Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения (стр. 6 из 6)
14. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.
17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.
18. http://www.3to.ru/books.
Приложения.
Приложение 1. Форма Заказа-счета.
___________________ Утверждаю:
(наименование предприятиядиректор _____________
общественного питания)
«____»_________20 г.
ЗАКАЗ-СЧЕТ № ___
(служит расчетным документом)
Заказчик _______________________________________________________
(фамилия, и., о.)
Название зала _________________ Дата и часы обслуживания ________
С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями согласен
Метрдотель ____________ Заказчик ______________
| Из холодного цеха на_______ ч | Из буфета на________ ч | |||||||||
| наименование | кол-во | цена | сумма | наименование | кол-во | цена | сумма | |||
| Итого: | Итого: | |||||||||
| Из горячего цеха на ч | Из хлеборезки на ч | |||||||||
| Итого: | ||||||||||
| Из кофейного буфета на | ч | |||||||||
| Итого: | Итого: | |||||||||
Цены и суммы проверены Аванс № ___ от ___ руб. __ коп. ____________ Доплата № ___ от __ руб. __ коп.
(калькулятор) В том числе за цветы __ руб. __коп.
« « _______ 20 _г. Получено всего _____ руб. __ коп.
Чеки по заказу на ____ руб. __ коп.
Получил _____ Кассир _______
Приложение 2.Оборотная сторона формы Заказа-счета. Изменение счета.
Исключить из заказа-счета | Включить в заказ-счет | ||||||
| наименование | кол-во | цена | сумма | наименование | кол-во | цена | сумма |
| Итого: | |||||||
Метрдотель ___________________Заказчик ______________________
Обслуживание производил _____________________________________
| Фамилия, имя, отчество | Должность | Примечание |
Заказ выполнен полностью
Ответственный за обслуживание ___________________
(подпись)
Приложение 3. Формы салфеток.
"Арка ворот"
1. Исходная форма - треугольник.
2. Два внешних угла сложить кверху.
3. Нижнюю вершину отогнуть назад.
4. Боковые углы загнуть вперед. Теперь "арка ворот" обрела свою форму.
"Джонка"1. Исходная форма (все открытые стороны показаны внизу слева).
2. Сложить треугольник.
3. Внешние углы сложить фигуркой дракона.
4. Согнуть нижние углы и крепко их прижать.
5. Стороны положить друг на друга так, чтобы центр салфетки оказался сверху.
6. Из получившейся "лодки" вытянуть "парус".
"Волшебная палочка"1. Исходная форма - треугольник.
2. Основание скатывать вверх, но не до конца.
3. Салфетку согнуть пополам и поставить на стол.
Азиатский "веер"1. Исходная форма.
2. Приблизительно 2/3 верхнего края загнуть вверх.
3. Перевернуть салфетку и снова две ее трети загнуть вверх.
4. Получатся, по крайней мере, пять равномерных складок.
5. Открытые стороны сложить, вытянуть наружу складки, лежащие внутри.
6. Вытянуть пять складок на задней стороне, как следует, прижав их. Распустить "веер".
"Веер" на подставке
1. Исходная форма.
2. Сложить салфетку гармошкой.
3. Поставить вертикально, чтобы складки легли снизу.
4. По центру согнуть.
5. Правый угол загнуть по диагонали вперед в сторону "веера".
6. Углы, оказавшиеся сверху, согнуть внутрь и расправить "веер".
"Рубашка"
1. Основание исходной формы (треугольник) отогнуть вверх на 2-3 см.
2. Салфетку перевернуть так, чтобы основание оказалось вверху. Боковые углы загнуть к вершине треугольника.
3. Боковые стороны загнуть назад.
4. В заключение отогнуть нижний конец еще раз назад.
5. "Рубашку" украсить бантиком (конфеткой).
"Колонна"1. Исходная форма - треугольник.
2. Основание отогнуть вверх, потом назад примерно на 2-3 см.
4. Остающийся край заложить в нижний отогнутый край салфетки.
"Колонна" может быть преобразована в "кольцо".