Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.
Определение органолептических показателей - по ГОСТ 12576, физико-химических:
-массовой доли влаги - по ГОСТ 12570;
-массовой доли сахарозы - по ГОСТ 12571;
-цветности - по ГОСТ 12572;
-массовой доли ферропримесей - по ГОСТ 12573;
-массовой доли золы - по ГОСТ 12574;
-массовой доли редуцирующих веществ - по ГОСТ 12575;
-гранулометрического состава - по ГОСТ 12579;
-определение массы нетто осуществляется по ГОСТ 26521.
2.2.1 Органолептические методы исследования сахара-песка
В данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим и физико-химическим показателям сахара-песка, реализуемого в розничной торговой сети города Кирова, выполненные в аттестованной химической лаборатории ОАО «ТКГ-5» Кировский
Объектом исследования нами был выбран магазин "Глобус" (г. Киров, ул. Воровского, 94). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.
Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей:
-"Русский сахар" Никифоровского завода,
-"Услад" Добринского завода,
-"Кристалл-Бел" Чернянского завода.
Нами были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.
Органолептическую оценку изделия проводим в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.
Аппаратура и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:
-12 пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. -Лабораторные стеклянные"
-Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
-3 мелких сита для просеивания
-3 мерных ложечки
-Вода дистиллированная по ГОСТ 6709
Каждый образец исследовался по схеме:
Определение вкуса и запаха.
Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.
Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.
Определение цвета. Точную навеску насыпаем в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяем визуально при дневном освещении.
Определение чистоты раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения сахара.
По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3- Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика для | Метод испытания | |
| Сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | ||
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | По ГОСТ 12576 | |
| Сыпучесть | Сыпучий | Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии | По ГОСТ 12576 |
| Цвет | Белый | Белый с желтоватым оттенком | По ГОСТ 12576 |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей | По ГОСТ 12576 | |
2.2.2 Физико-химические методы исследования сахара-песка
Определение цветности сахара
Определение цветности сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.
Аппаратура и реактивы, используемые в исследовании:
фотоколориметр КФК - 2
весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C
колбы 2-100-2 и 2-1000-2
пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10
вода дистиллированная по ГОСТ 6709
Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения в отдельных участках диапазона длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.
Колориметр позволяет также производить измерения коэффициентов пропускания рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.
Технические характеристики колориметра КФК - 2:
Спектральный диапазон работы фотоколориметра от 315 до 980 нм. Весь спектральный диапазон разбит на спектральные интервалы, выделяемые с помощью светофильтров.
Пределы измерения на колориметре коэффициентов пропускания от 100 до 5% (оптическая плотность от 0 до 1.3).
Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении коэффициентов пропускания не более ± 1%.
Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении оптической плотности определяется по ГОСТ 12083-78.
Размах показаний, характеризующий случайную погрешность, не более 0,3%.
Дополнительная погрешность колориметра от изменения напряжения сети на ±22 В от номинального значения 220 В составляет не более 0,3 основной погрешности.
Дополнительная погрешность колориметра при изменении температуры окружающего воздуха от 20 до 35°С и от 20 до 10°С - не более 0,3 основной погрешности.
Источник излучения - лампа галогенная малогабаритная КГМ 6,3-15.
Рабочая длина кювет (набор кювет № 2), мм...50, 30, 20, 10,5.
По требованию заказчика могут быть поставлены микро кюветы с рабочей длиной, мм...10, 6, 3,2.
Приемники излучения: фотоэлемент Ф-26 для работы в спектральном диапазоне от 315 до 540 нм, фотодиод ФД-7К (ФД-24К) для работы и спектральном диапазоне от 590 до 980 нм.
Регистрирующий прибор - микроамперметр типа М907 со шкалой 100 дел. или микроамперметр типа М 907-10 со шкалой, оцифрованной в коэффициентах пропускания и оптической плотности.
Потребляемая мощность колориметра, не более 75 В*А.
Питание фотоколориметра производится от сети переменного тока напряжением (220±22) В, частотой (50/60±0,5) Гц.
Схема исследования: навеску помещаем в колбу, растворяем в подогретой дистиллированной воде. Раствор наливаем в кювету колориметра и измеряем его оптическую плотность в сравнении с дистиллированной водой. Измерение оптической плотности проводим трижды. Результаты измерений записываем с точностью до третьего десятичного знака. За окончательный результат измерения принимаем среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,010.
Определение массовой доли влажности.
Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ".
Определение массовой доли влаги происходило при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.
Аппаратура и реактивы, используемые для исследования:
-влагомер ЭЛВИЗ-2
-3 чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"
-Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Схема исследования: навеску сахара-песка в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время сушки (25 мин), устанавливаем температуру сушки (100 град. С)
Считываем показатели. Пересчитываем массу образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.
Технические характеристики влагомера приведены в таблице8.
Таблица 4 -Технические характеристики влагомера "ЭЛВИЗ – 2"
| Максимальная навескаМинимальный вес образцаЦена деленияТочность считыванияДиапазон измерения влажностиДиапазон погрешности измерения влажностиВремя установления рабочего режимаПродолжительность однократного измеренияМетод сушкиВремя сушки, минДиапазон температур сушкиШаг изменения температурыПотребляемая мощностьГабаритные размерыМасса | 30 г 0,1 г1 мг0,01% от 0,0 до 100,0%от 0,2 до 1,5% (по МВИ)до 30 мин. от 2 до 30 минут (по МВИ)Инфракрасный 0 – 9950 - 140°С1°С 400 ВА 205х310х190 мм 8 кг |
По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5 - Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма для | Метод испытания | |
| Сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | ||
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менееМассовая доля продуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не болееЦветность, не более:условных единицединиц оптической плотности (единиц ICUMSA) Массовая доля влаги, %, не болееМассовая доля ферропримесей, %, не более | 99,750,0500,040,81040,140,0003 | 99,550,0650,051,51950,150,0003 | По ГОСТ 12571По ГОСТ 12575По ГОСТ 12574По ГОСТ 12572По ГОСТ 12572По ГОСТ 12570По ГОСТ 12573 |
Примечания: