Кулинария

Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей (стр. 4 из 5)

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
1. Рыба отварная, №472		100	горбуша	125,3	27,3	9,14	0	23,8	16,289	181,68	0	190,45
			Морковь	2,6	0,034	0,0026	0,166	0,7	0,884	1,326	0,1	0,86
			Лук репчатый	2,7	0,037	0,0054	0,22	0,837	0,38	1,56	0,27	1,107
			Петрушка (корень)	1,3	0,0195	0,0078	0,13	0,741	0,286	0,95	0,455	0,663
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					*27,39*	*9,156*	*0,516*	*40,798*	*18,719*	*188,516*	*0,825*	*193,08*
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	5,8	0,0174	4,756	0,058	0,638	0,058	0,406	0	43,094
Итого за блюдо					*3,536*	*5,269*	*37,258*	*10,178*	*25,525*	*76,942*	0	*210,5*
Хлеб пшеничный	50		3,8	0,4	24,6	10	7	32	0	118
Чай с молоком	200		1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Итого за 1 завтрак					36,126	16,425	78,774	126,976	63,244	1,425	607,58

1 завтрак: коррекция

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
1. Рыба запеченная		100	Окунь	100	6,8	6,2	2,4	57	46	174	3,1	103
			Морковь	3	0,039	0,003	0,19	0,9	1,01	1,53	0,15	0,99
			Лук репчатый	5	0,068	0,01	0,4	1,55	0,7	2,9	0,5	2,05
			Петрушка (корень)	2	0,03	0,012	0,2	1,14	0,44	1,46	0,7	1,02
			Лимон	10	0,09	0,01	0,3	4	3,2	2,2	4	3,4
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					*7,027*	*6,235*	*3,49*	*79,31*	*52,23*	*185,09*	*8,45*	*110,46*
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	10	0,03	8,2	0,1	1,1	0,1	0,04	0	74,3
Итого за блюдо					*3,549*	*8,713*	*37,3*	*10,64*	*25,567*	*76,576*	0	*241,71*
Хлеб пшеничный	50		3,8	0,4	24,6	10	7	32	0	118
Огурец свежий	100		7,027	6,235	3,49	79,31	52,23	185,09	8,45	107,06
Чай с молоком	200		1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Итого за 1 завтрак					16,563	17,048	80,29	198,95	112,8	375,59	19,05	570,17

2 завтрак

Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор		Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг					Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
								Са	Mg			P
Каша манная, №411	200	Крупа манная		50	5,098	0,5	34,947	9,9		8,91	42,075		0	164,835
		Сахар		2	0	0	2	0,13		0	0		0	8
		Соль		2	0	0	0	7,36		0,44	1,5		0	0
		Маргарин столовый		7	0,02	5,71	0,07	0,77		0,07	0,49		0	52
Итого за блюдо					*5,118*	*6,21*	*37,017*	*18,16*		*9,42*	*44,065*		0	*224.835*
Хлеб пшеничный	50	3,8	0,4	24,6	10		7	32		0	118
Кофе с молоком	200	1,4	2	22,4	34		0	50		0,4	116
Итого за 2 завтрак					10,318	8,61	84,017	62,16		16,42	126,065		0,4	458,835

2 завтрак: коррекция

Наименование блюда	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность
Наименование блюда	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ca	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность
Запеканка картофельная с овощами	150	4,5	8,85	14,25	37,5	34,5	97,5	11,1	204
Хлеб украинский	50	3,3	0,6	19,8	14	24	75	0	99
Чай с молоком	200	1,6	1	16,4	66	12	50	0,6	86
Итого за 2 завтрак				9,4	10,45	50,45	117,5	70,5	222,5	11,7	389

