Питание от сети переменного тока частотой, МГц……………………950
Габариты, мм:
длина………………………………………………………………2.800
ширина…………………………………………………………….1.500
высота……………………………………………………………..2.100
МТ-Т-Малые камеры дефростации
Эти камеры дефростации используются для размораживания мяса, мяса птицы, рыбы на предприятиях общественного питания.
Малые камеры дефростации MT-T 2-4 содержат от двух до четырех европотдонов.
Техническая характеристика
Производительность, кг/ч…………………………..………..1.200-2.400
Температура дефростации, С0…………………………….………..-20/-2
Продолжительность дефростации, ч…………………………………8-10
Электропитание, В/А………………………………………………400/80
Габариты, мм:
MT-T 2 ……………………………………… 3.800 x 1.700 x 3.100 мм
MT-T 4 ……………………………………… 5.200 x 1.700 x 3.100 мм
Дефростеры паровые транспортёрные
| Параметр | Единица измерения | Мод. 112 | Мод. 113 |
| Назначение……………. | - | Универсальный непрерывнодействующий | Для размораживания рыбы, замороженной блоками и россыпью |
| Производительность….. | кг/час | 1000 | 300 - 500 (в зависимости от размеров блоков и рыбы) |
| Размеры обрабатываемых брикетов / блоков……… | мм | 800х250х60 | 800х500х120 |
| Длина размораживаемой рыбы всех видов в блоках……………….. | мм | - | от 100 в пределах размеров блока |
| Длина размораживаемой рыбы россыпью……….. | мм | - | от 100 до 800 |
| Расход воды…………… | куб.м/час | 3 | 3 |
| Давление воды…………. | кгс/кв.см | 2 | - |
| Расход пара…………… | кг/час | 310 | 300 |
| Давление пара……….. | кгс/кв.см | 6 | - |
| Установленная мощность, …………… | кВт | 8,6 | 8,6 с циркуляционным насосом |
| Габариты………………. | мм | 8500х2345х2500 | 8500х2345х2690 |
| Масса…………………… | кг | 3075 | 4360 |
2.3 Мойка
Для мойки сырья необходимы моечные ванны.
Ванна моечная ВМСМ
ВМСМ – это передвижная секционная модулированная ванна с одной алюминиевой чашей. Предназначена она для мытья посуды, столовых приборов, овощей, фруктов, мяса, рыбы в моечных отделениях.
Техническая характеристика
Габариты, мм………………………………………………630*840*860
Масса, кг,не более……………………………………….……….40
Ванны моечные ВМСМ-1, ВМСМ-2, ВМСМ-5
ВМСМ-1 и ВМСМ-2 – это стационарные секционные модулированные ванны с алюминиевыми чашами. Предназначены они для мытья посуды, столовых приборов, овощей, фруктов, мяса, рыбы на предприятиях общественного питания.
Техническая характеристика
ВМСМ-1 ВМСМ-2 ВМСМ-5
Число чаш, шт………… 1 2 1
Габариты, мм…………630*630*860 1260*630*860 840*840
Масса,. Кг……………. 23 60 180
2.4 Нарезка
Нарезка сырых овощей (лука, моркови и т. д.) производится с помощью овощерезательных машин.
Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000.
Машина (рис.8 ) предназначена для нарезки сырых овощей и шинкования капусты. Состоит она из корпуса, роторного и дискового приспособлений и привода.
В корпусе вертикальный приводной вал вращается от электродвигателя через клиноременную передачу. На верхнем конце вала на шпонке установлен стакан с двумя шипами для передачи вращения рабочим органом одного из двух сменных приспособлений.
Роторное приспособление состоит из загрузочной емкости- барабана, в котором установлен неподвижный рабочий орган (ножевой блок), и подвижного ротора с лопастями, подающего продукт к рабочему органу.
Барабан состоит из литого корпуса с каналом для выгрузки продуктов, откидной крышки с загрузочной воронкой и съемных ножевых блоков.
Ротор состоит из трех лопастей и литого основания, крепящегося к валу машины посредством стопорного винта.
Ножевые блоки состоят из литой щеки режущего инструмента: отрезного ножа или отрезного ножа с ножевой гребенкой. В ножевую гребенку входят обойма, прорезные ножи и запорная планка. Конструкция ножевой гребенки позволяет быстро разбирать гребенку для замены и заточки ножей.
Дисковое приспособление состоит из литого загрузочного корпуса, серповидного плоского качающегося толкателя, двух цилиндрических толкателей, ножевых дисков и ножевых решеток. Сменные ножевые диски устанавливаются на приводном валу и закрепляются стопорным винтом.
Ножевой диск служит для нарезки продукта кружочками и шинкования капусты, ножевые решетки, устанавливаемые под ножевыми дисками,- для нарезки кубиками, пластинками и соломкой, терочный диск - для натирания овощей для пассерования.
