Министерство образования Хабаровского края
Краевое государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Хабаровский Педагогический Колледж»
Проект: Кухни народов Дальнего Востока.
Выполнила:
Крайникова Евгения Сергеевна
Специальность 050503 технология
Курс 4, группа 341-Т
Отделение: дневное
Руководитель:
Мазина Ольга Максимовна
____________(подпись)
Хабаровск 2010
Потребность
Посетив семинар, темой которого была «народы Дальнего Востока», где подробно рассмотрелись вопросы о всех народах Дальнего Востока о их обычаях, традициях, повседневной жизни и о кухни. Мне захотелось попробовать приготовить салаты таких народов как: китайцы, японцы и корейцы, о которых я многое услышала на семинаре.
Краткая формулировка задачи
-Рассмотреть рецептуры китайских, японских и корейских салатов;
-Выбрать понравившиеся рецепты;
-Приготовить по одному салату разных народов.
Критерии соответствия
-Вкусно;
-Быстро;
-Недорого;
-Блюда должны быть из овощей или фруктов, т.к. сейчас весна и я нуждаюсь в витаминах.
Идеи
Китайские салаты:
1. САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И РИСА
Ингредиенты:
• зеленый горошек 300 г
• рис 3 ст. ложки
• сливочное масло 1 ст. ложка
• соль
• мускатный орех
Приготовление
Зеленый горошек тушить до мягкости. Рис промыть в проточной воде, слегка обжарить в масле, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости. Рассыпчатый остывший рис смешать с зеленым горошком, добавить мускатный орех и соль по вкусу. Выложить в салатник, пересыпать зеленым горошком и подавать к блюдам из мяса птицы.
2. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
• средних размеров редька 1 шт.
• крупная морковь 1 шт.
• яблоки 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• оливковое масло 2 ст. ложки
• соевый соус 2 ст. ложки
• рубленая зелень 2 ст. ложки
Приготовление
Редьку и морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленный чеснок и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками или брусочками. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, посыпать зеленью.
3. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
• свежие огурцы 4—5 шт.
• чеснок 3 дольки
• соус из майонеза и соевого соуса 1/2 стакана
• зелень
Приготовление
Огурцы нарезать брусочками или ломтиками. Залить соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
4. САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»
Ингредиенты:
• морковь 100 г
• репа 200 г
• зеленый горошек 40 г
• цветная капуста 120 г
• майонез 3 ст. ложки
• красный молотый перец
Приготовление
Нарезать мелкими кубиками вареные морковь и репу. Добавить зеленый горошек и «букетики» отварной цветной капусты. Заправить майонезом, смешанным с красным молотым перцем, перемешать.
5. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
• цветная капуста 200 г
• помидоры 200 г
• свежие огурцы 150 г
• яблоки 200 г
• виноград 150 г
• зеленый салат 100 г
• соевый соус 125 г
• майонез, 125 г
Приготовление
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата на части. Все это смешать с вареной цветной капустой, виноградом или спелым крыжовником и полить соевым соусом, смешанным с майонезом, украсить листьями салата.
Японские салаты:
1. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
• 1 кочан цветной капусты (среднего размера)
• 100 г консервированной кукурузы
• 70—100 г сыра
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. черного перца
• зелень петрушки или сельдерея
Для соуса:
• 1 ст. л. муки
• 1 ч.л. сливочного масла
• 100 мл молока
• 100 мл 20—30 % -ных сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту разобрать на соцветия и варить в течение 5—7 мин в воде с добавлением соли и сахара.
Готовую капусту отцедить и положить в форму для запекания.
Для приготовления соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку и тщательно перемешать. После того как мука пропитается маслом и слегка обжарится, налить немного молока и быстро перемешать. Далее по ложке, постоянно перемешивая, постепенно добавлять молоко и сливки. Положить в соус кукурузу, перемешать. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.
Готовый соус вылить на уложенную в форму для запекания капусту. Натереть сыр на крупной или мелкой терке (как больше нравится) и посыпать сверху капусту. Поставить в горячую духовку на 15—20 мин, пока сыр не подрумянится
2. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Ингредиенты: .
• 500—600 г консервированных ананасов
• 3 помидора
• 2 апельсина
• сок 1 лимона
• щепотка соли
• 1 ч. л. сахара
• несколько листьев зеленого салата
• 2—3 ст. л. 20—30 %-ных сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры нарезать некрупными дольками, апельсин очистить, разделить на дольки, вынуть все косточки и разрезать дольки пополам, ананасы порезать на небольшие кусочки,
Перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив композицию на блюде, сбрызнуть лимонным соком и полить смесью из сливок, соли и сахара.
3. МОРКОВЬ С БАНАНАМИ
Ингредиенты:
• 200 г моркови
• 2 банана, сок одного лимона
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• красный жгучий перец по вкусу
• немного зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики.
Для заправки: смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху — слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 15—20 мин и подавать.
4. САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА
С КАЛЬМАРАМИ И КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты:
• 100 г дайкона
• 100 г консервированной кукурузы
• 100 г моркови
• 100—150 г кальмаров Для заправки:
• 3 ст. л. 3 %-ного уксуса
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сакэ (или сухого хереса)
• 2 ч. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5— 10 минут. Обдать холодной водой, воду слить. Тушки кальмаров очистить, промыть и отварить в течение 3 мин в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой.
Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить в салат, тщательно перемешать.
При желании можно заправить этот салат майонезом.
5. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, ЯБЛОК, ПОМИДОРОВ И ЛУКА
Ингредиенты:
• 150 г корневого сельдерея
• 200 г свежих яблок
• 100 г крепких красных помидоров
• 1 небольшая луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• сахар
• соль
• сельдерей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сельдерей вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и пассировать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с сахаром и солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.
На заметку. Этот салат можно нет много посолить.
Корейские салаты:
1. КАБАЧКИ С ТОМАТАМИ
Ингредиенты:
• кабачки — 1 кг
• томаты — 200 г
• чеснок — 40 г (крупная головка)
• сахар — 50 г
• глютамат натрия — 50 г
• черный молотый перец — 10 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кабачок очистить, разрезать вдоль на четыре части или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной. На разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2— 3 минут. На другой сковородке с небольшим количеством масла тушить помидоры с солью и сахаром до получения однородной массы. Затем добавить глютамат, перемешать. Помидоры выложить I на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком.
2. КАПУСТА С ВЕРМИШЕЛЬЮ
Ингредиенты:
• белокочанная капуста — 1 кг
• яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г
• соевый соус — 20 г
• кунжутное масло — 10 г
• глютамат натрия — 10 г
• душистый перец — 2 г
• укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.
3. МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• растительное масло
• уксус
• соль
• красный жгучий перец
• немного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.