При зберіганні ящики з прянощами встановлюють на стелажі і піддони штабелями, по висоті не більше восьми ящиків. Відстань між штабелями, а також штабелями і стінами повинна бути не менше 0,7м.
Не допускається:
- укладати прянощі поблизу водопровідних і каналізаційних труб, опалювальних приладів;
- провітрювати складські приміщення в сиру погоду і зразу після дощу;
- зберігати прянощі разом з хімікатами і різко пахучими продуктами або матеріалами.
Термін зберігання прянощів встановлюють в нормативно-технічній документації на продукцію конкретного виду.
Висновки
Провівши огляд літературних та нормативних джерел з обраної теми та користуючись власними спостереженнями, хочу зазначити, що переоцінити важливість для нашого життя присутність пряних рослин дуже важко. Свою історію застосування при приготуванні та споживанні продуктів харчування ці рослини розпочали ще з первісних часів. Число пряних рослин дуже велике, тому в даній курсовій роботі наведено характеристики одних з найпоширеніших.
Прянощі –продукти рослинного походження, що містять велику кількість ароматичних або специфічних смакових речовин. Самостійного значення в харчуванні вони не мають. Їх використовують в дуже малих кількостях для надання різноманітним стравам і виробам своєрідного смаку і аромату. Подразнюючи закінчення смакових і нюхових нервів, вони активізують через центральну нервову систему діяльність травних залоз і тим самим сприяють швидкому і повному засвоєнню їжі.
Вивчаючи нормативно-технічну документацію, я впевнився, що до якості прянощів ставляться досить жорсткі вимоги і завдання товарознавця вміти дослідити якість прянощів, виявити дефекти, щоб запобігти попадання на ринок неякісного товару.
Прогресивний розвиток технологій, вимоги часу та необхідність виготовляти товар, що користується підвищеним попитом, змушує виробників прянощів постійно працювати над розробкою нових видів продукції, щоб забезпечити своє стабільне фінансове становище на ринку товарів та надати населенню прянощі та суміші з них з високими смаковими якостями.
Список використаної літератури:
1. Гришко Е.С. и др. Продовольственные товары. Учебник для проф.-техн. училищ. – М.: «Экономика», 1972р.
2. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для торг.-экон. фак. вузов. – М.: «Экономика», 1972р.
3. Митюков А. Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питания. – Мн.: Ураджай, 1988р.
4. ГОСТ 29045 – 91 „Перецдушистый. Техническиеусловия”.
5. ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Техническиеусловия”.
6. ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Техническиеусловия”.
7. ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Техническиеусловия”.
8. ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Техническиеусловия”.
9. ГОСТ 29050 – 91 „Перец черный и белый. Техническиеусловия”.
10. ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Техническиеусловия”.
11. ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Техническиеусловия”.
12. ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Техническиеусловия”.
13. ГОСТ 28875 – 90 „Пряности. Приемка и методы анализа”.
14. ГОСТ 28750-90. „Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение”.