Китайская кухня 2 (стр. 2 из 5)

Суп из баранины с огурцами

8г. темного соевого соуса;
2г. кунжутного масла;
170г. разрезанного на полоски бараньего филе;
300г. куриного бульона;
1,5 г. морской соли;
белый перец;
50г. нарезанных прозрачными кружками огурцов;
4г. рисового уксуса.

Смешайте соевый соус и кунжутное масло, добавьте баранину, перемешайте и оставьте на 30 минут. Доведите куриный бульон до кипения, посолите и поперчите. Уменьшите огонь до медленного.

Выньте мясо из миски, добавьте в бульон и варите в течение 2 минут. Достаньте мясо и прикройте, чтобы оно оставалось теплым. Положите огурцы в кастрюлю и вновь прокипятите. Уменьшите огонь до малого, добавьте баранину и уксус и готовьте в течение 4 минут.ВЫХОД: 500г.

Кисло-сладкий суп

30г. сушеных зимних грибов, вымоченных 25г. тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей;
25г. тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей;
18г. ломтика свежего имбирного корня;
250г. воды;5г. рисового вина или сухого шерри;
30г. светлого соевого соуса;
100г. тофу (соевого творога);
10г. кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде;
8г. кунжутного масла.

Подсушите грибы, расщепите ножки, выжмите из них всю жидкость и мелко нарежьте.

В кастрюле средних размеров смешайте все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Влейте разведенную водой кукурузную муку и варите на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавьте кунжутное масло.ВЫХОД: 500г.

Китайский куриный бульон

325г. курицы;
105г. расщепленная свиная рулька;
40г. имбирного корня;
25г. нарезанных перышка зеленого лука;
15г. нашинкованной петрушки;
250г. стаканов воды.

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите на медленном огне 3 часа.

Процедите бульон через сито, выстланное марлей, и оставьте до полного охлаждения. Храните в закрытой посуде в холодильнике или заморозьте небольшими порциями.ВЫХОД: 500г.

Говяжий суп со спаржей

250г. китайского куриного бульона;
8г. рисового вина или сухого хереса;
4г. морской соли;
40г. разведенной кукурузной муки (крахмала);
155 г очень тонко нарезанного филейного стейка;
молотый белый перец;
120 г крупно нарубленной консервированной спаржи (без жидкости);
2 слегка взбитых яичных белка.

Вскипятите куриный бульон, рисовое вино и соль в большой кастрюле. Уменьшите огонь до слабого кипения и влейте, помешивая, кукурузную муку. Снова доведите до кипения, помешивая, и кипятите, пока не загустеет. Уменьшите огонь до слабого кипения.

Посолите стейк, добавьте рисовое вино и перец. Положите спаржу и стейк в бульон и готовьте в течение 10 минут. Вновь доведите до сильного кипения и влейте тонкой струей два яичных белка.ВЫХОД: 500г.

Суп с яичными хлопьями