Безопасность работы машины обеспечивается электроустройством, блокирующим двигатель при снятом приспособлении.
Техническая характеристика.
Производительность, кг/ч:
на барабане……………………………………………..600-3500
на ручном приспособлении……………………………...80-300
Частота вращения приводного вала, об/мин……………………..465
Электродвигатель:
тип…………………………………………………...АОП2-21-6
форма исполнения………………………………………...М361
частота вращения, об/мин…………………………………..930
мощность, кВт………………………………………………..0,8
напряжение, В…………………………………………..220/380
абариты, мм, не более:
длина………………………………………….………….…..750
ширина…………………………………………………….…510
высота………………………………………………………..710
Масса без комплекта рабочих органов, кг, не более……………...50
Масса с полным комплектом рабочих органов, кг, не более....…..90
Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200
Машина (рис.9) предназначена для нарезки сырых овощей и шинковки капусты. Состоит она из корпуса, загрузочного приспособления, сменных рабочих органов и привода.
В корпусе установлен вертикальный привод вал, вращение которому передается от электродвигателя через клиноременную передачу. На верхнем конце вала, на шпонке, установлен стакан с двумя шипами для передачи вращения рабочим органом.
В верхней цилиндрической части корпуса устанавливаются рабочие органы. Нижняя наклонная часть его служит для удаления измельченных продуктов.
Сверху на корпус устанавливается съемное ручное приспособление, предназначенное для загрузки продуктов и подачи их с помощью толкателей к рабочим органам. Приспособление состоит из литого корпуса, серповидного плоского качающегося толкателя и двух цилиндрических толкателей. В корпусе для загрузки продуктов имеются три отверстия- серповидное и два цилиндрических. Серповидный толкатель закреплен на кронштейне.
Для безопасности работы машины имеет устройство для блокировки двигателя при снятом приспособлении.
Техническая характеристика.
Производительность, кг/ч…………………………………….……….200
Частота вращения приводного вала, об/мин…………………………480
Электродвигатель:
тип………………………………………………………..….АВ 072-4
форма исполнения………………………………………………М361
мощность, кВт………………………………………………………0,4
Напряжение, В……………………………………….……………..220/380
Частота вращения, об/мин……………………………………………14000
Габариты, мм:
длина……………………………………………………………530
ширина……………………………………………………………….335
высота…………………………………………………..……………460
Масса без комплекта рабочих органов, кг, не более………………….35
2.5 Варка
Для варки заливных блюд и желатина необходимы пищеварочные котлы.
Огневые пищеварочные котлы
Огневые пищеварочные котлы используются для первых блюд, соусов, гарниров и т. д. Подразделяются они на две группы: с непосредственным и косвенным обогревом. К последним относятся котлы типа КПТ-160 и КПТ-100.
Котел КПТ-160.
Котел (рис.10) состоит из двух сосудов: внутреннего (варочного) емкостью 160 л. и наружного. Внутренний сосуд выполнен из нержавеющей стали и имеет вогнутое днище для увеличения поверхности нагрева. Наружный сосуд теплоизолирован и покрыт листовой сталью, окрашенной белой эмалевой краской.
Между внутренним и наружным сосудами расположена пароводяная рубашка с парогенератором.
Под наружным сосудом расположена топка, которая имеет дверку, топочную камеру, колосниковую решетку, зольниковую коробку с ящиком для золы и решетку с жалюзи для регулирования количества поступающего к ней воздуха.
Сверху котел закрывается двустенной крышкой, которая прижимается к корпусу откидными болтами-зажимами.
На котле размещены контрольно-измерительные приборы и арматура, обеспечивающие безопасную и надежную работу котла.
Техническая характеристика.
| Показатели | Единица измерения | КПТ-100 | КПТ-160 |
| Полезная емкость котла | л | 100 | 160 |
| Продолжительность разогрева котла до кипения | мин. | 70 | 70 |
| Расход топлива на разогрев котла до кипения: полусухие дрова антрацит | кг. | 12 8 | 15 10 |
| Габариты: длина ширина высота | мм. | 970 1070 1050 | 1200 1100 1100 |
| Масса | кг. | 490 | 510 |
Паровые пищеварочные котлы
На предприятиях общественного питания используются паровые пищеварочные котлы типов КПП-100, КПП-160, КПП-250. Перечисленные котлы имеют одинаковое конструктивное исполнение и отличаются один от другого размерами, емкостью и весом.
Котел типа КПП-250.
Котел (рис.11 ) имеет варочный сосуд (внутренний котел), наружный корпус, облицовку и постамент. Пространство между внутренним котлом и наружным корпусом образуют паровую рубашку, в которой подается пар. Между наружным котлом и облицовкой размещена теплоизоляция. Сверху котел закрывается двустенной крышкой с противовесом. Плотность прилегания крышки обеспечивается прокладкой.