Технологическая схема производства булочки с маком (стр. 4 из 4)

mиз - масса изделия, кг;

nп=

,

Число тестоделительных машин, N, шт, вычисляются по формуле

N=

,

где nд - производительность делителя, кусков в минуту,

1,05 - коэффициент запаса, учитывающий остановки делителя и брак в его работе.

N=

≈1 шт

Для деления теста принимается тестоделитель А2-ХТН, двухканальная головка, производительность 40-100 шт.

= ≤1 = ≤1

Расчет количества рабочих люлек в расстойном шкафу, Nр, шт, вычисляются по формуле

Nр=

,

где N - количество люлек, рядов листов или рядов изделий в печи, шт,

рас - продолжительность расстойки, мин,

вып - продолжительность выпечки изделий, мин.

Nр=

шт

Для расстойки принимается шкаф Т1-ХР2А-72, количество люлек 72 шт.

2.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

Количество контейнеров, Nк, вычисляется по формуле

Nк=

,

где Рч – часовая производительность печи, кг/ч;

хр – продолжительность хранения готовой продукции на Х/З, мин;

nлот – количество лотков в контейнере, шт;

Млот – масса изделий в одном лотке, кг.

Nк=

≈50 шт

Nзап=50*0,1=5 шт

Nобщ=50+5=55 шт

Масса изделий в одном лотке, Млот, вычисляется по формуле

Млот=mиз*nиз,

где mиз – масса одного изделия, кг;

nиз – количество изделий в лотке.

Млот=0,1*24=2,4 кг

Наименование изделия	Продолжительность хранения, ч	Масса изделия в лотке, кг	Количество контейнеров, шт
Булочки с маком	6	2,4	55

Список литературы

1. ГОСТ 27844-88 "Технические условия"

2. ГОСТ 52189-03 "Технические условия"

3. ГОСТ 171-81 "Технические условия"

4. ГОСТ 13830 "Технические условия"

5. ГОСТ 2194 "Технические условия"

6. ГОСТ Р 52178-2003 "Технические условия"

7. ГОСТ 1294-76 "Технические условия"

8. ГОСТ 2874-82 "Технические условия"

9. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность – 1972

10. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий, - 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат. -198-382 с

11. Драгилев А. И. Технологическое оборудование хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студентов средних учебных заведений/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – Издательский центр "Академия", 2004-432 с.

12. Зверева Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/ Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. – 3-е изд. -М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1993-416 с.

13. Муравлева О. Н. Методическое пособие для выполнения технологических расчетов. – 1999.

14. Паценко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: Колос 2006-389 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

15. Хромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; изд. центр "Академия". 2000-320 с.

16. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования. – М.: Проф. обр. Издат. – 2001-432 с.

17. Чубенко Н. Т. Хлебопечение России: Научно-технический и производственный журнал. – 6 – 2006г. условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства.