4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цель моей курсовой работы Планирование хозяйственной деятельности общедоступной столовой «Русская кухня» на 72 посадочных места, с последующим проникновением на рынок продукции общественного питания. Главная стратегия предприятия – предоставление широкого ассортимента блюд различного характера высокого качества по доступным ценам.
Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования, особенности бизнес-плана.
В практической части курсовой работы были составлены калькуляционные карты. Средняя цена блюда 19,98 руб., что может привлечь большое количество посетителей. Спланирован валовой товарооборот общедоступной столовой, он составляет 33405922,74 руб., что превышает издержки производства и обращения, которые составили 11391231,57 руб.
Запас финансовой прочности равен 20392370,74 руб. – это говорит об устойчивости предприятия на рынке услуг общественного питания и хорошей платежеспособности.
Прибыль – это экономический показатель, характеризующий эффективность работы предприятия. В данном предприятии она составила 4983097,56 руб.
Фонд оплаты труда 834960 руб., его удельный вес в валовом товарообороте 14,92%, исходя из этого, средняя заработная плата составляет 2399,31 руб.
Предприятие является рентабельным, такое предприятие можно организовывать в настоящее время.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
| Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - м.: Книжный мир, 2002. –313с. |
| Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизне-план фирмы: Теория и практика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 176с. |
| Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 448с. |
| Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 192с. |
| Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224с. |
| Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286с. |
| Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с. |
| Лебедева С.Н., Казинакова Н.А., Гавриков А.В. Экономика торгового предприятия . – Мн.: Новое знание, 2001. – 240с. |
| Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: «Приор-издат», 2003. – 256с. |
| Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. – 320с. |
| Патров В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. – М.: МЦФЭР, 2003. – 224с. |
| Середа К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 448с. |
| Сивкова А.И., Фрадкина Е.К. Практикум по анализу финансово-хозяйственной деятельности для студентов экономических и торгово-экономических колледжей и вузов. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 448с. |
| Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с. |
| Экономика и организация деятельности торгового предприятия / Под ред. А.Н. Соломатина. – М.: инфра-м, 2002. – 292с. |
| Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 384с. |
| Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. – М.: Издательство рдл, 2005. – 224с. |
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
План – меню общедоступной столовой на 1 октября 2006 г.
| № рец. по Сбор. Рец. | Наименование блюд | Выход, гр. | Кол-во блюд |
| I. | Холодные блюда и закуски | 483 | |
| 57 | Салат «Летний» | 100 | 60 |
| 58 | Салат картофельный | 100 | 60 |
| 63 | Салат витаминный(I вариант) | 100 | 60 |
| 73 | Салат мясной | 150 | 60 |
| 74 | Салат столичный | 150 | 60 |
| 75 | Винегрет овощной | 100 | 60 |
| 76 | Винегрет с сельдью | 150 | 60 |
| 77 | Салат яичный | 100 | 63 |
| II | Первые блюда | 724 | |
| 132 | Борщ | 350/20 | 181 |
| 145 | Щи из свежей капусты с картофелем | 350/20 | 181 |
| 152 | Рассольник | 350/20 | 181 |
| 157 | Суп крестьянский с крупой | 350/20 | 181 |
| III | Вторые блюда | 965 | |
| 366 | Тефтели рыбные | 100/75 | 318 |
| 438 | Мясо тушеное | 175 | 323 |
| 443 | Гуляш | 175 | 324 |
| Гарнир: | |||
| 515 | Рис отварной | 150 | 482 |
| 525 | Картофельное пюре | 150 | 483 |
| IV | Сладкие блюда | 241 | |
| 627 | Плоды или ягоды свежие | 150 | 85 |
| 631 | Лимоны с сахаром | 35/20 | 70 |
| 639 | Компот из свежих плодов | 200 | 86 |
| V | Горячие напитки | 483 | |
| 716 | Кофе черный | 150 | 161 |
| 721 | Кофе по-восточному | 100 | 161 |
| 725 | Какао с молоком | 150 | 161 |
| VI | Холодные напитки | 242 | |
| 733 | Напиток клюквенный | 200 | 81 |
| 735 | Напиток из плодов шиповника | 150 | 81 |
| 736 | Напиток из тмина | 150 | 80 |
| VII | Мучные изделия | 290 | |
| 768 | Блины с маслом | 160 | 190 |
| 782 | Кош-теле | 75 | 100 |
| Хлеб ржаной | 100 | 965 | |
| Хлеб пшеничный | 150 | 965 |