Пельмені повинні бути не злиплими, не деформованими, мати форму напівкруга, прямокутника чи квадрата, краї добре скріплені, фарш не повинен виступати, а поверхня має бути сухою.
Пельмені і фрикадельки морожені повинні видавати чіткий звук під час струшування.
Не допускають для реалізації напівфабрикати надто зволожені, забруднені, деформовані, з сухарною кіркою, що відстає, побічними запахами, а також такі, що містять сухожилля, плівки, хрящі, подрібнені кістки.
Зберігати м'ясні напівфабрикати потрібно за температури від 2 до 6°С. За таких умов терміни зберігання становлять, год: крупношматкових — 48, порційних без паніровки — 36, порційних панірованих, дрібношматкових, шашлику маринованого — 24, січених і м'ясного фаршу, виготовленого м'ясопереробними підприємствами, наборів із м'яса птиці і кроликів для холодців, рагу, супів — 12, набір для розсільника — 18.
Список використаної літератури
1. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. –– Ростов н/Д: Издательский центр "Март", 1999. –– 448 с.
2. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. –– Ростов н/Д: Издательский центр "Март",2001. –– 488 с.
3. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. –– К.: Лібра, 2007. –– 600 с.
4. Товароведение продовольственных товаров /А. С. Неверова, Т. И. Чалых. –– М.: ПрофОбрИздат, 2001. –– 464 с.
5. Товароведение продовольственных товаров /В. Б. Тылкин –– К.: Вища школа, 1987. –– 450 с.