Фондоемкость – показатель обратный фондоотдаче, характеризует стоимость основных производственных фондов, приходящихся на 1 руб. продукции, поэтому необходимо добиваться ее снижения [15].
Фондовооруженность – показатель, характеризующий степень оснащенности труда производственными фондами. Исчисляется как соотношение стоимости основных производственных фондов к среднегодовой численности работников [15].
Рост фондовооруженности труда – один из важнейших факторов повышения производительности труда. На заводе с помощью иностранных инвестиций введены новые производственные линии, благодаря чему повысился уровень механизации всех производственных процессов. Поэтому мы наблюдаем рост фондовооруженности труда в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году соответственно на 69,7% и 22,2%.
По сравнению с 2005 и 2006 годом основные производственные фонды увеличились на 61,7% и 20,0%, против 2007 года.
Результатом хозяйственной деятельности завода является объем произведенной продукции, полученной прибыли и уровень рентабельности, основные показатели которых отражены в табл.6.
Таблица 6
Показатели финансовой деятельности ОАО «Молочный завод Уссурийский»
| Показатели | 2005г.. | 2006г. | 2007г. | Отношение 2007г.в % к | |
| 2005г. | 2006г. | ||||
| Выручка от реализ. продукции, тыс. руб. | 151622 | 203103 | 263526 | 173,8 | 129,7 |
| Полная себестоим. реализационной продукции, тыс. руб. | 142148 | 180999 | 235635 | 165,8 | 130,2 |
| Валовая прибыль, тыс. руб. | 9474 | 22104 | 27891 | 294,4 | 126,2 |
| Чистая прибыль(+) | 3461 | 4112 | 5051 | 145,9 | 122,8 |
| Уровень рент.% | 2,43 | 2,27 | 2,14 | ||
Из данных таблицы видно, что выручка в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году выросла соответственно на 73,8% и 29,8%. Чем ниже себестоимость продукции, тем больше прибыль. Себестоимость в 2007 году по отношению к 2005 и 2006 году увеличилась на 65,8% и 30,2%. Прибыль соответственно увеличилась на 45,9% и 22,8%.
Рентабельность – это один из важнейших экономических показателей деятельности предприятия определяет доходность, прибыльность, целесообразность. Определяется процентным отношением прибыли к полной себестоимости [15].
Таким образом, проведенный анализ экономической характеристики показал, что на данный период 2005 – 2007 гг. ОАО «Молочный завод Уссурийский» обладает достаточным потенциалом трудовых ресурсов, основных фондов, получает прибыль от продаж, имеет возможности дальнейшего повышения эффективности производства и получения прибыли, имеет все необходимые условия для успешного развития.
2. Обзор литературы
2.1 Роль кисломолочных продуктов в питании человека
Среди пищевых продуктов, имеющих особое значение для поддерживания здоровья человека и его адаптации к неблагоприятным условиям окружающей среды, важная роль принадлежит кисломолочным продуктам [1].
Кисломолочными называются продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения) [22].
Диетическое и лечебное значение молочнокислых напитков в питании человека впервые научно обосновано в начале ХХ века выдающимся русским ученым И.И. Мечниковым (1845 – 1916) [7]. Ему принадлежит теория антагонизма микроорганизмов. Применительно к молочнокислым продуктам она сводится к следующему: молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают молочную кислоту, создается кислая среда, в которой не могут развиваться гнилостные бактерии.
Кисломолочные продукты содержат все необходимые для организма вещества в легкоусвояемой форме. Под действием молочной кислоты казеин молока коагулирует в виде широких хлопьев и усвояемость кисломолочных продуктов повышается. Так простокваша в течение одного часа усваивается организмом человека, повышает его резистентность к инфекции и образованию опухоли.
Микрофлора кисломолочных продуктов синтезирует витамины С, В6, В12. и чем больше выдерживаются эти продукты, тем больше синтезируется витаминов.
Молочнокислый стрептококк выделяет антибиотик низин, сливочный диплоцин, молочнокислая палочка – лактонин. Продуцируемые антибиотики с большой разрушающей силой действуют на микроорганизмы. Ацидофильные и бифидопродукты способствуют изменению болезни желудочно-кишечного тракта, колита, холецестита, туберкулеза, фурункулеза, малокровия.[6]
Занимаясь проблемой долголетия, И.И. Мечников пришел к убеждению, что кисломолочные напитки могут предупредить преждевременную старость. В настоящее время установлено, что молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики, которые действуют на кишечную, паратифозную и тифозную, дизентерийную и туберкулезные палочки, а также на гнилостные микроорганизмы. Кроме того, кисломолочные напитки благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа обладают замечательными свойствами, они возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику желудка и кишок, улучшают работу почек, передают человеку все пищевые элементы молока, содержат метионин, холин, кальций, обладают антибиотическими свойствами.
