Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж" (стр. 13 из 13)

Калькуляционная карта Наименование: Бифштекс рубленный с яйцом(10шт)

№	Наименование сырья	Единица измерения	Количество	Цена за кг	Сумма
1	Говядина	кг	0,8	345 – 00	255 – 00
2	Шпик	кг	0,12	400 – 00	48 – 00
3	Яйцо	шт	1	40 – 00	4 – 00
4	Соль	кг	0,001	14 – 00	0 – 01
5	Молоко	л	0,080	50 – 00	4 – 00
6	Перец	кг	0,001	800 – 00	0 – 80
Стоимость	316 – 81
Наценка	177 – 00
Продажная цена	493 – 81
Цена 1 порции	43 – 00

Карту составил: Проверила учитель: Богданова Г.Н

КСУ№ 3Рецептура № Калькуляционная карта

Наименование: Солянка сборная мясная(10 пор)

№	Наименование сырья	Единица измерения	Количество	Цена за кг	Сумма
1	Говядина	кг	1.1	345 – 00	380 – 00
2	Сосиски	кг	0,250	250 – 00	63 – 00
3	Окорок копченный	кг	0,250	250 – 00	63 – 00
4	Огурцы соленые	кг	0.350	100 – 00	35 – 00
5	Каперсы	кг	0.150	600 – 00	129 – 00
6	Капуста	кг	2.2	14 – 00	30 – 00
7	Сухари	кг	0.30	50 – 00	15 – 00
8	Сыр	кг	0.20	200 – 00	40 – 00
9	Маргарин	кг	0.40	60 – 00	24 – 00
10	Маслины	кг	0.150	200 – 00	30 – 00
11	Уксус	л	0.500	50 – 00	25 – 00
12	Плоды и ягоды	кг	0.150	150 – 00	23 – 00
13	Лимон	кг	0.50	65 – 00	33 – 00
Стоимость	890 – 00
Наценка	178 – 00
Продажная цена	1068 – 00
Цена 1 порции	107 – 00

КСУ№ 3Рецептура № Калькуляционная карта

Наименование: «Крылья куриные жаренные с картофелем фри»(10 пор)

№	Наименование сырья	Единица измерения	Количество	Цена за кг	Сумма
1	Крылья куриные	кг	3.0	200 – 00	600 – 00
2	Сливочное масло	кг	0.600	150 – 00	90 – 00
3	Картофель	кг	3.2	15 – 00	48 – 00
4	Подсолнечное масло	л	1.2	60 – 00	70 – 00
Стоимость	808 – 00
Наценка	172 – 00
Продажная цена	980 – 00
Цена 1 порции	98 – 00