Отчет по производственной практике на предприятии Инсайд (стр. 2 из 5)
- Структура органов управления. Управленческая команда пекарни полностью сформирована и справляется с текущими дополнительными нагрузками. На сегодня коллектив пекарни состоит из: директора, бухгалтера, техника-технолога, двенадцати пекарей, трое из которых являются бригадирами, двух водителей, двух продавцов-кассиров, двух техничек. Все пекари имеют высшую категорию.
Схема управления:
 |
Директор осуществляет руководство хозяйственно- финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции. Организует участие подчиненных ему служб и структурных подразделений в составлении планов производства и реализации продукции, а также в разработке стандартов по материально-техническому обеспечению качества продукции, организации хранения и транспортирования сырья, сбыту готовой продукции. Обеспечивает выполнение обязательств по поставкам продукции (по количеству, номенклатуре, ассортименту, качеству, срокам).
Осуществляет контроль за выполнением плана реализации продукции, прекращение производства продукции, не имеющей сбыта. Организует работу складского хозяйства по использованию и реализации вторичных ресурсов и побочных продуктов. Обеспечивает своевременное составление продукции.
Техник-технолог – разрабатывает технологические процессы и режимы производства на виды продукции, обеспечивает соответствие разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам по проектированию, соблюдению высокого качества продукции, сокращению материальных и трудовых затрат на ее изготовление. Устанавливает пооперационный маршрут прохождения изделий в процессе их изготовления и контроль по всем операциям технологической последовательности. Составляет технологическую документацию. Принимает участие в разработке технически обоснованных норм времени. Контролирует соблюдение технологической дисциплины и правил эксплуатации оборудования, в проведении экспериментальных работ по проверке и освоению проектируемых технологических процессов и режимов производства.
Пекари - обеспечивает выполнение плана выпуска продукции собственного производства высокого качества. Подготавливает заявку на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, обеспечивает их своевременное получение со склада. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего в производство, строгое соблюдение технологии приготовления, норм закладки сырья и санитарных правил. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии, принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.
Продавец-кассир - обслуживает покупателя, предлагает и показывает товар.
Консультирует покупателей о свойствах, вкусовых особенностях и питательной ценности отдельных видов товаров. Предлагает новые товары, товары сопутствующего спроса. Работает за кассовым аппаратом. Контролирует своевременное пополнение рабочего запаса товаров и сроки реализации.
Получает товар и подготавливает его к продаже. Подсчитывает выручку и сдает ее в установленном порядке. Подготавливает товар к инвентаризации.
- Бухгалтерский аппарат его структура и функции. В бухгалтерском аппарате задействованы 2 лица: главный бухгалтер и кассир.
Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль над экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Обеспечивает рациональную организацию учета и отчетности на предприятии. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, контроль за законностью, своевременностью и правильностью оформления результатов хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций, расчеты по заработной плате с работниками предприятия, правильное начисление и перечисление платежей в госбюджет, погашение в установленные сроки задолженности банкам по ссудам. Осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, проведением инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных фондов. Руководит работниками бухгалтерии предприятия.
В должностные обязанности кассира входит осуществление операций по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность. Ведет на основе приходных и расходных документов кассовую книгу, сверяет
фактическое наличие денежных сумм и ценных бумаг с книжным остатком, составляет кассовую отчетность.
- Основные показатели финансовой деятельности.
Основные показатели финансовой деятельности (см. табл.№ 2) в совокупности с экспресс-анализом деятельности предприятия «Инсайд» (см. табл.№ 3) свидетельствуют о динамичном развитии предприятия.
