дату выработки;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку печенья для экспорта при необходимости оформляют на языке страны-покупателя.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.
На тару с печеньем для экспорта маркировку наносят несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика.
Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пачек, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика и норма для печенья | ||
| Сахарного и затяжного | сдобного | ||
| ФормаПоверхность | Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными.допускаются изделия с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий, слипшихся ребрами но время выпечки) не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3% к массе в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг — более 200, а также изделии с незначительной деформацией — не более 4 % к массе;изделия надломанные — не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г. не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5 % к массе в весовом печенье;печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому.Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек.Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5 % к массе в весовом.Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов «поседения» и оголенных мест.Печенье, изготовляемое на тестовыжимных машинах типов ФАК и ФПЛ, может иметь рифленую шероховатую поверхность:нижняя сторона ровная.Допускаются следы от кромок и швов листов и транспортерного полотна, не деформирующие печенья, а также изделия с углублениями в виде раковин, площадью не более 20 мм2 и с вкраплениями крошек: не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 4 % к массе в весовом. Углубления площадью более 20 мм2 допускаются в количестве не более 4 % только в весовом печенье. Для печенья, изготовляемого на поточных линиях со стальной сплошной лентой, допускается без ограничения наличие раковин на нижней стороне печенья.Допускаются единичные вкрапления не полностью растворенных кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ | Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Допускается печенье надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети.Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре.Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным сдоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной.Для орехового печень» без отделки - шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха.Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья — слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами. Допускаются вкрапления кристаллов ксилита и тмина | |
| ЦветВкуси и запах | Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса | ||
| Вид в изломе | Пропеченное печенье с равномерной пористостью, бел пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края | Для песочно-выемного печенья равномерно-пористой без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края | |
| Норма для печенья | ||||||||||
| Наименование показателя | Формируемого на штампующих и ротационных машинах | Формируемого на тестовыжимных машинах типа ФАК и ручным способом | сдобного | Метод анализа | ||||||
| Сахарного из пшеничной муки | Затяжного из пшеничной муки | Сахарного из пшеничной муки | ||||||||
| Высшего сорта | Первого сорта | Второго сорта | Высшего сорта | Первого сорта | Второго сорта | Первого сорта | Второго сорта | |||
| Влажность, %Массовая доли общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), %, не болееМассовая доли жира в пересчете на сухое вещество, %Щелочность в град., не болееМассовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %. %, не болееНамокаемость, %, не менееМассовая доли обшей сернистой кислоты, %, не более | 3.0-8,527,07,0 – 26,02,00,1150- | 3.0- 9.027,08,0- 30,02,00.1150- | 4.5- 7.527,04,0- 11,02,00,1150- | 5.0-9.020,06.0- 28.02.00.11300,01 | 5,0- 8,020,06.0- 14.02.00.11300.01 | 6,5-9.520,03,0-7,02,00.11300.01 | Не более 10.027,04,0-12.02,00.1150- | Не более 10.027.02,0-5.02,00.1150- | Не более 15,5Не менее 12.0Не менее 2.32,00.1110- | По ГОСТ 5900По ГОСТ 5903По ГОСТ5899По ГОСТ5898По ГОСТ5901По ГОСТ10114По ГОСТ 26811 |
Таблица4
2.1.2.2 Правила приемки изделия
Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904
Для печенья, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Массовую долю золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Массовую долю сахара и жира в печенье определяют по требованию потребителя.
Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР, а также в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
Массовую долю общей сернистой кислоты определяют в печенье, изготовленном с применением пиросульфита натрия и сульфитированного пюре.
Намокаемость в диабетическом печенье не определяют.
2.1.3 Характеристики, определяемые в процессе испытаний
2.1.3.1 Метод определение щелочности основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске, кислотой в присутствии бромтимолового синего до появления желтой окраски. Испытания проводятся по ГОСТ 5898-87
2.1.3.2 Метод определения сахара основан на восстановлении щелочного раствора меди некоторым количеством раствора редуцирующих веществ и определении количества образовавшеюся оксида меди (1) или невосстановившейся меди йодометрическим способом.
2.1.4 Условия предъявления печенья на испытания
Отбор проб на испытания производится случайным образом из общей партии лаборантом испытательной лаборатории в количестве, достаточном для испытания. Лаборант оформляет акт отбора образцов. Затем отобранные образцы поступают в испытательную лабораторию для проведения испытания.
2.2 Общие требования к условиям, обеспечению и проведению испытаний
2.2.1 Требования к месту проведения испытаний
Испытания бумаги сигаретной должны проводиться в лабораторных условиях.
В лаборатории должно быть специально отведенное место для установки оборудования, а также специальные места для хранения и обработки результатов испытаний. Кроме того, необходимо наличие специального места для хранения образцов.
Столы, на которые устанавливаются оборудования, должны быть устойчивыми.
Лаборатория должна быть хорошо проветриваемой и освещенной.
Лаборатория должна быть оснащена климатическими системами для поддержания требуемой температуры.
В лаборатории должен быть обеспечен беспрепятственный доступ к испытательному оборудованию.
Рабочие места должны быть обеспечены производственными инструкциями.
Лаборатория должна быть оснащена огнетушителями, средствами первой медицинской помощи.
Лаборатория должна быть подключена к сетям электроснабжения, водоснабжения, газоснабжения, а также к телефонным линиям.
2.2.2 Требования к условиям проведения испытаний
2.2.2.1 Требования к условиям определения содержания щелочности
Испытания на щелочность должны проводиться в аккредитованной испытательной лаборатории.
Температура воздуха в помещении должна составлять (22±1)0С, относительная влажность воздуха (60±2)%.
Все используемое оборудование должно быть сухим и чистым.
2.2.2.2 Требования к условиям определения содержания сахара
Испытания на содержания сахара должны проводиться в аккредитованной испытательной лаборатории.
Температура воздуха в помещении должна составлять (22±1)0С, относительная влажность воздуха (60±2)%.
Все растворы должны быть приготовлены в соответствии с НД.
2.2.3 Требования к средствам проведения испытаний
2.2.3.1 Требования к средствам проведения испытаний на определение содержания щелочности.