ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА N 0
ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ
Булочка з кріопорошком з пророщеної пшениці, медом і лимоном
(найменування страви або кулінарного виробу)
| N з/п | Найменування сировини | Норма вмісту в готовій страві або виробі | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| (г) | ||||
| 1 | Борошно пшеничне 1 сорту | 60,0 | ||
| 2 | Кріопорошок з пророщеного зерна пшениці | 40,0 | ||
| 3 | Дріжджі пресовані | 1,0 | ||
| 4 | Сіль | 1,5 | ||
| 5 | Цукор | 5,0 | ||
| 6 | Маргарин | 2,5 | ||
| 7 | Мед | 2,1 | ||
| 8 | Подрібнений лимон | 1,5 | ||
| 9 | Олія | 0,15 | ||
| Маса готової страви або кулінарного виробу | 200г | |||
Технологія приготування
Готуємо опару з борошна, рідких жріжджів і води, додаємо 50% борошна і порошок з пророщеного зерна пшениці 20%, сольвоий і цукровий розчини, розтоплений маргарин,воду, перемішуємо, даємо перебродити, обминаємо, формуємо, випікаємоХарактеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд: округла, із сліпами, гладка, без тріщин, пропечений, не вологий на дотик, еластичний.
Консистенція: розвинена, рівномірна, без порожнеч і ущільнень, без грудочок і слідів не промішування.
Запах та смак:властивий даному виду виробу, без стороннього присмаку властивий даному виду виробу, без стороннього запаху.
Мікробіологічні показники для цього виду страви (виробу), які нормуються*
* Ці рядки заповнюються в територіальному органі СЕС.
Мезофільні аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми не більше 1х105 Бактерії групи кишкової палички в т.ч. коліморфні не допустимі
Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються
Вологістьне більш 43,0%,кислотність град не більш (°H) -3,пористість не менше 65% масова частка в перерахунку на суху речовину % цукру-5,5 жиру -2.