При определении содержания щелочности средства проведения испытаний должны отвечать следующим требования:
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бутылки типа 1-500 или 2-500 по ГОСТ 15844.
Бюретки 1-2-25-0.1 или 1-2-50-0.1. ИЛИ 3-2-25-0.1. или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104.
Воронки В-56-К0 ХС или В-75- 110 ХС по ГОСТ 25336.
Капельница 2 -50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1-250 ТС или В-2-250 ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147.
Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Цилиндры отливные 1 -250 или 3-250 по ГОСТ 1770.
Бромтимоловый синий (1 г растворяют в 100 см3 этилового спирта).
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Кислота серная по ГОСТ 4204
Кислота соляная по ГОСТ 3118
2.2.3.2 Требования к средствам проведения испытаний на содержания сахара.
При определении содержания сахара средства проведения испытаний должны отвечать следующим требования:
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
Воронки по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.
Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220
Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.
Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.
Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.
Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.
Кислота соляная, х.ч. но ГОСТ 3118.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.
Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068
Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.
Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.
Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.
Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
2.2.4 Требования к подготовке изделия к испытаниям
2.2.4.1 Подготовка печенья к определению содержания щелочности
Для определения щелочности из отобранной пробы берут 25 гр. печенья и измельчают его.
2.2.4.2 Подготовка печенья к определению содержания сахара.
Для определения сахара из отобранной пробы берут некоторое количество печенья и измельчают его.
2.2.5Требования к порядку работы с изделием по завершении испытаний
После завершения испытаний образцы утилизируются любым способом, не загрязняющим окружающую среду.
2.2.6 Требования к персоналу
К подготовке и проведению испытаний допускаются работники лаборатории, имеющие соответствующую квалификацию, изучившие методику испытаний и руководства по эксплуатации испытательного оборудования, ознакомившиеся с должностными инструкциями предприятия, прошедшие инструктаж по технике безопасности.
2.3 Определяемые характеристики и точность их измерения
2.3.1 Перечень характеристик, определяемых при испытаниях
2.3.1.1. Щелочность – X, градусы.
2.3.1.2 Содержание сахара – X, %.
2.3.2 Номинальные значения характеристик и предельные отклонения или пределы измерения
2.3.2.1 Щелочность не более 2,0 градусов.
2.3.2.2 Содержание сахара 27%.
2.3.3 Указания, в каких видах испытаний и на каких их этапах определяются характеристики
2.3.3.1 При определении щелочности проводят следующие виды испытаний:
· по принципу осуществления – химические;
· по назначению – определительные;
· по уровню проведения – государственные;
· по воздействующим факторам – химические;
· по стадии жизненного цикла (эксплуатация) - инспекционные;
· по определяемым характеристикам – на химический состав;
· по месту и условиям проведения – лабораторные;
· по продолжительности – сокращенные.
2.3.3.2 При определении содержания сахара проводят следующие виды испытаний:
· по принципу осуществления – химические;
· по назначению – контрольные;
· по уровню проведения – заводские;
· по воздействующим факторам – химические;
· по стадии жизненного цикла (эксплуатация) - периодические;
· по определяемым характеристикам – на хим. состав;
· по месту и условиям проведения – лабораторные;
· по продолжительности – нормальные.
2.3.4 Перечень оборудования необходимого для определения характеристик печенья
2.3.4.1 Оборудование для определения щелочности в печенье.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бутылки типа 1-500 или 2-500 по ГОСТ 15844.
Бюретки 1-2-25-0.1 или 1-2-50-0.1. ИЛИ 3-2-25-0.1. или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104.
Воронки В-56-К0 ХС или В-75- 110 ХС по ГОСТ 25336.
Капельница 2 -50 ХС или 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС или Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Марля медицинская по ГОСТ 9412.
Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29169.
Стаканы В-1-250 ТС или В-2-250 ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы 4 или 5 по ГОСТ 9147.
Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Цилиндры отливные 1 -250 или 3-250 по ГОСТ 1770.
Бромтимоловый синий (1 г растворяют в 100 см3 этилового спирта).
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Кислота серная по ГОСТ 4204. ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (1/2 Н2SO4) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (1/2 Н2SO4) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.).
Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а. или х.ч.; раствор концентрации с (НCI) = 0.1 моль/дм3 (0.1 и.) или стандарт-титр (фиксанал) в ампулах концентрации с (НCI) = 0,1 моль/дм3 (0.1 н).
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962
2.3.4.2 Оборудование для определения сахара.
Баня водяная.
Бумага индикаторная универсальная или лакмусовая.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Бюретки 1-2-25-0,1 или 1-2-50-0,1, или 3-2-25-0,1, или 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29251.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
Воронки по ГОСТ 25336.
Капельницы по ГОСТ 25336.
Колбы конические Кн-2-250-34 ТС и Кн-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336.
Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 и 1-1000-2 или 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2 и 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пестики 1 или 2, или 3 по ГОСТ 9147.
Пипетки 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25, 2-2-50 и 2-2-100 по ГОСТ 29227.
Плитка электрическая нагревательная.
Стаканы по ГОСТ 25336.
Стекло химико-лабораторное (палочки) по ГОСТ 21400.
Стекло часовое диаметром 50—60 мм.
Ступка 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.
Холодильник ХШ-3-200 ХС или ХШ-3-300 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры отливные 1-5, 1-10, 1-25, 1-100, 1-250 или 3-25, 3-100, 3-250 по ГОСТ 1770.
Часы песочные на 2,5 и 10 мин.
Вола дистиллированная по ГОСТ 6709.
Калий двухромовокислый, ч.д.а. по ГОСТ 4220, стандарт-титр (фиксанал в ампулах концентрации с (1/6 K2Cr2O7) = 0,1 моль/дм3(0,1 н.).
Калий йодистый, х.ч. по ГОСТ 4232.
Калия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 24363.
Кислота лимонная, моногидрат и безводная, х.ч. по ГОСТ 3652.
Кислота серная, х.ч. по ГОСТ 4204.
Кислота соляная, х.ч. но ГОСТ 3118.
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с(Na2S2O3) = 0.1 моль/дм3 (0,1 н.).
Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.
Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.
Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.
Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
2.3.5 Перечень и класс точности средств измерения
2.3.5.1 При определении щелочности используются следующие средства измерения:
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104.
2.3.5.2 при определении содержания сахара используются следующие средства измерений:
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104.
Термометр с диапазоном измерения 0-150 0С с иеной деления 1 0С ТЛ-2 1-Б 2-3 по ГОСТ 28498.
Часы песочные на 2,5 и 10 мин.
2.3.6 Допустимые погрешности определения (расчетов) характеристик печенья.
Относительная погрешность определения щелочности не должна превышать ± 1% при доверительной вероятности 0,95.
Относительная погрешность определения содержания сахара не должна превышать ± 1,5% при доверительной вероятности 0,95.
2.3.7 Нормативные документы, по которым определяются характеристики
Щелочность печенья определяется по ГОСТ 5898-87 «Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности»
Содержание сахара определяется по ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»