Таблица № 2. Основные показатели финансовой деятельности предприятия в отчетном периоде
| Показатели | Ед.изм. | За отчетный период2009 |
| Выручка (нетто) от продаж | Тыс. руб. | 4380 |
| Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг | Тыс. руб. | 2350 |
| Валовая прибыль | Тыс. руб. | 2030 |
| Коммерческие расходы | Тыс. руб. | 138 |
| Прибыль (убыток) от продаж | Тыс. руб. | 1892 |
| Прибыль до налогообложения | Тыс. руб. | 911 |
| Налог на прибыль | Тыс. руб. | 364 |
| Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток) отчетного периода) | Тыс. руб. | 546 |
| Дебиторская задолженность | Тыс. руб. | 104 |
| Долгосрочные обязательства | Тыс. руб. | 153 |
| Займы и кредиты | Тыс. руб. | 58 |
| Кредиторская задолженность, в т.ч. | Тыс. руб. | 213 |
| -поставщикам и подрядчикам | Тыс. руб. | 75 |
Таблица № 3. Экспресс-анализ деятельности пекарни «Инсайд»
| Показатели | 2006 | 2007 | 2008 г. | 2009 г. |
| балансовая прибыль, тыс.руб. | 630 | 802 | 837 | 911 |
| чистая прибыль, тыс.руб. | 390 | 508 | 531 | 546 |
| фактический уровень рентабельности произведённой продукции работ и услуг | 0.6% | 0,8% | 0,8 % | 0,9 % |
| уплачено по налогам и сборам, тыс.руб. | 1583 | 1946 | 2123 | 2516 |
| выплачено зарплаты, тыс.руб. | 692 | 813 | 836 | 893 |
| объем хлебобулочной продукции, т. | 266 | 302 | 307 | 315 |
| объем кондитерской продукции, т. | 85 | 104 | 107 | 169 |
| объем производства продукции в действующих ценах, тыс.руб. | 3491 | 4048 | 4095 | 4380 |
Продукция кондитерского предприятия изготавливается весьма хорошего качества, что ценится покупателями. Последние 3года продажа готовой продукции увеличилась на 39%.За счёт полученной прибыли приобретается новое оборудование. В целях стимулирования клиентов предусмотрены следующие мероприятия: заключение договоров на реализацию , установление гибкой ценовой стратегии, оформление лидирующего ассортимента по предварительному заказу, рекламная поддержка.
Ассортимент выпускаемой в пекарне продукции, в масштабах села, достаточно разнообразный. Основные изделия, на сегодняшний день, представлены в таблице 1. Время от времени пекарня видоизменяет этот список, расширяя ассортимент, в зависимости от сезона и спроса на различные виды изделий. Кроме того, предприятие работает с индивидуальными заказами потребителей, к примеру, изготавливая торты для свадебных торжеств.
Таблица 1
Наименование изделия Вес, кг
| 1. Хлеб пшеничный формовой2. Хлеб пшеничный подовый 3. Хлеб ситный с изюмом 4. Хлеб столовый 5. Лаваш6. Батон столичный7. Плетенка с маком8. Витушка сдобная с повидлом9. Витушка сдобная с маком 10. Пирог с маком11. Пирог слоеный12. Сдоба со сгущенным молоком13. Сдоба обыкновенная14. Булочка слоеная15. Сосиска в тесте16. Слойка (повидло, курага)17. Печенье песочное18. Печенье заварное19. Торт «Новинка»20. Рулет с маком21. Тесто дрожжевое | 0,50,5 0,30,70,40,40,40,40,40,70,70,10,10,10,090,080,250,03211 |
Цена на продукцию обеспечивается по плановой калькуляции, затем, после изготовления, по фактической .
Организация учета кассовых операций
Реализация произведенной пекарней продукции происходит за наличный расчет, поэтому в организации имеется касса. Учет денежных средств, находящихся в кассе происходит на счете 50 «Касса»
Счет 50 «Касса» предназначен для обобщения информации о наличии и движении денежных средств в кассах организации. По дебету данного счета отражается поступление денежных средств и денежных документов в кассу организации. По кредиту счета 50 «Касса» отражается выплата денежных средств и выдача денежных документов из кассы организации.
Ответственность за сохранность ценностей, находящихся в кассе, несет кассир, с которым заключен договор о полной индивидуальной материальной ответственности.
- Оценка соблюдения требования к оборудованию кассы. Для осуществления расчетов наличными деньгами предприятие имеет кассу и ведет кассовую книгу по установленной форме. Прием наличных денег производится с применением контрольно-кассовых машин. Имеющиеся в кассе наличные деньги не превышают лимита установленного банком.