Консервы для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5771, укупоренные лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 2 дм3. По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью 3 дм3.
Консервы для экспорта фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II и III и металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью до 1 дм3. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение сроков хранения.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение производятся по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт и по заказу - наряду внешнеторгового объединения.
Если тара не литографирована, то на неё наклеивают этикетки с указанием наименования консервов, предприятия-изготовителя, его товарного знака, подчинённости, нормативно-технической документации по качеству, массы нетто или объёма, сорта, условий и сроков хранения. Маркировка наносится на крышки банок путём выдавливания знаков или несмывающейся красок. Условные обозначения наносят в две или три строки.
На лакированные крышки металлических банок последовательно наносят условные обозначения, указывающие ассортиментный номер продукции (три цифры), номер смены или бригады (одна - две цифры), число (две цифры), месяц (две цифры) и год выработки (последние две цифры года), индекс системы, номер предприятия-изготовителя (одна - две цифры).
На крышки стеклянной тары наносят обозначения, указывающие только номер смены или бригады, число, месяц и год выработки, иногда номер предприятия-изготовителя.
Маркировка консервов для экспорта должна наноситься литографическим способом на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
- наименование консервов;
- наименование составных частей консервов;
- массу нетто и массу огурцов, г;
- наименование внешнеторгового объединения и надпись «Сделано в ...(наименование страны-изготовителя)».
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранном языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должны быть оформлена в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.
Плодоовощные консервы следует хранить при температуре от 0 до 15 – 20°C, не допуская замерзания. При высоких температурах протекают реакции, ухудшающие цвет, вкус консервов. Относительная влажность воздуха должна быть около 75%.
Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления.
1.4 Классификация и ассортимент продукции
Плодоовощные консервы подразделяют на три класса:
1. Плодово-ягодные.
1.1. Натуральные консервы.
- «Новинка».
1.2. Компоты.
- яблочный;
- грушевый;
1.3. Пюреобразные консервы.
1.4. Протёртые или дроблёные с сахаром плоды и ягоды.
1.4. Маринады фруктово-ягодные.
2. Овощные консервы.
2.1. Натуральные консервы.
- «Зелёный горошек»;
- «Сахарная кукуруза»;
- «Стручковая фасоль».
2.2. Закусочные консервы. В зависимости от кулинарной обработки консервы подразделяют на подгруппы:
а) фаршированные смесью корнеплодов, лука и залитые томатным соком:
- «Перец фаршированный».
б) резаные кружочками и обжаренные с фаршем или без него; резаные кусочками или полосками:
в) икра:
- «Икра баклажанная», «Икра кабачковая»
г) салаты:
- «Салат закусочный со сладким перцем»,
- «Салат из солёных огурцов с луком».
2.3. Обеденные консервы.
- «Щи»;
- «Борщ»;
- «Овощное рагу».
2.4. Концентрированные томатопродукты. В зависимости от концентрации сухих веществ выпускают:
а) томатное пюре;
б) несолёную и солёную томатную пасту;
в) томатные соусы.
2.5. Консервы солёных и квашеных овощей:
- квашеная капуста;
- засоленные огурцы;
- засоленные томаты.
2.6. Овощные маринады вырабатывают:
а) слабокислыми (0,4 – 0,6 уксусной кислоты);
б) кислыми (0,61 – 0,9).
3. Консервы для детского и диетического питания.
3.1. Пюреобразные консервы для детского питания подразделяют на:
а) однокомпонентные;
б) многокомпонентные.
3.2. Соки для детского питания:
- томатный;
- свекольный.
3.3. Крупноизмельчённые консервы.
3.4. Консервы для диетического и лечебного питания детей.
- «Тыква с молоком и манной кашей»;
- «Курица с рисом и кабачками» и др.
3.5. Консервы для диетического и профилактического питания взрослых.
1.5 Организация проведения экспертизы
Приёмку и отбор проб продуктов переработки плодов и овощей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 26313 – 84.
Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования, сорта, в одной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве.
Отбор проб от фасованной продукции.
Для проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объём которой указан в таблице 5.
Таблица 5.- Объём выборки.
| Объём партии, шт. | Нормальный контроль | Усиленный контроль | |||||
| Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | Объём выборки, шт. | Приёмочное число, шт. | Браковочное число, шт. | ||
| Продукция в потребительской таре вместимостью до 0,35 л | |||||||
| до 50 включительно от 51 до 150 от 151 до 500 | 2 2 3 | 0 0 0 | 1 1 1 | 3 5 8 | 0 1 1 | 1 2 2 | |
| Продукция в потребительской таре вместимостью от 0,35 до 1 л включительно | |||||||
| 150 включительно от 151 до 1200 от 12001 до 35000 | 2 2 3 | 0 0 0 | 1 1 1 | 3 5 8 | 0 1 1 | 1 2 2 | |
| Продукция в потребительской таре вместимостью свыше 1 л | |||||||
| до 50 включительноот 51 до 500от 501 до 35000 | 1 2 2 | 0 0 0 | 1 1 1 | 2 3 5 | 0 0 1 | 1 1 2 | |
Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если количество потребительской тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям по любому из показателей, меньше или равно приёмочному числу, и партия не подлежит приёмке, если оно больше или равно браковочному числу.