Для предприятий общественного питания рекомендуются следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях хранения:
| Товар, сырье | Рекомендуемый норматив запасов в днях (максимально) |
| Мясо, птица | 5 |
| Колбасные изделия | 5 |
| Рыба и рыбопродукты | 5 |
| Масло, маргарин, жиры животного происхождения | 5 |
| Молоко, молочная продукция | 1 |
| Сахар, крупы, макаронные изделия, мука | 10 |
| Сыр | 8 |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | 1 |
| Картофель | 10 |
| Овощи, фрукты | 3 |
| Масло растительное | 10 |
| Консервы | 10 |
| Яйцо | 7 |
| Майонез, томат | 5 |
| Вино и др. алкогольные напитки | 10 |
| Остальные товарные группы | 3 |
| Специи, приправы | 15 |
Продуктовый баланс общедоступной столовой «Русская кухня».
| № п/п | Наименование сырья и товаров | Норматив запасов на конец периода в днях | Потребность однодневная в кг | Запасы на конец периода, кг | Сумма Однодневной потребности в сырье, руб. | Запасы на конец периода, руб. |
| 1 | Вишня свежая | 3 | 0,474 | 1,422 | 426,6 | 1279,8 |
| 2 | Говядина (покромка) | 5 | 56,39 | 281,95 | 12405,8 | 62029,0 |
| 3 | Говядина (боковой кусок тазобедренной части) | 5 | 54,91 | 274,55 | 9883,8 | 49419,0 |
| 4 | Горчица | 10 | 0,18 | 1,8 | 17,28 | 172,8 |
| 5 | Груши | 3 | 12,75 | 38,25 | 510,0 | 1530,0 |
| 6 | Дрожжи (прессованные) | 3 | 0,57 | 1,71 | 17,1 | 51,3 |
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 4,53 | 22,65 | 459,8 | 2299,0 |
| 8 | Какао-порошок | 3 | 0,60 | 1,8 | 60,0 | 180,0 |
| 9 | Капуста белокочанная | 3 | 31,67 | 95,01 | 411,71 | 1235,13 |
| 10 | Капуста квашенная | 3 | 13,59 | 40,77 | 607,47 | 1822,41 |
| 11 | Картофель | 10 | 117,30 | 1173,0 | 1290,3 | 12903,0 |
| 12 | Кислота лимонная | 15 | 0,017 | 0,255 | 3,66 | 54,9 |
| 13 | Клюква | 3 | 2,14 | 6,42 | 154,08 | 462,24 |
| 14 | Кости пищевые | 5 | 58,90 | 294,5 | 2161,63 | 10808,15 |
| 15 | Кофе натуральный «Арабика» | 3 | 1,61 | 4,83 | 644,81 | 1934,43 |
| 16 | Кофе натуральный растворимый "Nescafe" | 3 | 0,24 | 0,72 | 171,6 | 514,8 |
| 17 | Крабы (консервированные) | 10 | 0,36 | 3,6 | 151,2 | 1512,0 |
| 18 | Крупа рисовая | 10 | 27,98 | 279,8 | 699,5 | 6995,0 |
| 19 | Кулинарный жир | 5 | 2,54 | 12,7 | 106,17 | 530,85 |
| 20 | Курица | 5 | 9,12 | 45,6 | 656,64 | 3283,2 |
| 21 | Лимон | 3 | 3,44 | 10,32 | 120,4 | 361,2 |
| 22 | Лук зеленый | 3 | 4,72 | 14,16 | 202,96 | 608,88 |
| 23 | Лук-порей | 3 | 3,36 | 10,08 | 208,32 | 624,96 |
| 24 | Лук репчатый | 3 | 31,48 | 94,44 | 377,76 | 1133,28 |
| 25 | Майонез "Провансаль" | 5 | 5,70 | 28,5 | 342,0 | 1710,0 |
| 26 | Масло растительное | 10 | 5,86 | 58,6 | 212,72 | 2127,2 |
| 27 | Масло сливочное | 5 | 1,90 | 9,5 | 161,5 | 807,5 |
| 28 | Масло топленое | 5 | 2,40 | 12,0 | 336,0 | 1680,0 |
| 29 | Маргарин столовый | 5 | 10,76 | 53,8 | 555,22 | 2776,1 |
| 30 | Молоко | 1 | 34,41 | 34,41 | 567,77 | 567,77 |
| 31 | Морковь свежая | 3 | 17,03 | 51,09 | 272,48 | 817,44 |
| 32 | Мука пшеничная | 10 | 24,984 | 249,84 | 317,3 | 3173,0 |
| 33 | Натрий двууглекислый | 15 | 0,06 | 0,9 | 12,9 | 193,5 |
| 34 | Огурцы свежие | 3 | 6,37 | 19,11 | 305,12 | 915,36 |
| 35 | Огурцы соленые | 3 | 8,70 | 26,1 | 422,82 | 1268,46 |
| 36 | Петрушка (корень) | 3 | 12,271 | 36,813 | 957,14 | 2871,42 |
| 37 | Плоды шиповника сушеные | 3 | 1,22 | 3,66 | 102,22 | 306,66 |
| 38 | Помидоры свежие | 3 | 5,83 | 17,49 | 87,45 | 262,35 |
| 39 | Рафинадная пудра | 10 | 0,30 | 3,0 | 64,5 | 645,0 |
| 40 | Репа | 3 | 5,06 | 15,18 | 80,96 | 242,88 |
| 41 | Рыбные пищевые отходы | 5 | 12,52 | 62,6 | 275,44 | 1377,2 |
| 42 | Салат | 3 | 1,32 | 3,96 | 92,4 | 277,2 |
| 43 | Сахар | 10 | 15,39 | 153,9 | 353,97 | 3539,7 |
| 44 | Свекла | 3 | 15,14 | 45,42 | 227,1 | 681,3 |
| 45 | Сельдь | 5 | 4,38 | 21,9 | 275,94 | 1379,7 |
| 46 | Сметана "Домик в деревне" | 1 | 17,78 | 17,78 | 2133,6 | 2133,6 |
| 47 | Соль | 15 | 0,309 | 4,635 | 1,24 | 18,6 |
| 48 | Соус "Южный" (заменить на майонез) | 5 | 0,48 | 2,4 | 28,8 | 144,0 |
| 49 | Тмин | 3 | 0,12 | 0,36 | 25,8 | 77,4 |
| 50 | Томатное пюре "Помидорка" | 5 | 21,23 | 106,15 | 1549,79 | 7748,95 |
| 51 | Треска (филе) | 5 | 21,94 | 109,7 | 2632,8 | 13164,0 |
| 52 | Уксус 3 % -ый | 10 | 1,01 | 10,1 | 37,88 | 378,8 |
| 53 | Фасоль стручковая консервированная | 10 | 0,648 | 6,48 | 41,47 | 414,7 |
| 54 | Хлеб пшеничный | 1 | 4,134 | 4,134 | 44,65 | 44,65 |
| 55 | Щавель | 3 | 3,36 | 10,08 | 347,76 | 1043,28 |
| 56 | Яблоки свежие | 3 | 7,23 | 21,69 | 156,17 | 468,51 |
| 57 | Яйца | 7 | 187,2 | 1310,4 | 486,72 | 3407,04 |
| ИТОГО: | 54628,57 | |||||
2.3. Планирование фонда заработной платы