Таблица 9.
Расчетно-сырьевая ведомость
| № | Наименование продукта | Количество, г |
| Говядина | 2961 | |
| Говядина котлетное мясо | 1872 | |
| Окунь морской | 1700 | |
| Треска | 1836 | |
| Пищевые отходы (головы, кости, плавники) | 810 | |
| Яйца | 569,5 | |
| Майонез | 810 | |
| Молоко | 47649 | |
| Мука пшеничная | 7096 | |
| Огурцы свежие | 1026 | |
| Огурцы соленые | 180 | |
| Каперсы | 72 | |
| Капуста белокочанная | 1538 | |
| Перец красный | 0,3 | |
| Морковь | 1454 | |
| Перец сладкий | 810 | |
| Сметана | 3920 | |
| Соус Южный | 135 | |
| Лук репчатый | 973 | |
| Лук зеленый | 626 | |
| Салат зеленый | 1058 | |
| Петрушка корень | 67 | |
| Сельдерей корень | 494 | |
| Картофель | 18453 | |
| Сахар | 16261 | |
| Соль | 130 | |
| Горошек зеленый консервированный | 1247 | |
| Масло растительное | 1280 | |
| Уксус 3%-ный | 329 | |
| Лимон | 230 | |
| Маргарин столовый | 848 | |
| Томатное пюре | 726 | |
| Миндаль очищенный | 342 | |
| Яблоки свежие | 12843 | |
| Сыр советский | 320 | |
| Грибы белые свежие | 158 | |
| Кефир | 16767 | |
| Свекла | 1656,5 | |
| Кулинарный жир | 421 | |
| Крупа рисовая | 2381 | |
| Чеснок | 5 | |
| Сухари | 180 | |
| Творог | 13107 | |
| Корица | 9,7 | |
| Пюре плодовое | 2750 | |
| Курага | 376,2 | |
| Рафинадная пудра | 1256 | |
| Масло сливочное | 1809,5 | |
| Сливки 35%-ные | 5886 | |
| Кофе натуральный | 2754 | |
| Какао-порошок | 385 | |
| Ванилин | 1,05 | |
| Хлеб пшеничный | 27221 | |
| Хлеб ржаной | 11300 | |
| Чай «экстра» и высшего класса | 46 | |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) | 1260 |
7. Подбор оборудования