Технологическое проектирование хлебозавода (стр. 10 из 12)
η то =
, (76)η то =
.Коэффициент использования меньше 1, значит, тестоокруглитель подобран верно.
Необходимая длина конвейера предварительной расстойки:
(77)l – расстояние между центрами тестовых заготовок (0,2-0,3) м
τпр время предварительной расстойки (5-8) мин
Скорость конвейера:
V=L/ τпр*60 (78)
V=8/5*60=0,03 м/с
Выбираем тестозакаточную машину Т1-ХТ2-3-1 производительностью 60 шт/мин.
Подбираем расстойный шкаф для работы со стеллажными тележками.
Количество стеллажных тележек, шт, высчитывается по формуле (74):
шт.Для окончательной расстойки тестовых заготовок подбираем шкаф расстойный CL133313 (Италия).
8.2.3 Обоснование расчета тестоприготовительного оборудования для производства хлеба ржаного московского и хлеба российского
Расчет производится по хлебу российскому, т.к. производительность по данному виду изделий наибольшая.
Для подбора тестоделителя необходимо определить количество тестовых заготовок в минуту на одной линии по формуле (70):
Принимаем тестоделитель марки А2-ХТ1-Н-02 cпроизводительностью 20 - 60 шт/мин
Количество тестоделителей определяется по формуле (71):
Масса куска теста по формуле (72):
Коэффициент использования тестоделителя по формуле (73):
η д =
Коэффициент использования меньше 1, значит тестоделитель подобран верно.
Подбираем расстойный шкаф
Хлеб ржаной московский и хлеб российский выпекаются в одной и той же печи ФТЛ-2-66, и для окончательной расстойки необходимо подобрать один расстойный шкаф.
Количество люлек в расстойном шкафу по формуле:
, (74)nл- количество заготовок в люльке, шт;
Кл- число ярусов на люльке
шт.Для окончательной расстойки тестовых заготовок подбираем шкаф расстойный Т1-ХР-2А-30 с количеством рабочих люлек 30 шт.
9. Расчет оборудования для упаковки готовой продукции
9.1 Оборудование для охлаждения изделий
Для охлаждения хлеба предусмотрены кулеры-охладители для естественного охлаждения после выпечки КЛВ-1 (ОАО «Шебекинский машиностроительный завод»).
Кулер комплектуется:
- приводным мотором-редуктором, который приводит в движение барабан и транспортерную сетку;
- системой автоматизированного управления с элементной базой SIEMENS, Германия, отличающейся простотой в управлении, надежностью в эксплуатации, ведением архивов аварийных событий;
- системой транспортеров (прямых и угловых) для обеспечения подачи хлебобулочных изделий от печей на кулер и далее на упаковку.
Устанавливаются 3 вертикальных кулера КЛВ-1, по одному на каждую линию.
9.2 Оборудование для сортировки изделий
Для приема с ленточного конвейера и кулеров и сортировки остывших изделий устанавливаются столы циркуляционные ЦС (ОАО Ремонтно-механический комбинат, Москва), по одному на каждую линию.
9.3 Оборудование для упаковки изделий
9.3.1 Расчет оборудования для упаковки хлеба пшеничного из муки высшего сорта
Выбираем упаковочную машину МГУ -180 (Россия), производительностью 20…100 уп/мин.
Размеры упаковываемого изделия: длина 90…510 мм, ширина 40…220 мм, высота 10…110мм. Габаритные размеры: 5312*1750*1200 мм.
9.3.2 Расчет оборудования для упаковки батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта
Выбираем упаковочную машину RGDMapeVR-1Bis (Россия) производительностью до 200 уп/мин.
Размеры упаковываемого изделия: длина 80…420 мм, ширина 10…240 м, высота 10…120 мм. Габаритные размеры 3650*900*1650 мм.
9.3.3 Расчет оборудования для упаковки хлеба ржаного московского и хлеба российского
Выбираем упаковочную машину МГУ -180 (Россия), производительностью 20…100 уп/мин.
Размеры упаковываемого изделия: длина 90…510 мм, ширина 40…220 мм, высота 10…110мм. Габаритные размеры: 5312*1750*1200 мм.
