Игристые вина (шампанские)
Они вырабатываются из лучших, хорошо подобранных сортов винограда. Отличаются от тихих вин содержанием большого количества углекислого газа, находящегося под высоким давление в вине.
Шампанские вина получаю путём двойного брожения виноматериалов двумя способами – резервуарным и бутылочным. Родиной является Франция, провинция Шампань. Правительством Франции было установлено, что шампанским может называться «вино изготовленное только в провинции Шампань, имеющие цвет недозрелой соломы и аромат цветущего подсолнуха». Не соответствующие вина шампанским называться не могли. Такие вина стали именоваться игристыми.
В Молдове шампанское начали выпускать с 1957г. В настоящее время кроме «советского шампанского» (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое) производят:
«Кишиневское игристое». Готовят из Каберне с добавление Фетяски и Совиньона резервуарным способом. Вино имеет рубиновую окраску, тонкий аромат с тонами сафьяна и бархатистый вкус. Кондиция: спирт 10-12 %об., сахар 7г/100мл, кислотность 6-8 г/л.
«Криковское игристое»-красное коллекционное вино выпускается с 1982г. из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Саперави. Цвет ярко-красный с рубиновыми и вишнёвым тонами, букет развитый с тонами выдержки, вкус полный, бархатистый, гармоничный. Кондиция: спирт 11-13 %об.,сахар 8-9 г/100мл, кислотность 5-6 г/л.
«Кодринское игристое»- коллекционное вино выпускается с 1979г. из сортов Каберне-Совиньон, Пино белый и Совиньон. цвет ярко-красный с гранатовым оттенком, букет сложный, благородный, вкус полный, бархатистый с сафьяновыми тонами. Кондиция: спирт 10-13 %об.,сахар 8-9 г/100мл,кислотность 9г/л.
Шипучие вина
Это вина насыщенные углекислым газом искусственно, т.е. путём сатурации (газирования) с добавлением ликера. Эти вина просты в производстве. Все эти вина обычно полусухие и полусладкие, готовятся из подспиртованных виноградных соков (виноматериалов) лимонной кислоты, желатина, сахара, а в последнее время – с добавкой синтетических ароматизаторов, особенно персикового. Например: “Alenta”, “Camelif” и “Regina”.
Все газированные вина хорошо утоляют жажду, особенно в жару. Но шипучие вина имеют и большой недостаток: срок хранения их лишь около 30 дней. В дельнейшем на дне бутылок образуется осадок, вино мутнеет. Вот почему при покупке обязательно надо смотреть на дату изготовления.