Таблица 3.10
Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7 | Соответствует |
| Состав | Крупный китайский зеленый чай с кусочками ананаса, папайи, винограда, цветками мальвы и ноготков, лепестками розы, со вкусом маракуйи и малины | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЕ 11 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | имеющей фирменней знак «Чайная Компания» | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ночь Клеопатры» ароматизированный соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.11
Экспертиза качества черного чая «Айва с персиком»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.12
Экспертиза качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный «средний» | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона. |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.13
Экспертиза качества черного чая «Английская карамель»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к первому сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Достаточно нежный аромат, средней терпкостью вкус | Нежный аромат, средний терпкий вкус |
| Настой | Недостаточно яркий, прозрачный, "средний" | Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркий |
| Цвет разваренного листа | Недостаточно однородный, коричневый | Достаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Достаточно ровный, скрученный | Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника. |
Заключение: чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.
Таблица 3.14
Экспертиза качества зеленого чая «Ганпаудер»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Сильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-зеленого цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, сильно скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные.Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус. |
Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.15
Экспертиза качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Выраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренноголиста | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков. |
Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.
Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.
Таблица 3.16
Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 7,6 | 5,9 | 7,3 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0003 | 0,0004 | 0,0003 |
Таблица 3.17
Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 | «Ганпаудер» | «Ночь Клеопатры» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 6,7 | 5,2 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0004 | 0,0004 |
3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии
Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.
Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:
· сокращение;
· расширение;
· обновление ассортимента.
Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам «ароматизированные» и «гранулированные» чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи.
В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.
Обновление ассортимента данной группы товаров в магазине ИП Сербиной М.И. происходит за счет уменьшения доли чая таких производителей, как «Майский чай», «Лисма», которые давно известны потребителям и имеют достаточно низкие качественные показатели, и увеличение ассортимента ранее известных производителей, рекламируемых в настоящее время: «Ahmad», «Dilmah», поставляющих высококачественную продукцию.
Руководство магазина ИП Сербиной М.И. постоянно учитывает конкурентоспособность чая и чайных напитков тех или иных производителей и стремиться закупать только высококонкурентоспособную продукцию.