Правила подавання буфетної продукції холодних страв холодних і гаря (стр. 6 из 6)

№ з/п	Найменування страв	Найменування вин-горілчаного напою	Посуд для підібраного напою
1.	Валовани з кав'яром, яйцем і зеленою цибулею	Горілка "SV"	Чарка горілчана V=50 см
2.	Асорті рибне з гарніром і лимоном	Горілка "SV"	Чарка горілчана V=50 см
3.	Помідори фаршировані	Біле напівсолодке столове вино "Псоу"	Чарка рейнвейна V=100 см
4.	Жюльєн	Портвейн "Лівобережний" білий	Чарка мадерна V=75 см

Таблиця Г. 2 - Добір і розрахунок кількості посуду, наборів для обслуговування

№ з/п	Найменування страв та напоїв, послідовність їх подавання	Спосіб подавання	Посуд, набори для подавання	Кількість одиниць	Посуд, набори для споживання	Кількість одиниць
1	2	3	4	5	6	7
1.	Валовани з кав'яром, яйцем і зеленою цибулею	Російський (в стіл)	Кругле фарфорове блюдо з серветкою	1	-	-
2.	Овочі натуральні	-*-	Салатник порцеляновий, пиріжкова тарілка, серветка	2	Закусочні набори	4
3.	Асорті рибне з гарніром і лимоном	-*-	Овальне порцелянове блюдо, столова виделка	1	Закусочні ніж і виделка	4+4
4.	Помідори фаршировані	-*-	Кругле порцелянове блюдо	1	Закусочні ніж та виделка	4+4
5.	Жюльєн	Англійський	Кокотниця, закусочна тарілка, серветка	4	Кокотна виделка	4

Таблиця Г.3 - Заявка у сервізну

№ з\п	Найменування посуду, наборів, скла				Кількість одиниць за резервом
	Для сервірування столу	Кількість, одиниць	Для подавання страв	Кількість, одиниць
1	2	3	4	5	6
1.	Тарілки: закусочні пиріжкові	44	Тарілки: закусочні пиріжкові	42	97
2.	Кругле порцелянове блюдо	1	1
3.	Овальне порцелянове блюдо	1	1
4.	Набори: закусочні виделки закусочні ножі	4+44+4	Набори:столові виделки кокотна виделка	14	9925
5.	Металевий посуд: кокотниця	4
6.	Скло: фужер мадерна чарка рейнвейна чарка чарка для горілки	4444	5555

Таблиця Г.4 - Заявка у білизняну

№ з\п	Найменування столової білизни		Кількість одиниць за резервом
	Для сервірування столу	Для подавання страві напоїв
1.	Скатертина на 4-х місний стіл	1
2.	Серветки полотняні	4+2
3.	Ручники	2