Артишоки известны благодаря своим вкусовым качествам давно. С помощью этого овоща можно весьма успешно приготовить различные очень вкусные блюда. Сохранились сведения, что блюда из артишоков пользовались большой популярностью среди знатных людей самых разных стран.
Засахаренные каштаны были излюбленным лакомством французов в XVII – XIX вв. С тех пор появилось великое множество различных яств, но каштаны по – прежнему пользуются популярностью, как во Франции, так и в других странах. В каштанах содержится множество полезных веществ, поэтому использование в пищу различных блюд из каштанов доставляет не только удовольствие, но и немалую пользу.
Очень интересные факты, связанные с такими хорошо распространенными овощами, как помидоры. Оказываются, они ведут свое происхождение из Южной Америки. Слово «помидоры» в переводе с французского означает «яблоки любви». Другое название помидоров – «томаты». Это название пошло от древних ацтеков, которые назвали эти красные плоды «томатль».
Впервые в России помидоры появились при Екатерине II. Именно эти плоды были привезены в подарок императрице. Что интересно, во время путешествия подарочные плоды превратились из зеленых в розовые, затем в красные. Это очень удивило тех, кто ранее не был знаком с помидорами. Приходиться признать, что далеко не сразу помидоры были оценены по достоинству русскими. Зато потом ситуация коренным образом изменилась.
Исследовали, обнаружили на пирамиде Хеопса надписи, которые свидетельствуют, что впервые редьку начали культивировать в Древнем Египте.
Именно из Древнего Египта редька попала в Древнюю Грецию, а после стала известна во всех европейских странах. Затем этот овощ стал известен в Азии, позже – в России.
Древние персы и ассирийцы хорошо знали столь вкусный и полезный овощ, как свекла. Также были хорошо осведомлены о свекле древние римляне. При этом люди употребляли в пищу как сам овощ, так и его ботву.
В России свекла стала известна в X в. Она была завезена из Византии и очень быстро получила свое распространение.
Считается, что капуста была известна людям уже в каменном веке. Но особое значение ей стали придавать в Древнем Риме и Древней Греции. Именно там считали, что капуста – не обычный, а лечебный овощ. Также многие великие мыслители были уверены, что регулярное употребление в пищу капусты помогает обрести бодрость и поддерживать хорошее
Из Древнего Рима капуста стала известна в Византии, после этого она появилось на Руси.
Даже обычный лук был неотъемлемой частью жизни древний египтян. Во время фараонов лук приносили в жертву богам. Геродот говорил, что лук защищает от болезней и дает силу.
Картофель – поистине универсальный продукт. Трудно представить себе какое - либо заведение, которое может обойтись без него. Из картофеля можно приготовить как вполне заурядные и сравнительно дешевые, так и очень дорогие и изысканные блюда. Одним словом, меню скорее всего будет содержать очень много блюд, где одним из главных ингредиентов будет картофель. Для такого меню вполне подойдут следующие истории.
Впервые плоды картофеля стали известны американским индейцам. Но надо сказать, что те не знали, какую пользу может принести этот великолепный овощ. Индейцы обожествляли картофель, считали его священной пищей богов. А сами приносили картофель в дар богам, не рискуя при этом попробовать невиданное кушанье. Некоторые особо отважные индейцы не слушали запрета жрецов и пробовали картофель на вкус. Естественно, что сырые плоды не кому не могли понравиться. Кроме того, всем известно, что сырым картофелем можно отравиться. Тех, кто отравился картофелем, жрецы объявляли преступниками за то, что они посмели попробовать божественную пищу. После открытия Южной Америки два испанских пирата привезли к себе на родину картофель. Но испанцы очень недружелюбно отнеслись к появлению нового овоща и проигнорировали его. Однако картофель не был совсем предан забвению, поэтому вскоре он стал известен в Италии. Там картофель получил название «тартуфель».
В конце XVI в. в Германии и Англии картофель стали использовать в качестве лекарства. В таких странах, как Швеция, Голландия и Швейцария, картофель появился в первой половине XVIII в. В России картофель стал известен в начале XVIII в.
Первоначально картофель не был особенно распространен, а крестьяне выращивали его очень неохотно. Зато потом ситуация коренным образом изменилась и картофель стал одним из популярнейших овощей.
Приложение 3
| Наименование блюд | Должно | Есть |
| Холодные блюда и закуски | 10 | 12 |
| Горячие закуски | 2 | 13 |
| Супы | 4 | 4 |
| Вторые блюда | 11 | 10 |
| Сладкие блюда | 4 | 3 |
| Горячие напитки | 2 | 2 |
| Холодные напитки | 2 | 2 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | 5 | 1 |
| Молоко и кисломолочные продукты | - | - |
| Итого: | 40 | 47 |
Приложение 4
| Меню | ||||
| Детское | Праздничное | Сезонное | Фирменное | Меню бизнес-ланчей и завтраков |
| В идеале должно отличаться от обычного и быть скомпоновано в соответствии с требованиями детского питания. В большинстве случаев дешевле обычного. По оформлению лучше, если будет издано отдельно – красиво, красочно, с оригинальными «детскими» названиями и описаниями. Каждое блюдо должно содержать подробный перечень ингредиентов, чтобы в случае непереносимости некоторых компонентов детьми родители могли заменить его. | Обычно издается отдельно и вкладывается на столе или как вставка в основное меню. По объему – до 10 – 15 позиций. На нем часто указывается, по какому случаю праздник, и идет описание события. В случае если проводятся дни какой-либо кухни, каждое блюдо должно быть подробно описано, чтобы посетители не столкнулись с неприемлемыми вкусами. Названия нужно дать соответственно празднику, но для дней национальных кухонь сохраняются названия страны происхождения. Блюда могут оригинально подаваться. | Сезонное меню в настоящее время не только отражает использование сезонных продуктов, а становится маркетинговым ходом – новое меню к новому сезону. Иногда обновляется несколько раз за сезон, бывает, что и раз в неделю. Делают как отдельным меню, так и вносят новые блюда в основное меню. Количество позиций – в среднем 10 – 12. | Обычно размещается на первой странице меню. По количеству позиций – в пределах 8 – 10. Желательно, чтобы было снабжено оригинальными названиями и описаниями. По стоимости в среднем могут превосходить другие блюда, но при этом должны быть выше не только по цене, но и по качеству. Блюда могут оригинально подаваться. | Важным является оригинальность обновления – желательно, чтобы какая – то часть ассортимента менялась ежедневно. Количество позиций – в пределах 10. Необходимо предусмотреть, чтобы блюдо готовилось очень быстро. Можно использовать для совместных акций стимулирования вроде «позавтракал – на бизнес-ланч скидка 10 %» |