Обед

Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P
1. Салат «Летний»	100	Картофель отварной	20	0,4	0,08	3,16	2,4	4,4	10,8	1,9	15
		Огурцы свежие	21	0,147	0,021	0,399	3,57	4,94	6,3	1,47	2,31
		Помидоры свежие	20	0,22	0,04	0,76	2,8	5	5,2	3	4,8
		Лук зеленый	10	0,13	0,01	0,32	10	3,8	2,6	1	2
		Яйцо отварное	10	1,27	1,15	0,07	5,5	1,2	19,2	0	15,7
		Сметана	20	0,52	3	0,72	27,6	1,8	12,2	0,08	32,4
Итого за блюдо				*2,687*	*4,301*	*5,429*	*51,87*	*21,14*	*56,3*	*7,45*	*72,21*
2. Щи из свежей капусты, №196	250	Капуста отварная	70	0,98	0,07	2,94	87,5	9,1	16,1	12,8	16,8
		морковь	10	0,13	0,01	0,64	2,7	3,4	5,1	0,38	3,3
		Петрушка (корень)	2,5	0,0375	0,015	0,252	4,425	1,825	0,875	1,275	0,55
		Лук репчатый	10	0,14	0,02	0,82	5,1	1,4	5,8	1	4,1
		Томатное пюре	1,5	0,054	0	0,177	0,3	0,69	1,05	0,39	0,99
		Мука пшеничная	2,5	0,26	0,0275	1,765	0,45	0,4	2,15	0	8,35
		Кулинарный жир	2,5	0	2,4925	0	0	0	0	0	20,425
		Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
Итого за блюдо				*1,6015*	*2,635*	*6,594*	*105,995*	*15,87*	*33,15*	*15,445*	*55,24*
3. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)	70	говядина	38	7,804	6,384	0	24,4	11,78	69,92	0	81,52

Хлеб пшеничный	8	0,608	0,064	3,936	1,6	1,12	5,2	0	18,8
Рис отварной	26	1,78	0,26	15,853	2,073	12,74	38,22	0	84,847
Маргарин столовый	3	0,009	2,46	0,03	0,33	0,03	0,21	0	22,29
Итого за блюдо				*10,201*	*9,168*	*22,819*	*25,367*	*25,67*	*113,55*	0	*207,457*
4. Пюре картофельное, №694	120	Картофель	108,2	2,565	0,513	20,26	15,39	28,215	69,255	5,596	96,187
		Молоко	22,5	0,65	0,56	1,08	37	3,15	20,25	0,2925	12,15
		Масло сливочное	5,25	0,042	3,8	0,068	1,26	0	1,575	0	34,7
Итого за блюдо				*3,257*	*4,873*	*18,408*	*53,65*	*31,365*	*91,08*	*5,9*	*143,037*
Компот из абрикосов	200	0,4	0	31,4	20	18	16	5	148
Хлеб ржаной	100	6,6	1,2	39,6	29	47	150	0	198
Итого за обед				24,7465	22,177	124,25	285,882	159,04	460,08	32,795	823,944

Ужин

Наименование блюда, № рецептуры	Выход г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры	Выход г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Запеканка морковная	200	5,4	10	35,6	43	87	136	4,4	256
Сыр плавленый «Сказка»	30	8,66	5,4	7,83	102	20	159	1	158
Чай с молоком	200	1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Яблоко	150	0,6	0,6	14,7	24	13,5	16,5	15	70,5
Итого за ужин				16,06	17,6	74,53	235	132,5	361,5	21	570,5

Прием пищи	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Прием пищи	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	Р	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Завтрак	16,563	17,048	80,29	198,95	112,8	375,59	19,05	570,17
2 завтрак	9,4	10,45	50,45	117,5	70,5	222,5	11,7	389
Обед	24,74	22,177	124,25	285,882	159,04	460,08	32,795	823,9
Ужин	16,06	17,6	74,53	235	132,5	361,5	21	570,5
Всего за день	66,763	67,275	329,52	837,3	474,84	1419,67	84,5	2353,57

Вывод

читать дальше

4