А теперь надо положить гнет. Я делаю так: накрываю рыбу блюдцем или мелкой тарелкой, а сверху ставлю литровую банку с водой. Теперь я ставлю все это в холодильник. На второй-третий день рыба готова. Перед тем, как ее класть на бутерброды, я беру каждый кусочек и острым ножом освобождаю мякоть от костей и кожи. Вкуснятина!
Вам понадобится:
· 1 довольно большая горбуша
· 4 столовых ложки крупной соли
· 2 столовых ложки сахарного песка
· молотая травяная смесь – на кончике ножа
Делать буженину совсем не сложно, и она, разумеется, несравненно лучше для бутербродов, нежели колбаса. Приготовьте буженину, и вы убедитесь в том, как ваши домочадцы или гости сметут ее со стола в один момент!
Для приготовления буженины понадобится хороший кусок свиной мякоти, лучше всего с тонким слоем жира вокруг, тогда буженина будет особенно сочная. Итак, беру кусок свинины примерно 1 кг весом и хорошо промываю его. Затем надо нашпиговать свинину чесноком. Для этого очищаю 3-4 зубчика чеснока и разрезаю каждый зубчик вдоль на 2-3 длинных дольки. Заостренным концом ножа делаю на мясе надрезы в разных местах и вставляю туда чесночные «палочки».
Потом я обмазываю мясо тонким слоем растительного масла, кладу его на сковородку с высокими бортами или в соответствующую кастрюлю (но не эмалированную, иначе мясо может в процессе запекания прилипнуть ко дну), подливаю туда пол стакана кипятка и ставлю все это в хорошо разогретую духовку. Через минут 10 (но не больше, чтобы мясо не подгорело), уменьшаю огонь. Теперь пусть свинина запекается в собственном соку на маленьком огне в течение примерно 1,5-2 часов. При этом через каждые 15 минут я открываю духовку и поливаю мясо со всех сторон образовавшимся соком, чтобы верхняя корочка не пересохла и красиво зарумянилась. Если надо, подливаю немного воды.
Незадолго до конца запекания солю свинину, чуть-чуть посыпаю ее молотой травяной смесью для усиления аромата и снова поливаю соком. Проверяю готовность мяса. Хорошо подходит для этой цели чисто вымытая металлическая спица. Если мясо прокалывается свободно, то буженина готова. Теперь пусть она остынет. Я даже кладу на мясо плоскую тарелку и сверху ставлю небольшой груз. Так мясо получится аппетитнее и ровнее. Когда буженина полностью остыла, я нарезаю ее наискось острым ножом ровными кусками. Аромат разносится просто неописуемый. Чудо!
Вам понадобится:
· 1 кг свиной мякоти
· 3-4 зубчиков чеснока
· 2 столовых ложки растительного масла – для обмазки
· соль, молотая травяная смесь – по вкусу
Иногда бывает так, что домой придешь – а есть нечего. В том смысле, что ничего не приготовлено, нет никакой еды, которую можно было бы сразу же поставить на стол. Даже у хорошей хозяйки такое порой бывает. Подобная ситуация может произойти, например, тогда, когда приходится целый день заниматься вне дома какими-то срочными, неотложными делами, либо из-за других экстренных обстоятельств (переезда, ремонта и т.п.). А кормить семью все равно надо, в особенности мужскую ее часть! Тогда и возникает необходимость как можно быстрее что-то приготовить. Я думаю, что подобная ситуация многим знакома.
Потребность за пару минут соорудить застолье может возникнуть еще и тогда, когда неожиданно нагрянули гости. Можно, конечно, в такой момент обойтись и бутербродами, но ведь кроме бутербродов можно предложить кое-что другое, более интересное и аппетитное. О том, как найти выход из подобного положения я и расскажу в этой главе.
Удивительно простое и аппетитное блюдо. Беру бублик (можно использовать для этого блюда и не очень свежие бублики) и острым ножом разрезаю его по толщине так, чтобы получились два кружка.
Кладу такой кружок на разогретую сковороду плоской поверхностью вниз. Чуть-чуть обжариваю его, а затем разбиваю в дырку от бублика 1 яйцо. Кладу сверху немного нарезанного шпика, колбасы или ветчины, солю, перчу и довожу все это до готовности. Когда яйцо сверху «схватится», широкой лопаткой перекладываю бублик на тарелку. Посыпаю его сверху небольшим количеством тертого сыра и добавляю для красоты несколько капель кетчупа. Можно дополнительно гарнировать это кушанье зеленым горошком, ломтиками маринованного огурчика и пр. Получается очень оригинальное и аппетитное порционное блюдо.
Кстати, если под рукой нету бубликов, то можно сделать так: взять ломтики булки толщиной 2 см, вырезать из них середину, а в остальном поступать так же. Предоставляется богатое поле для фантазии!