10. Расчет хлебохранилища и экспедиции
10.1 Расчет необходимого количества лотков и стопок с лотками
На хлебозаводе действует схема стопочно-лоткового типа с использованием пластиковых евролотков с размерами внешними (внутренними), мм: 600*400*155 (535*375*140). Лотки ставят друг на друга, составляют стопки из 12 лотков и перемещают на тележке, на которую устанавливают 2 стопки (т.е. 24 лотка).
Масса хлеба, подлежащего хранению рассчитывается по формуле:
(75)где Рч1, Рч2 – часовая производительность по каждому виду
хлеба, кг/ч;
Т1, Т2 – время хранения, ч.
Мх = 155,52*8 + 180*4 + 557,42*8 + 587,52*8 = 11123,68 кг=11,12т
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта:
mпш = 0,8 кг, размер 220мм*110 мм
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта
mбатон = 0,5 кг, размер 300мм*100 мм
Хлеб ржаной московский
mмоск = 1,0 кг, размер 220мм*110 мм
Хлеб российский
mрос= 0,85 кг, размер 220мм*110 мм
В лоток укладывается 6 изделий для хлеба пшеничного из муки высшего сорта, хлеба российского, хлеба ржаного московского и 5 изделий для батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта
Тогда масса изделий в лотке и в стопках составляют соответственно:
mпш.Л = 6*0,8 = 4,8 кг
mпш.С = 4,8*12 = 57,6 кг
mбатон.Л = 5*0,5 = 2,5 кг
mбатон.С = 2,5*12 = 30 кг
mмоск.Л =6*1,0 = 6 кг
mмоск.С =6*12 = 72 кг
mрос.Л= 6*0,85 = 5,1 кг
mрос.С= = 5,1*12 = 61,2 кг
Часовая потребность в лотках определяется по формуле:
(76)где n – число изделий на лотке;
g – масса изделия, кг.
Общее количество лотков:
Количество лотков на время хранения по формуле:
(77)Лхр.пш = 33*8 = 264 шт;
Лхр.батон = 72*4 = 288 шт
Лхр.моск = 93*8 = 744 шт
Лхр.рос = 116*8 = 928 шт
Лхр.общ = 2224 шт
Количество стопок в час:
(78)где n - количество лотков в стопке, n=12 шт.
Количество стопок на время хранения:
(79)Nст.хр пш = 3*8= 24 шт;
Nст.хр батон = 6*4= 24 шт;
Nст.хр моск = 8*8= 64 шт;
Nст.хр рос = 10*8= 80 шт;
Nст.хр общ = 192 шт;
Ритм заполняемости стопок:
(80) 
Суточная потребность в лотках:
(81) 
10.2 Расчет хлебохранилища и экспедиции
Площадь остывочного отделения без учета проходов определяется по формуле:
Fохл=Nст.хр*Sл (82)
где Sл – площадь, занимаемая одним лотком (600*400 мм=0,24м2)
Fохл=192*0,24=46,08 м2
Стопки устанавливаются в ряды, состоящие из 20 стопок. Между рядами предусмотрены проходы шириной 1 м.
Число рядов:
Nр=192/20=10 шт
Ширина ряда bр=0,4 м.
Длина ряда lр=0,6*20=12 м.
Длина остывочного отделения
L= 2+12+2=16 м.
Ширина остывочного отделения
B=2+10*0,4+9*1+2=17 м
Принимаем кратно 6 м: L=18 м, B=18 м.
Площадь остывочного отделения с учетом проходов определяется по формуле:
Fохл=L*B=18*18=324 м2. (83)
Площадь экспедиции принимаем 20% от площади остывочного отделения.
Fэкс=0,2*Fохл=0,2*324=64,8 м2 (84)
Необходимо предусмотреть помещение для оборотной тары.
Площадь помещения для оборотной тары рассчитывается с учетом 4-хчасовой потребности в таре.
Число оборотных лотков, шт,
шт.Оборотные лотки хранятся стопках по Nоб = 24 шт в каждой стопке