| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Каша гречневая с мясом, с маслом сливочным | 150/5 | 16,2 | 14,6 | 52,7 | 416 | |||||
| Творожная запеканка "Вкусняшка" | 100 | 11,5 | 5,9 | 11,87 | 146,58 | |||||
| Чай с сахаром и лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат фруктовый | 75 | 100 | 0,53 | 0,08 | 11,1 | 45 | 0,7 | 0,1 | 14,8 | 60 |
| Щи из квашеной капусты с картофелем, со сметаной | 200/8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 9 | 94 | 3,25 | 6,63 | 11,25 | 117,5 |
| Рыба, запеченная в яйце | 100 | 150 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 11,7 | 10,6 | 0,6 | 144,6 |
| Картофельное пюре | 150 | 200 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 | 4,26 | 6,8 | 6,14 | 427,2 |
| Сок фруктовый | 200 | 200 | 1,4 | - | 13,8 | 62 | 1,4 | - | 13,8 | 62 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 23.04.10 - пятница
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Биточки рыбные | 75 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | |||||
| Пюре картофельное | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | |||||
| Огурцы свежие | 30 | 0,25 | 0,03 | 0,5 | 3,5 | |||||
| Кисель с клюквой | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежей капусты | 75 | 100 | 1,28 | 3,63 | 7,2 | 65,7 | 1,6 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
| Суп крестьянский с крупой | 200 | 250 | 6,08 | 9,28 | 2,72 | 106,32 | 7,6 | 11,6 | 3,4 | 132,9 |
| Котлета "Геркулес" | 75 | 100 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | 8,6 | 13,5 | 16,8 | 218 |
| Соус томатный | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
| Картофель отварной | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
| Компот из смеси сухофруктов | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню горячих школьных обедов на 24.04.10 - суббота
| Наименование блюда | Возраст детей 7 – 11 лет / выход блюда, г | Возраст детей11 – 18 лет / выход блюда, г | Пищевая ценность 7-11 лет | Пищевая ценность 11-18 лет | ||||||
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетичес-кая ценно-сть | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | |||
| Завтрак | ||||||||||
| Сырники из творога | 150 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
| Каша перловая | 100/3,5 | 6,2 | 11,2 | 31,8 | 241,4 | |||||
| Какао | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
| Обед | ||||||||||
| Салат из свежих помидоров | 75 | 100 | 0,6 | 0,26 | 2,36 | 13,35 | 0,8 | 0,35 | 3,15 | 17,8 |
| Суп картофельный с мясными фрикадельками | 200/28 | 250/35 | 9,7 | 9,1 | 22,3 | 159,3 | 12,1 | 11,4 | 27,88 | 199,13 |
| Плов с мясом | 100 | 200 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 203 | 27,8 | 29,4 | 106,4 | 406 |
| Напиток из плодов шиповника | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
| Хлеб пшеничный | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
| Банан | 100 | 100 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 | 1,5 | 0,1 | 21 | 52 |
Литература
1. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах/ А.С.Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. Д-ра техн. наук проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
2. Сборник технических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях УР (Ижевск 2008) Под редакцией: П.П. Пономарева.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2004) Под редакцией: В.Т. Лапшина.
4. Основы кулинарии: Справочник для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (Москва 2002) Под редакцией В.И. Ермакова.
5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона/пер.с англ.под общ.ред. д-ра мед.наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.
6. СанПиН 2.4.5.2409 -08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
7. СанПиН 2.3.2.1293 -03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"
8. СанПиН 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
9. СанПиН 2.4.3.1186 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования"
10. СанПиН 2.4.1.1249 – 03 "Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных учреждений начального профессионального образования"