Реконструкция предприятия по производству печенья в городе Иркутске (стр. 2 из 7)
Перспективная численность населения
Т=А+(1+Кср/100)
тыс. чел , (1)где А-фактическая численность населения на момент расчёта, тыс чел;
К
-коэффициент естественного прироста населения, %;n- перспектива 5 лет;
Таблица 1- Перспективная численность населения.
| Год | январь 2009 | январь 2010 | январь 2011 |
| Численность, тыс. чел | 579,5 | 581,2 | 583,4 |
К=
тыс. чел, (2)К=1,95 тыс. чел
К=
% , (3)К=0,33 %
Т= 583,4+(1+0,33/100)=585,4 тыс. чел.
Потребляемая мощность необходимая на прирост населения.
N= Т*а т/сут , (4)
где Т- перспективная численность населения, т.чел
а-суточное потребление кондитерских изделий на душу населения т,
( а=0,350 гр/сут, а=0,00035 т/сут)
N=585400*0,00035=204,89 т/сут
Рассчитывается необходимый прирост мощности
т/сут , (5)где N-потребляемая мощность, ед.
N
-потребляемая мощность конкурентов, ед.( см. табл. 2)Таблица 2- Мощность действующих предприятий
| Наименование предприятия | Производительность, тонн/сут. | % к выработке |
| ООО «Амта-Иркутск» | 46500 | 23,3 |
| ОАО «Наран» | 30730 | 15,4 |
| ООО"Вольный ветер" | 40520 | 20,3 |
| Кондитерский цех "Вишенка" | 36300 | 18,2 |
| Кондитерский цех ООО "Карамелька" | 44840 | 22,5 |
| Итого | 198890 | 100 |
N
=204890-198890= 6 т/сутТаки образом рыночный потенциал данного предприятия составляет 3000 т/год.
Таблица 3- Производственная программа предприятие.
| Наименование изделий | Количество штук в кг | Коэффициент общая выработка, % | Производственная выработка, т |
| Печенье «Старт» | 140 | 10 | 300 |
| Печенье «Миндально-Шоколадное» | 150 | 20 | 600 |
| Печенье «Восточное» | 90 | 30 | 900 |
| Печенье «Суворовское» | 100 | 20 | 600 |
| Печенье «Фруктовое» | 70 | 20 | 600 |
| Всего | 550 | 100 | 3000 |
3. Обоснование выбора ассортимента.
Сдобное печенье считается одним из классических лакомств российского рынка кондитерских изделий. А классика, как известно, в почете всегда: сегодня, так же, как и несколько десятилетий назад, этот продукт пользуется спросом у покупателей разных поколений и разного достатка. На основе этого, производство выпускает следующий ассортимент: Печенье «Старт», «Миндально-Шоколадное», «Восточное», «Суворовское», «Фруктовое».
Печенье «Старт».
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 3,72±1,0%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.
Таблица 4- Рецептура печенья «Старт».
| Наименование сырья | Расход сырья на 1т готовой продукции |
| Мука высшего сорта | 333,66 |
| Масло сливочное | 177,95 |
| Меланж | 278,06 |
| Пралине | 94,34 |
| Сахарная пудра | 400,40 |
| Ванильная пудра | 5,56 |
| Итого: | 1195,63 |
| Выход: | 905,66 |
| Соотношение полуфабрикатов | |
| Печенье | 905,66 |
| Пралине | 94,34 |
| Итого: | 1000 |
Печенье «Миндально-Шоколадное».
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или продолговатую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 4,52±1,5%. ТУ 9131-053-79036538-2009
Таблица 5-Рецептура печенья «Миндально-Шоколадное».
| Наименование сырья | Расход готовой продукции на 1т готовой продукции |
| Мука высшего сорта | 52,29 |
| Миндаль чищенный подсушенный | 313,70 |
| Сахарная пудра | 481,01 |
| Белки | 209,13 |
| Порошок какао | 52,29 |
| Итого: | 1108,42 |
| Выход: | 900,90 |
| Соотношение полуфабрикатов | |
| Печенье | 900,90 |
| Сахарный песок | 99,10 |
| Итого: | 1000 |
Печенье «Восточное».
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность имеет шоколадный узор. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,62±1,5%. Срок хранения: 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.
Таблица 6-Рецептура печенья «Восточное».
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 т готовой продукции |
| Мука высшего сорта | 375,51 |
| Масло сливочное | 187,75 |
| Сахарная пудра | 187,75 |
| Мёд | 50,69 |
| Молоко цельное | 150,19 |
| Сода | 0,75 |
| Ванильная пудра | 4,69 |
| Миндаль чищенный подсушенный | 187,75 |
| Итого: | 1145,08 |
| Выход: | 909,10 |
| Соотношение полуфабрикатов | |
| Печенье | 909,10 |
| Шоколадная глазурь | 90,90 |
| Итого: | 1000 |
Печенье «Суворовское».
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или продолговатую форму, две штуки печенья склеены начинкой. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью. Выпускают весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,1±1,5%. Срок хранения 60 суток. ТУ 9131-001-88133878-2006.
Таблица 7-Рецептура печенья «Суворовское».
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 т готовой продукции |
| Мука высшего сорта | 265,43 |
| Сахарная пудра | 159,25 |
| Меланж | 106,17 |
| Ванильная пудра | 1,33 |
| Масло сливочное | 159,25 |
| Итого: | 691,43 |
| Выход: | 555,56 |
| Соотношение полуфабрикатов | |
| Печенье | 555,56 |
| Начинка | 166,67 |
| Шоколадная глазурь | 277,77 |
| Итого: | 1000 |
Печенье «Фруктовое».
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,06±1,5%. ТУ 9131-084-57889401-2005
Таблица 8-Рецептура печенья «Фруктовое».
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 т готовой продукции |
| Мука высшего сорта | 417,24 |
| Сахарная пудра | 122,25 |
| Масло сливочное | 282,88 |
Продолжение таблицы 8
| Белки | 95,13 |
| Начинка фруктовая | 48,40 |
| Эссенция лимонная | 2,08 |
| Итого: | 967,98 |
| Выход: | 755,70 |
| Соотношение полуфабрикатов | |
| Печенье | 755,70 |
| Шоколадная глазурь | 52,36 |
| Начинка фруктовая | 191,94 |
| Итого: | 1000 |
4. Сырьевой расчёт.
4.1. Определение суточной смены и годовой выработки.
Расчёт выработки в смену:
т/см , (6)где,
N-производственная программа 3000 т/годn-удельный вес, % (смотрим таблицу 2)
T-рабочий период, (Т=244 дня)
Тогда производственная выработка для печенья
Рст =
=0,614 т/см Рм-о =
=1,23 т/смРвс =
=1,844 т/смРсув =
=1,23 т/см