всем своим устрашающим видом отпугивали привидений. Угощения духам выставлялись на улице, а сами жители собирались у костров, которые разводили кельтские жрецы друиды. В эту ночь в жертву приносили животных, делали предсказания и зажигали зимний очаг, внося в дом язычки священного пламени. Обращенные в христианскую веру, жители островов Ирландии и Британии, вынуждены были отказаться от многих языческих обычаев.

Однако воспоминания о Самайне продолжали жить и передаваться от поколения к поколению. А когда в IX веке Папа Григорий III перенес с 13 мая на 1 ноября празднование Дня всех святых, Самхэйн начали праздновать вновь. Предшествующая празднику ночь, в средневековом английском языке, именовалась All Hallows Even (Вечер всех святых), в сокращении - Hallowe'en, и совсем кратко Halloween».

- ведущий проводит конкурс-аукцион с гостями на знание слов о Halloween;

- на сцену выходит шоу-балет и исполняет танец ведьм;

- наступает первый танцевальный перерыв (длится 20 минут), во время которого гости могут отведать оригинальные блюда из специально разработанного меню, а желающие пойти потанцевать.

- на сцене снова появляется ведущий и рассказывает гостям об истории фонарика, вызывает 3 человек на сцену, проводит конкурс на изготовление лучшего фонарика из тыквы (рис. 17), выигравшему вручается символический приз «куриная лапка» в праздничной упаковке.

Рис.17. Фонарик из тыквы.