По типу заквасок различают продукты молочнокислого и смешанного брожения.
К продуктам молочнокислого брожения относятся простокваши (обыкновенная, мечниковская), ряженка, варенец, мацони, йогурт, ацидофильное молоко. К продуктам смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) – кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко, айран.
2.2 Полезные свойства йогурта, биокефира, ряженки
Ена Я.М. перечисляет много полезных свойств йогурта, которые зависят от его состава. Самая главная составляющая йогурта – это, конечно же молоко. Йогурт быстро утоляет жажду, чувство голода он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил [7].
Йогурт стоит на вершине кисломолочных продуктов и является "царем" этих продуктов. Вкус йогурта передать очень сложно: это гибрид мороженного , взбитых сливок, кефира, да плюс еще вкусные натуральные фрукты и ягоды. по мнению специалистов медиков, йогурты положительно влияют на пищеварительную, эндокринную, мочеполовую и сердечно-сосудистую системы нашего организма. Особое место занимают йогурты в рационе питания жителей зараженных зон Украины, России, Беларусь, так как способны выводить радионуклеиды и препятствовать злокачественным новообразованиям. Особенно полезен йогурт детям: он улучшает усвоение кальция и фосфора, регулирует нарушения, вызванных недостатком минеральных солей, способствует лучшему усвоению витаминов, усиливает сопротивляемость организма ребенка к инфекционным заболеваниям. В состав йогурта входят высококачественные белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.
100г биокефира содержит 108 бифидобактерий. Продукт предназначен для диетического (лечебного) питания, для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улучшения его состояния. Биокефир совмещает в себе лечебные свойства бифидобактерий и питательные качества полноценного кефира. Биокефир- напиток здоровья и долголетия, он полезен и взрослым и детям. При регулярном употреблении биокефира улучшаются процессы пищеварения, нормализуется кишечная микрофлора, укрепляется иммунная система, улучшается работа печени, почек и поджелудочной железы, уменьшается риск возникновения дисбактериоза.
Главным преимуществом кефира является способность оказывать пробиотическое действие, то есть благоприятно влиять на состав микробов кишечника. Кефирные грибки представляют собой симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых ароматобразующих бактерий и дрожжей, именно благодаря такому уникальному сочетанию кефир может восстанавливать микробиоценоз в кишечнике и препятствовать развитию в нем патогенной флоры, его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дизбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.
Помимо обычного кефира существуют его разновидности: биокефир и бифидокефир. Отличаются они в основном содержанием микрофлоры, оказывающей разное влияние на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта. Наиболее полезным считают биокефир, в состав, которого входят бифидобактерии, о чем гласит информация на упаковке. Он улучшает работу желудочно-кишечного тракта, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую систему, снижает риск онкологических заболеваний, а также нейтрализует побочные действия антибиотиков.
Ряженка – русский национальный продукт, вырабатываемый из топленого молока, сквашиваемого чистыми культурами молочнокислых организмов. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками, которые сквашиваются в течение 6 часов. Ряженка имеет желто-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус, обладает диетическими и лечебными свойствами. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
2.3 Закваски прямого внесения для производства кисломолочных напитков
В последнее время наблюдается устойчивый рост производства кисломолочных продуктов, биотехнологический цикл которых невозможен без применения заквасок (стартовых культур). Все чаще производители этих продуктов отдают предпочтение концепции культур прямого внесения (DVS), признанной во всем мире и получившей широкое распространению благодаря значительным преимуществам по сравнению с традиционным пересадочным способом приготовления производственной закваски. Целесообразность использования культур прямого внесения подтверждается многими факторами, главные из которых – простота и удобство применения, стабильность соотношения между видами и штаммами применяемых микроорганизмов, исключение возможности внесения посторонней микрофлоры с закваской, гарантия количества активных клеток, соответствие мировым стандартам, возможность гибкого расширения ассортимента продуктов. Важным преимуществом использования DVS – культур является меньшая возможность фагового загрязнения. Прямое внесение позволяет исключить стадию приготовления производственной закваски и размножения в ней бактериофагов, а также значительно сократить продолжительность производственного цикла и «отодвинуть» адаптацию бактериофагов к заквасочным культурам, что обеспечивает большую безопасность.