· Организация рабочего места
· Подготовка сырья
· Механическая обработка сырья: просеивание муки
· Тепловая обработка сырья: пассерование муки, прогревание молока
· Доведение до вкуса
· Подача
Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
Схема организации рабочего места
Для приготовления блюда “Котлеты овощные под молочным соусом” необходим такой инструмент и инвентарь:
Нож поварской средний
Разделочная доска (с маркировкой OC, ОВ)
Сотейник для тушения и запекания блюда
Сковорода для пассеровки муки
Лопатка деревянная для перемешивания
Вывод
При написании данной работы я ознакомился с блюдом «Котлеты овощные под молочным соусом», а также узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Изучил физико-химическими процессы, которые происходят при кулинарной механической и тепловой обработках.
Источники информации
1. Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи М.: «Экономика», 1988 год, 303с.
2. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. сборник рецептур блюд кулинарных изделий-К,: А.С.К., 2000г. - 650с.
3. НИ. Бруннек «Овощная кулинария», Экономика 1992
4. В.С. Баранов «Технология производств продукции», Экономика 1986