12. Карсекин В. И. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / В. И. Карсекин, В. X. Бердичевский. - Киев : Вища шк. Головное изд-во, 1983. - 208 с.
Дополнительный
13. Аграновский Е. Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев. - М. : Экономика, 1982.- 144 с.
14. Никуленкона Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов. - М. : Экономика, 19S7. - 1 75 с.
15. Организация работы предприятий общественного питания - М. : Экономика, 1990. - 254 с.
16. Пятницкая И А. Организация производства и обслуживания в общественном питании Практикум : учеб. пособие ' Н. А. Пятницкая. Киев : Вища шк., 1090. -27! с
17.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания : сб. технологических нормативов : в 2 ч. Ч. 1 / под ред.Ф. Л. Марчука. - М.: Пчелка, 1994. - 621 с.
18. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий : Нормативная документация для предприятий общественного питания / сост. А. В. Румянцев.- М.: Дело и сервис, 1998. - 864 с.
19. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М., 1989. - 40 с.
20.Технологическое проектирование предприятий общественного питания: метод, указания / сост. Г. В; Иванова, Е. О. Никулина. -Красноярск, 2000. -39с.
21.Технологическое проектирование предприятий общественного питания. / М. В. Зуева, ТТ. Никуленкова, В. Н. Маргелов и др. - М. : Экономика, 1982. -152 с.
22. Уренев В. П. Предприятия общественного питания / В. П. Уренев. - М.: Стройиздат,1986. — 176 с.
23.Усов В. В. Организация производства и обслуживания в ресторанах : практич. пособие /В. В. Усов. - М.: Высш. шк., 1990. - 208 с.
24. Ястина Г. М. Нормативные таблицы к организационно-технологической части дипломного проекта для студентов технологического факультета / Г. М. Ястина, Н. М Головина, Л. И. Петренко. - Л., 1983. - 56 с.
| наименование блюд | количество блюд за день | ||||
| Масло сливочное | Яйцо | ||||
| Кондитерские изделия | |||||
| Пирожное "Георгин" | 53 | 9 | 0.477 | 8 | 0.424 |
| Пирожное "Трубочка" с белковым кремом | 153 | 12 | 1.836 | 5.3 | 0.811 |
| Торт нарезной | 143 | 14 | 2.002 | 15 | 2.145 |
| Кекс "Ореховый" | 181 | 20 | 3.62 | ||
| Рулет фруктовый | 185 | 43 | 7.955 | ||
| Печенье "Ленинградское" | 195 | 32 | 6.24 | ||
| Валованы | 228 | 10 | 2.28 | ||
| Итого | 4.315 | 23.475 | |||
| Какао-порошок | Кислота лимонная | Маргарин | Сахар | Мука пшеничная | Соль | ||||||
| 21 | 1.113 | ||||||||||
| 0.02 | 0.003 | 8 | 1.224 | 18 | 2.754 | 0.1 | 0.015 | ||||
| 0.3 | 0.043 | 49 | 7.007 | ||||||||
| 22 | 3.982 | 24 | 4.344 | 38 | 6.878 | ||||||
| 26 | 4.81 | 26 | 4.81 | ||||||||
| 14 | 2.73 | 42 | 8.19 | ||||||||
| 15 | 3.42 | 24 | 5.472 | 0.3 | 0.068 | ||||||
| 0.043 | 0.003 | 7.402 | 21.228 | 28.104 | 0.083 | ||||||
| Ванилин | Джем | Пудра рафинадная | Эссенция ванильная | Изюм | Молоко сгущеное | ||||||||||||||
| 0.2 | 0.011 | 5 | 0.265 | 4 | 0.212 | ||||||||||||||
| 0.3 | 0.046 | ||||||||||||||||||
| 0.4 | 0.057 | 22 | 3.146 | 3 | 0.429 | ||||||||||||||
| 1 | 0.181 | 0.1 | 0.018 | 10 | 1.81 | ||||||||||||||
| 30 | 5.55 | 3 | 0.555 | 0.1 | 0.019 | ||||||||||||||
| 39 | 7.605 | 0.3 | 0.059 | ||||||||||||||||
| 0.114 | 8.696 | 8.606 | 0.096 | 1.81 | 0.641 | ||||||||||||||
| Коньяк | Аммоний углекислый | Грецкий орех | Уксус 80% | ||||||||||||||||
| 0.03 | 0.002 | ||||||||||||||||||
| 0.5 | 0.072 | 13 | 1.859 | ||||||||||||||||
| 0.1 | 0.02 | ||||||||||||||||||
| 0.4 | 0.091 | ||||||||||||||||||
| 0.074 | 0.02 | 1.859 | 0.091 | ||||||||||||||||