Вам понадобится (на 1 порцию):
· 1/2 бублика
· 1 яйцо
· 30 граммов ветчины или колбасы
· 20 граммов тертого сыра
· растительное масло для жарки
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· кетчуп – по вкусу
СОСИСКИ «ФИГУРНЫЕ» В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Сосиски, конечно, можно просто отварить, чаще всего все так и делают. Но из них можно сделать нечто более оригинальное, например, фигурные сосиски в густом томатно-луковом соусе. Делается это блюдо очень просто. Особенно оно понравится тем, кто любит нечто остренькое, пикантное.
Беру сосиски (по 2-3 штуки на порцию) и разрезаю каждую из них на 4 части. Каждый кусок надрезаю с одного конца крест-накрест на глубину одного сантиметра. Эти крестообразные надрезы в процессе жарки раскроются, и каждый кусочек будет похож на «цветок». Еще для этого блюда нужен лук, по одной небольшой луковице на порцию. Его я шинкую тонкими полукольцами.
Теперь я кладу лук на большую сковороду и обжариваю его в растительном масле, следя за тем, чтобы он ни в коем случае не пригорел, иначе блюдо потеряет аппетитность. Когда лук приобретет приятный золотисто-розоватый оттенок (он не должен пересушиться!), кладу туда же сосиски и обжариваю их вместе с луком. Когда надрезы на сосисках хорошо раскроются, добавляю туда же 2 столовых ложки томат-пасты, 2-3 столовых ложки горячей воды, 1 чайную ложечку сахарного песка, треть чайной ложки горчицы и 1 столовую ложку уксуса. Хорошо все перемешиваю. Добавляю перец, сухую приправу и, если надо, соль. Пробую, и, в случае необходимости, подбавляю чуть-чуть водички. Соус должен иметь консистенцию не слишком густой сметаны. Если он получился чересчур острым, добавляю в него для смягчения 1 столовую ложку сметаны.
Итак, блюдо готово. Фигурные сосиски в густом, горячем томатно-луковом соусе выглядят чрезвычайно аппетитно. Подавая к столу, я гарнирую это блюдо чем-то пикантным, например, хрустящими кружками маринованного огурчика, грибочками, оливками и т.п. К этому сытному блюду очень хорошо подходит пышный белый хлеб.
Вам понадобится:
· 2-3 сосиски (на одну порцию)
· 1 небольшая луковица
· 2 столовых ложки томат-пасты
· 1 чайных ложки сахарного песка
· 1 столовая ложка уксуса
· 1/3 чайной ложки горчицы
· 1 столовая ложка сметаны (необязательно)
· растительное масло для обжаривания
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
ОМЛЕТ ФРАНЦУЗСКИЙ БИСКВИТНЫЙСО ШПИКОМ
Бисквитный омлет является более сытным блюдом, нежели омлет, приготовленный по обычному рецепту. Готовить его очень просто. Беру 2 яйца (на одну порцию) и разбиваю их в миску, туда же добавляю 1 чайную ложку манной крупы и треть стакана молока. Манную крупу можно заменить простой мукой (тогда ее надо взять пол чайной ложки), но омлет с манкой все-таки сытнее. Добавляю туда же соль, перец, молотую приправу. Хорошенько взбиваю яичную смесь вилкой.
Затем нарезаю небольшими кубиками шпик, колбасу или ветчину и слегка обжариваю на большой сковороде в растительном масле. Потом выливаю туда же взбитую яичную смесь. Незадолго до готовности омлета, накрываю сковороду крышкой буквально на одну минуту, тогда он станет еще пышнее.
Разрезаю готовый омлет на порции и аккуратно выкладываю их на тарелки. Для красоты и яркости капаю сверху несколько капель кетчупа. Гарнирую бисквитный омлет зеленым горошком, оливками, маринованными или свежими огурчиками и т.п.
Вам понадобится (на одну порцию):
· 2 яйца
· 1 чайная ложка манной крупы
· 1/3 стакана молока
· пару ломтиков шпика, колбасы или ветчины
· растительное масло для жарки
· соль – по вкусу
· перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
· кетчуп – по вкусу
Сначала я ставлю варить длинные макароны, а пока они варятся, делаю соус. Насыпаю на сковородку одну столовую ложку муки и, постоянно помешивая, обжариваю ее всухую, без масла до чуть золотистого цвета. Затем добавляю туда же 3 столовых ложки растительного масла и тщательно все размешиваю, чтобы не было комочков. Потом прибавляю туда же 1,5 столовых ложки томат-пасты, треть чайной ложки горчицы, 1 столовую ложку майонеза и пару столовых ложек водички, если надо. Размешиваю все это и продолжаю прогревать соус. Пробую его, солю, перчу и добавляю пол чайной ложки приправ. В самом конце кладу туда же 2 размятые дольки чеснока и снова все хорошо перемешиваю. Получившийся соус должен иметь консистенцию не слишком густой сметаны и быть весьма пикантным и ароматным по вкусу.