Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.
Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы
В фонд заработной платы включаются:
· заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
· поощрительные выплаты;
· оплата за неотработанное время;
· отдельные выплаты социального характера.
Исходными предпосылками для планирования являются:
· планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание);
· положение по оплате труда и премированию предприятия питания;
· нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.
В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.
Кол-во работников холодного цеха – 17%
Кол-во всех работников ПОП – 100%
Кол-во всех работников ПОП = 29 человек
Структура штатного расписания
| Категории работников | Удельный Вес, % | Наименование работников | Оклад | Премия, в % |
| Всего | 100% | Все работники | ||
| Административный аппарат | 12% | Директор | 2500 | 200 |
| Гл. бухгалтер | 2000 | 150 | ||
| Бухгалтер | 1500 | 100 | ||
| Зав. Производством | 2000 | 150 | ||
| Горячий цех | 26% | Повар 5 | 1600 | 110 |
| Повар 4 | 1200 | 90 | ||
| Повар 4 | 1200 | 90 | ||
| Повар 4 | 1200 | 90 | ||
| Повар 3 | 1100 | 80 | ||
| Повар 3 | 1100 | 80 | ||
| Мойщица | 800 | 60 | ||
| Холодный цех | 17% | Повар 5 | 1500 | 110 |
| Повар 4 | 1000 | 90 | ||
| Повар 4 | 1000 | 90 | ||
| Повар 4 | 1000 | 90 | ||
| Повар 3 | 900 | 80 | ||
| Мойщица | 800 | 60 | ||
| Овощной цех | 3% | Повар 3 | 1000 | 90 |
| Рабочая кухни | 800 | 60 | ||
| Торговый зал | 30% | Работник торгового зала | 900 | 80 |
| Работник торгового зала | 900 | 80 | ||
| Кассир | 1100 | 90 | ||
| Кассир | 1100 | 90 | ||
| Мойщица | 800 | 60 | ||
| Мойщица | 800 | 60 | ||
| Кастелянша | 900 | 80 | ||
| Другие работники | 6% | Кладовщик | 1100 | 80 |
| Водитель-экспедитор | 1500 | 100 | ||
| Механик по обслуживанию оборудования | 1100 | 80 |
Из категории «Мясо – рыбный цех» одну единицу работников переносим в категорию «Овощной цех», так как общедоступная столовая «Русская кухня» будет работать на полуфабрикатах.